Carciofo, Vegetale-fiore

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Video: Carciofo, Vegetale-fiore

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Carciofo, Vegetale-fiore
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Carciofo, vegetale-fiore
Carciofo, vegetale-fiore

Nei paesi mediterranei, il ricettacolo carnoso e le basi succose delle squame esterne dell'involucro delle infiorescenze della pianta del carciofo vengono utilizzate come verdura prelibata. Sono utilizzati anche per scopi medicinali, insieme alle radici e alle foglie del carciofo. La presenza nella pianta della sostanza "inulina" la rende appetibile per gli anziani e per chi soffre di diabete mellito

Cardo coltivato

La famiglia Astrovye ha dato alle persone non solo la bellezza autunnale dei fiori con una ricca tavolozza di sfumature, ma anche l'erba del cardo, il cui parente coltivato è la pianta perenne del carciofo.

Dal cardo, il carciofo ha ricavato bellissime foglie piumose, raccolte in una rosetta basale, spine e un colore lilla brillante dei fiori. Se non aspetti che il cesto di fiori si apra, diventa quell'ortaggio molto prelibato.

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Inoltre, i cestini di carciofi tagliati non tollerano la conservazione a lungo termine, perdendo rapidamente il loro aroma. Pertanto, vengono immediatamente trasformati in un piatto indipendente, un contorno, aggiunti alle insalate o in salamoia e in scatola.

Alcuni confrontano il gusto dei carciofi freschi con il gusto delle noci, altri con il gusto dell'avocado. A chi è più familiare.

Valore di carciofo

Il complesso di composti biologicamente attivi contenuti nei carciofi freschi è sorprendente. In primo luogo, contengono molta acqua pura utile per il corpo umano. Proteine e carboidrati vegetali, una piccola quantità di grassi e un'ampia varietà di vitamine (A, gruppo di vitamine B, C, E, K) si combinano con un basso contenuto calorico del prodotto, rendendolo una vera scoperta per le donne moderne, per chi il problema dell'eccesso di peso è reale.

Non senza macronutrienti, tra cui: calcio, potassio, magnesio, sodio, fosforo. E oligoelementi come: ferro, rame, manganese, selenio, zinco.

Il maggior pregio di un carciofo è la presenza di inulina e cinarina al suo interno. È a queste due sostanze che la pianta deve le sue proprietà medicinali.

L'inulina viene facilmente assorbita dal corpo dei diabetici, abbassando la glicemia. Inoltre, l'inulina aiuta l'intestino a funzionare favorendo la crescita di batteri benefici al suo interno.

Tsinarin aiuta a ripristinare la circolazione sanguigna alterata nel cervello, alleviando mal di testa, vertigini, tinnito; prevenire lo sviluppo dell'aterosclerosi. Inoltre, la cinarina ha un effetto diuretico e coleretico, dando buoni risultati nel trattamento delle malattie del fegato.

Raccolta per scopi medicinali

Tutte le parti della pianta hanno effetti medicinali. Ma più spesso usano ricettacoli carnosi non soffiati e la base delle squame delle infiorescenze non aperte per questo. Cominciano a raccogliere i cestini, impedendo loro di fiorire, cioè quando le cime si aprono nella loro parte superiore. Durante la fioritura, le teste diventano ruvide, inadatte a scopi alimentari e medicinali. Poiché molto deve essere rimosso durante la lavorazione dei cestini, anche dalle grandi infiorescenze non rimane molto materiale utile, il che richiede a una persona di avere molta pazienza durante la raccolta.

Le foglie di carciofo vengono raccolte durante la fioritura dei cestini delle infiorescenze o subito dopo la raccolta come materia prima vegetale o medicinale. Le radici vengono scavate in autunno.

Il carciofo è un ortaggio da dessert

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A differenza della lattuga o degli spinaci, che giocano un ruolo secondario in vari piatti, il carciofo, come gli asparagi, il rabarbaro, le pannocchie di mais, viene servito come piatto speciale a sé stante. Questo fatto è stato notato dal patriarca dell'orticoltura russa, Richard Ivanovich Schroeder (1822 - 25.04.1903). Il carciofo, quindi, non è solo un'erba in più al pasto, ma un ortaggio da dessert.

I carciofi si consumano crudi, lessati, ripieni, in scatola, se ne ricavano salse e puree.

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