2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41
Come dice la gente, nella parte straniera e dolci alla senape, e nella parte casalinga e l'inferno per un lecca-lecca. Un tempo, il rafano era considerato un'erbaccia fastidiosa e veniva spietatamente sradicato dai residenti estivi. Poi a qualcuno è venuta l'idea di cucinare una "merda" appetitosa, e hanno smesso di distruggere il rafano e hanno iniziato ad allevarlo apposta, assegnandogli un angolo degli spazi della dacia
Rappresentante della famiglia Cavolo
Lunghe foglie oblunghe di rafano deliziano l'occhio con la loro elasticità e potenza. Strano, ma nel mio giardino non ho visto fiori di rafano. E lui, si scopre, ha fiori bianchi e baccelli molto carini.
Ma la parte più importante della pianta sono le radici. Crescono lunghi e spessi, quindi scavarli e tirarli fuori dal terreno è un po' più difficile che strappare rape o barbabietole.
Ricchezza di rafano
Lo specifico odore e sapore pungente è conferito al rafano dall'olio essenziale, che è contenuto in tutte le parti della pianta perenne. Il rafano non è invano a volte paragonato alla senape in termini di effetto sul corpo umano. La parte principale del suo olio essenziale è l'olio di senape.
E il rafano deve la sua attività antimicrobica a una sostanza proteica chiamata "lisozima", che ha trovato rifugio nel succo delle radici. Ci sono molte altre sostanze utili nel succo fresco. Questi sono acido ascorbico, olio grasso, carotene, amido, riboflavina, sostanze resinose, tiamina, carboidrati. Alcuni di essi sono presenti nelle foglie e nei semi della pianta.
Nelle radici di rafano troviamo oligoelementi come ferro, calcio, potassio, magnesio, rame, zolfo, fosforo e molti altri di cui il nostro corpo ha bisogno per il normale funzionamento. Le radici vengono estirpate all'inizio della primavera o in autunno, quando le foglie sono appassite.
Condimento tradizionale russo
In un'epoca in cui le spezie orientali non erano ancora conosciute, il rafano in Russia (presumibilmente dal IX secolo) era un condimento tradizionale per carne, piatti di pesce e vodka. Poiché in Russia amavano mangiare strettamente, il rafano stuzzicava l'appetito e aiutava gli organi digestivi a digerire meglio e più velocemente i cibi proteici.
Rispetto alla senape piccante, utilizzata da molto tempo anche in Russia, il condimento al rafano è più piccante e nutriente. Porta varietà a vari piatti di carne e pesce, dando loro un sapore speciale.
Inoltre, nel nostro clima freddo, grazie alle sue proprietà battericide, il rafano non solo ha migliorato il gusto dei piatti, ma ha anche svolto un ruolo preventivo, prevenendo malattie come l'influenza, lo scorbuto, le malattie infettive delle prime vie respiratorie e dell'intestino.
Dopo la vittoria su Napoleone, il rafano iniziò ad essere usato come condimento nelle cucine europee. Ma hanno distorto la particolarità dei condimenti al rafano, ammorbidendo la sua "rabbia" naturale e per la conservazione hanno iniziato ad aggiungere aceto. Se hai mai comprato barattoli molto carini di rafano importato nei negozi, il loro contenuto non puzza affatto di rafano. Una specie di massa insapore.
Poiché la senape è più facile da conservare e il suo costo è inferiore a quello del rafano, all'inizio del XIX secolo il rafano come condimento per i piatti è stato fortemente soppiantato dalla senape.
di merda
Non so chi sia l'autore del condimento "rafano", ma con il suo aspetto la popolarità del rafano è aumentata notevolmente. Ogni casalinga, di sicuro, ha la sua ricetta per fare il rafano.
I componenti principali del rafano sono i pomodori rossi senza danni o marciume; radici di rafano, mondate dalla terra, lavate e asciugate; aglio e sale. Alcuni aggiungono un po 'di zucchero, pepe. Tutto questo viene passato attraverso un tritacarne, mentre le massaie piangono. Per non versare lacrime dal profumo pungente del rafano, vengono inventati diversi metodi di protezione.
Le proporzioni sono fatte secondo il gusto del produttore, a cui piace di più l'odore e lo stomaco. Naturalmente, più rafano e aglio, più a lungo durerà il condimento. Dopotutto, al momento di servirlo, può essere diluito con i pomodorini freschi attorcigliati, che non mancano più tutto l'anno.
Per i miei gusti, il nostro rafano siberiano è il miglior condimento al mondo.
Controindicazioni
Il rafano è controindicato per le persone che soffrono di gastrite, nefrite ed enterocolite, poiché influisce negativamente sui reni e sul fegato malati.
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