2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41
L'acetosa è un vero magazzino di tutti i tipi di sostanze utili e vitamine, ed è per questo che molti residenti estivi si sforzano di trarne il massimo beneficio non solo durante la stagione, ma anche per prepararlo per l'inverno. Ma in autunno, inverno e primavera le vitamine sono particolarmente necessarie per il corpo umano! Alcune hostess congelano l'acetosa per l'inverno, mentre altre la asciugano. E se di solito non ci sono domande sul congelamento, allora non tutti sanno come essiccare l'acetosa
Raccolta di foglie
Le foglie destinate all'essiccazione vengono raccolte da maggio a metà giugno, quindi la concentrazione di acido ossalico in questa pianta aumenterà in modo significativo e questo non sarà più particolarmente utile per il corpo.
L'acetosa dovrebbe essere raccolta solo quando il tempo è soleggiato e asciutto, solo dopo che la rugiada sulle piante si è completamente asciugata. Le foglie vengono tagliate con cura o con le forbici o con un coltello affilato, mentre si consiglia di tagliarle con talee, cercando di ritirarsi di due o tre centimetri dalla superficie del terreno.
Asciugatura all'aria
Puoi asciugare l'acetosa in vari modi: sia nell'aria che con l'aiuto di vari elettrodomestici. Se si prevede che le foglie vengano essiccate direttamente all'aria aperta, in questo caso non è consigliabile lavarle in anticipo: sarà sufficiente selezionare semplicemente le materie prime raccolte, eliminando tutti gli esemplari che hanno avuto il tempo di girare giallo e sbiadito. Successivamente, le foglie preparate vengono raccolte in piccoli mazzi, dopodiché questi grappoli vengono appesi sotto i baldacchini che forniscono loro una protezione affidabile dai raggi diretti del sole. Di norma, con l'instaurarsi di un clima caldo e secco in condizioni naturali, l'erba si asciuga completamente in dieci-quindici giorni.
Un'altra opzione è asciugare l'acetosa raccolta su fogli di carta. Con questo approccio, le verdure raccolte vengono disposte su fogli di carta puliti in uno strato e le foglie vengono inviate ad asciugare all'ombra, rigirandole di tanto in tanto. E se li macini prima, si asciugheranno molte volte più velocemente!
È abbastanza accettabile asciugare l'acetosa sui setacci: se confronti questo metodo con l'essiccazione su carta, sarà ancora molto più preferibile, perché la circolazione dell'aria in questo caso sarà molte volte migliore!
E nel caso in cui il tempo sia completamente sfavorevole per l'essiccazione dell'acetosa all'esterno, si consiglia di portarla in una stanza dove le foglie vengono essiccate in luoghi protetti dal sole.
Acetosa secca in un essiccatore o forno speciale
L'acetosa può essere facilmente asciugata in un essiccatore elettrico. Le foglie vengono accuratamente selezionate, lavate secondo necessità in acqua corrente e asciugate accuratamente, poiché è categoricamente sconsigliato mettere foglie bagnate sulle griglie. Per asciugare più velocemente le foglie di acetosa lavate, puoi usare della carta assorbente pulita o semplicemente posizionare i fasci di foglie in un bicchiere pulito e vuoto, assicurandoti che i piatti delle foglie siano rivolti verso l'alto. E quando tutta l'umidità si scarica, le foglie vengono poste nell'essiccatore, dopo aver impostato la modalità "Erbe" o aver impostato manualmente la modalità temperatura su quaranta gradi. L'acetosa in un essiccatore elettrico può essere essiccata sia intera che frantumata: in questo caso, si asciuga completamente in cinque o sette ore.
E, naturalmente, l'essiccazione dell'acetosa nel forno è sempre rilevante. In un forno preriscaldato, le foglie di acetosa vengono solitamente essiccate per due o tre ore a una temperatura compresa tra quaranta e cinquanta gradi. E dopo, si consiglia di asciugare ulteriormente l'acetosa per altri due giorni, allargando le foglie all'aria aperta all'ombra.
Condizioni di archiviazione
Affinché tutto il lavoro non sia vano, è importante fornire all'acetosa essiccata condizioni di conservazione adeguate. Le foglie di acetosa sono considerate ben essiccate solo quando, se schiacciate tra le mani, iniziano immediatamente a frusciare e sbriciolarsi. Se si strofinano istantaneamente in polvere, ciò indica che la materia prima era troppo secca e questo non è più molto buono.
Le foglie di acetosa essiccate possono essere conservate sia intere che sminuzzate: molte hostess spesso macinano l'acetosa essiccata per risparmiare spazio. Le foglie secche vengono conservate solo in ambienti asciutti, in contenitori di cartone o in sacchetti di carta. Puoi anche conservarli in barattoli di vetro, ma in questo caso non dovresti stringere troppo i coperchi. E affinché le sostanze utili con vitamine rimangano nell'acetosa essiccata il più a lungo possibile, deve essere accuratamente protetta dalla luce solare diretta. Per quanto riguarda la durata di conservazione dell'acetosa essiccata, di solito sono due anni, ma idealmente si consiglia comunque di rinnovare lo stock di foglie secche ogni anno!
Secchi l'acetosa per l'inverno?
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