2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41
Mirpua (lat. Mirpua) - Zuppa di verdure originarie della Francia, che è una miscela di un'ampia varietà di radici.
Descrizione
Molto spesso, nella composizione del mirpois puoi vedere rape, radici e foglie di sedano, carote, prezzemolo e le sue radici, cipolle, porri, timo, ecc.. È vero, spesso il mirpois consiste solo di cipolle, sedano e carote fresche. Tutti vengono accuratamente puliti, dopo di che vengono tagliati a cubetti di dimensioni rigorosamente definite. E solo allora sono sottoposti a lavorazione culinaria.
utilizzo
Mirpua è principalmente destinato ad essere aggiunto ai brodi: questa soluzione consente di rendere più saporito qualsiasi brodo. A proposito, le verdure in combinazioni completamente diverse possono essere aggiunte ai brodi sia tritate finemente (ad esempio, nella cucina francese) che intere (nella cucina tedesca). In Francia, il mirpois ha goduto a lungo della stessa popolarità di una miscela molto simile chiamata Matignon.
Tuttavia, combinazioni simili di verdure si possono trovare nelle cucine di altri paesi. Sofrito in Spagna include peperoni, aglio, sedano e cipolle, mentre una miscela italiana con il nome simile soffritto contiene quasi tutti gli stessi ingredienti tranne la paprika. I portoghesi chiamano refogado la miscela simile al mirpois, che consiste in cipolle stufate, aglio e pomodori. E nella cucina creola e cajun, la miscela di mirpois è scherzosamente chiamata la "santa trinità" perché è composta da peperoni, sedano e cipolle.
La stessa tecnica di cottura del mirpois ha una storia molto più lunga di un buffo termine culinario: le primissime menzioni sono state scoperte solo nel XVIII secolo. Questa miscela ha ricevuto un nome così interessante in onore di un aristocratico con un nome molto insolito Charles-Pierre-Gaston Francois de Levy Mirpois. A proposito, quest'uomo era ben noto ai francesi (e non solo a loro) e come ambasciatore, maresciallo di campo e membro della nobile famiglia Levy.
Nel libro popolare Larousse Gastronomique, pubblicato nel lontano 1938, si dice che un impasto di mirpois può essere preparato in due modi: magro (cioè esclusivamente di verdure) e con carne (come il Matignon). Allo stesso tempo, durante la preparazione del mirpois, è necessario osservare il rapporto tra le proporzioni richieste. Quindi, carote, sedano e cipolle dovrebbero essere in un rapporto 1: 1: 2. E quando si prepara il mirpois bianco, le carote vengono sostituite con pastinache: conferisce alla futura delicatezza le caratteristiche sfumature pallide.
Il contenuto calorico del mirpois è relativamente basso: solo 38 kcal per ogni 100 g di prodotto. Ma questa magnifica miscela può vantare la più ricca composizione di vitamine e minerali. E non è inoltre privo di proprietà utili.
La cipolla, che fa parte del mirpois, è un ottimo agente antimicrobico: i fitoncidi in essa contenuti uccidono spietatamente non solo gli streptococchi, ma anche i bacilli di tubercolosi, dissenteria e difterite. Hanno anche un effetto benefico sui reni.
Il sedano è un ottimo aiuto per rallentare il processo di invecchiamento, dotato di spiccate proprietà sedative ed è ampiamente utilizzato nel trattamento di vari disturbi nervosi (causati principalmente dal superlavoro). È spesso incluso nella dieta delle persone con diabete mellito ed è raccomandato per le persone anziane: la capacità di questa cultura di migliorare significativamente il metabolismo del sale marino fa miracoli!
E la carota nella composizione del mirpois è eccellente per la bronchite, l'asma bronchiale, l'anemia, la polmonite, la tubercolosi e vari disturbi cardiovascolari. Servirà anche per una serie di malattie della pelle, nonché per la gastrite con bassa acidità e malattie dei reni e del fegato.
