2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41
Galangal (lat. Alpinia galanga) - una pianta perenne appartenente alla famiglia Ginger, popolarmente denominata zenzero siamese.
Storia
La Galangal è una pianta con cui anche gli antichi romani e greci erano molto familiari. I principali fornitori di questa meravigliosa spezia a quei tempi erano ricchi mercanti arabi. E qualche tempo dopo, questa pianta penetrò gradualmente nel territorio dell'Europa - durante il Medioevo, fu utilizzata attivamente per rafforzare il corpo e guarire da una serie di disturbi. E solo allora si è trasformato in un condimento preferito.
Galangal era conosciuto sul territorio della Russia nei secoli XVII e XVIII - molte persone sapevano molto bene che questa pianta non è solo un eccellente additivo per varie tinture e bevande, ma anche un eccellente agente aromatizzante. A proposito, una volta era chiamata affettuosamente la "radice russa" - un nome così lusinghiero era dovuto al fatto che il trasporto di Galangal dall'Asia avveniva invariabilmente attraverso lo Stato russo.
Inoltre, la galanga gode da tempo della fama di prezioso "rimedio d'amore" (il cosiddetto afrodisiaco) ed era largamente utilizzata per dare un alito fresco. E fin dai tempi antichi, ha svolto il ruolo di una medicina molto efficace per il mal di mare.
Descrizione
Galangal è una perenne piuttosto carina, capace di raggiungere un metro e mezzo di altezza (e talvolta anche di più) e su cui sono abbastanza chiaramente visibili segmenti e nodi. Questa meravigliosa pianta fiorisce con magnifici fiori rosa scuro o bianchi delicati. Dall'alto, la galanga è ricoperta da una sottile buccia marrone chiaro o rosa pallido, e la sua carne è colorata in piacevoli tonalità crema-biancastre.
Il parente più prossimo del galangal è lo zenzero: sono simili non solo nell'aspetto, ma hanno anche un sapore molto simile, sebbene il galangal, a differenza dello zenzero, abbia una discreta sfumatura agrumata e un retrogusto più pungente.
Da tempo immemorabile, due varietà di galanga sono state utilizzate come spezia: la galanga grande e la galanga più piccola. La Galanga large è una pianta originaria del sud-est asiatico, dotata fresca di un meraviglioso aroma di aghi di pino, ed essiccata con un brillante aroma di cannella. E la galanga più piccola, originaria dell'Indonesia, ha un sapore più piccante.
Applicazione
Il galangal viene utilizzato attivamente in cucina: è un'ottima spezia (il più delle volte puoi incontrarlo in piatti cinesi e giapponesi), idealmente in armonia con fagioli, riso, piatti di carne o pesce e tutti i tipi di snack vegetali. Inoltre, questa pianta viene spesso aggiunta a vari prodotti dolciari e prodotti da forno (si trova anche nelle torte al miele e nei meravigliosi dolci orientali). E anche la radice di galanga è uno dei componenti più importanti della famosa zuppa esotica chiamata "tom-yam". E anche la famosa anatra fritta cinese viene preparata non senza la sua partecipazione.
Questa cultura si è dimostrata efficace anche nella vinificazione: la galanga conferisce invariabilmente a qualsiasi bevanda un aroma unico e molto delicato. Anche il kvas o il sidro vengono preparati con la sua aggiunta.
Galangal ha trovato applicazione nella medicina popolare: da esso si ottiene un eccellente aceto e un'infusione medicinale che migliora la digestione. È dotato della capacità di rafforzare lo stomaco, stimolare la digestione, risvegliare l'appetito e persino alleviare le coliche. E la galanga è anche eccellente per l'ittero, la paralisi, così come il cuore e il mal di testa. Nella medicina cinese, ha guadagnato fama come mezzo per rafforzare in modo eccellente il sistema immunitario.
