2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41
Il modo più semplice ed economico per conservare le erbe aromatiche e piccanti è asciugarle naturalmente. Rispetto ai metodi di essiccazione meccanica (in forno, in forno), questo processo è di un ordine di grandezza più lungo e faticoso, ma permette di preservare le qualità benefiche del verde e del suo aroma. È più adatto per piante con un basso contenuto di umidità: aneto, rosmarino, maggiorana, timo, santoreggia, origano e altri
Per preservare l'aroma delle erbe, è meglio lasciarle essiccare naturalmente o utilizzare un essiccatore elettrico per frutta e verdura. Vale la pena usare un forno o un microonde solo come ultima risorsa, anche se può sembrare un modo più comodo e veloce. Ma le erbe essiccate in questo modo perdono maggiormente il loro aroma e gli oli essenziali.
Se hai bisogno di preservare il più possibile la forma delle piante dopo averle asciugate, scegli verdure con foglie grandi e forti che si asciugano meno problematiche e pulite: basilico, rosmarino, salvia, semi di cumino, alloro e altri. Le piante con foglie larghe e ornate si asciugano più lentamente e hanno maggiori probabilità di ammuffire. Vale la pena ricordare che ciascuna delle tipologie di erbe va essiccata separatamente dalle altre per evitare di mescolare gli aromi e la perdita di oli essenziali.
È meglio raccogliere la mattina
La qualità delle verdure essiccate dipende in gran parte dalla corretta raccolta. Si consiglia di farlo prima delle piante in fiore. Ma questa regola può essere violata se c'è il desiderio di asciugare l'erba insieme a fiori profumati (ad esempio, issopo o salvia). Le verdure più fresche arricchite con sostanze nutritive si svegliano al mattino. Quindi devi iniziare a tagliarlo.
Lavorare e risciacquare
Si consiglia di elaborare immediatamente le erbe raccolte, senza attendere il loro avvizzimento e deterioramento. Prima di tutto, devi liberarti delle foglie secche, ingiallite e malate. Non sono adatti per l'essiccazione, poiché contengono molto meno aroma e sostanze nutritive. Per rimuovere eventuali insetti, agitare delicatamente il mazzo. Se le piante erano asciutte durante la raccolta, puoi facilmente eliminare i grumi di terra semplicemente scuotendoli via. Tuttavia, se necessario, puoi sciacquarli con acqua fredda, quindi asciugarli con carta assorbente. È importante non esagerare con il lavaggio, altrimenti i verdi possono essere danneggiati.
Durante la pre-asciugatura dopo una doccia fredda, vale la pena fornire alle piante una buona circolazione dell'aria, quindi si asciugano meglio e più velocemente. Le erbe umide si deteriorano e marciscono rapidamente durante il processo di essiccazione. Adagiateli bene su un asciugamano, steso su un'asciugatrice. Ciò consentirà all'aria di fluire uniformemente da tutte le direzioni. Quindi è consigliabile rimuovere le foglie inferiori a pochi centimetri dall'estremità del gambo.
Mettendolo a grappoli
Prima di appendere i verdi, vengono legati dai gambi esposti sotto (fino a 6 piante) in un mazzo usando normali fili spessi o elastici. Man mano che si asciugano, il volume dei fasci diminuisce, indebolendo la gomma, quindi vale la pena controllarlo periodicamente in modo che le piante non si sgretolino. I grappoli devono essere piccoli, soprattutto se si tratta di piante con un alto contenuto di umidità (spinaci, basilico, sedano, prezzemolo, acetosa e altri).
Le erbe vengono poi appese per gli steli e lasciate ad essiccare al sole splendente. Essiccare le erbe in un sacchetto di carta è un buon modo per aiutare a raccogliere i semi se necessario e proteggere la pianta dalla luce in eccesso. Preparare un sacchetto di carta praticandovi alcuni fori. In alto, attacca un'etichetta con il nome delle erbe che stai essiccando. Metti il mazzetto d'erba completamente capovolto nel sacco. Ne leghiamo le estremità, dopo esserci assicurati che le erbe non lo travolgano. Le borse pronte vengono appese a testa in giù in una stanza calda e spaziosa o all'aperto. Puoi anche essiccare le verdure in scatole piatte, che sono coperte in anticipo con carta o giornali.
Dopo due settimane, controlla in anticipo come sta procedendo il processo per prevenire problemi: decomposizione, umidità, insetti, ecc. L'essiccazione delle piante può richiedere fino a 5 settimane. Durante questo periodo, vale la pena controllare le condizioni delle erbe. Se le foglie si stanno già sbriciolando bene nelle tue mani, le verdure sono pronte.
Il compito è salvare
Le erbe essiccate si conservano meglio in contenitori ermetici, ma cerca di evitare la plastica. Le lattine di vetro e di latta sono adatte a questi scopi. Su ogni contenitore scrivi il nome della pianta e la data in cui è stata raccolta. Le foglie intere manterranno meglio l'aroma. Ma prima di usarli, dovresti macinarli.
Se si osserva la muffa nelle erbe essiccate, allora è meglio non usarle, ma buttarle via. Conservare i contenitori con le erbe in
luogo fresco al riparo dalla luce del sole. Si consiglia di utilizzare le piante per un anno, purché mantengano il loro aroma e colore. Un cucchiaino di foglie essiccate schiacciate sostituisce un cucchiaio di erbe fresche.
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