2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41
I raccoglitori di funghi apprezzano il porcino per la sua versatilità nella preparazione, l'alta resa, l'aroma e le proprietà utili. Parliamo delle varietà di porcini, come distinguerle dai falsi funghi. Ecco le ricette dei piatti e le preparazioni per l'inverno
Descrizione del fungo
L'aspetto peculiare del vasetto di burro lo fa risaltare tra i tanti funghi. La differenza principale è il tappo oleoso / viscido. C'è un anello sulla gamba, da cui parte una pelle chiara, che copre la parte inferiore del cappuccio. Al taglio, la polpa è giallastra, simile al burro. Questo è ciò che è diventato il derivato del nome, di cui ce ne sono diversi: burro, burro, burro.
I porcini non crescono uno alla volta, solo nelle famiglie, il che li rende attraenti per i raccoglitori di funghi. Le dimensioni sono diverse, ad esempio l'altezza può essere di 3 cm e 12, tutto dipende dalle condizioni. Fruttificando a ondate, quindi devi cogliere l'attimo.
Se parliamo dei benefici del burro, è stato dimostrato che rimuovono le tossine, aumentano la potenza e portano sollievo dalla gotta. Inoltre tonificano il sistema immunitario, danno un effetto analgesico per l'emicrania e migliorano il lavoro del pancreas.
Ci sono circa 50 specie in natura, ma solo tre di esse sono le più comuni.
lattina di olio estivo
Piatto estivo al burro
Questa specie ha una polpa aromatica brillante. Preferisce crescere in pino ed efedra. Un fungo maturo ha una gamba lunga, spessa 2 cm e alta circa 10 cm, senza anello sulla gamba. La pelle mucosa del cappuccio può avere un colore diverso dal giallo-marrone ai toni brunastri.
Piatto di burro in ritardo
Si trova principalmente nelle pinete e nelle radure adiacenti. La gamba ha un anello pronunciato che la divide in due colori: la parte inferiore è marrone e la parte superiore è bianca. I cappelli sono per lo più marroni, ma ci sono sfumature di rosso e sono grandi (12 cm).
piatto di burro tardivo
Piatto al burro di larice
Cresce in luoghi aperti vicino a piantagioni di cedro e larice. Il cappello è chiaro con una sfumatura giallastra o marrone; diventa piatto in un fungo maturo. Sulla gamba cilindrica è presente un anello cascante beige-crema, che scompare nel tempo.
piatto di burro di larice
Porcini finti
Come tutti i funghi, il porcino ha controparti velenose, quindi è necessario conoscere le differenze per non portare a casa quelle false.
1. Quando incontri un fungo simile a un fungo, valuta il colore del cappello. La presenza di toni viola è un indicatore di un falso fratello. I cappelli dovrebbero essere solo marrone brunastro o arancione giallastro.
2. I dubbi sul colore possono essere dissipati guardando sotto il cappello. In un oliatore nobile, il lato inferiore, poroso, è ricoperto da una pellicola bianca ed è sempre densamente tubolare. Il falso ha lamelle.
3. Ora guardiamo la gamba e confrontiamo. Se non c'è membrana, colore solido, c'è una sfumatura di viola, non c'è colore giallo sulla frattura - non prenderlo, il fungo non è commestibile.
latta d'olio falsa
Come cucinare
Molti piatti possono essere preparati con il burro e sono anche perfettamente congelati ed essiccati. Quando vengono bolliti, non si scuriscono, danno un aroma sorprendente. Nelle marinate, acquisiscono un bell'aspetto e una struttura piacevole, per cui sono apprezzati dai buongustai.
Tutte le attività culinarie iniziano con la pulizia del cofano. La pellicola adesiva deve essere rimossa da esso. Altrimenti, si sfalderà durante l'ebollizione e rovinerà l'aspetto del piatto. Dopo averli lavati, i funghi vengono posti in una casseruola e portati a bollore. Dopo un paio di minuti, vengono scolati e fatti bollire in acqua nuova per 20 minuti. Ora hai il materiale di partenza per qualsiasi prelibatezza.
Zuppa di burro
Mentre i cubetti di patate stanno bollendo, friggi i funghi con le carote e le cipolle. Mettiamo tutto questo in una casseruola e cuociamo per 15 minuti. Puoi aggiungere lavrushka e le tue spezie preferite.
Porcini sott'aceto
Metti i funghi pre-bolliti con acido citrico in una casseruola e fai bollire in acqua nuova, che diventerà una salamoia. Per fare questo, aggiungi tutti gli ingredienti necessari: sale, alloro, pimento e pepe nero. Sono necessari diversi boccioli di garofano.
L'acqua deve coprire i funghi di 2-3 cm, la cottura dura circa mezz'ora. Metti lavrushka, alcuni grani di pepe e chiodi di garofano nei barattoli preparati. Mettere i funghi bollenti nei barattoli, aggiungere l'essenza e arrotolare. Per mezzo litro, prendi poco meno di mezzo cucchiaino di essenza.
Olio di congelamento
Per la successiva conservazione e lavorazione vengono utilizzati tre metodi di congelamento. Ciò consente di prolungare il periodo per un ulteriore utilizzo di sei mesi.
1. Congelare l'olio bollito. I funghi sbucciati vengono tagliati e bolliti per 20 minuti. È meglio salare l'acqua. Dopo il raffreddamento, scolare attraverso uno scolapasta, riporre ben stretto in sacchetti/contenitori e inviare al congelatore.
2. Congelare il burro fritto. I funghi bolliti vengono fritti nell'olio. Non è consigliabile aggiungere cipolle, poiché dopo lo scongelamento cambiano la loro struttura e diventano gelatinose. È meglio conservare nel congelatore in lattine di plastica, cartoni del latte.
3. Congelare i funghi freschi. Questa opzione è ideale per preparare zuppe: il brodo diventa ricco e aromatico. Il film deve essere rimosso dal cappuccio, l'intero corpo viene pulito con un panno di sabbia e aghi. I campioni di grandi dimensioni vengono tagliati a pezzi, in un sacchetto e in un congelatore. Se decidi di lavare, hai bisogno di un asciugamano obbligatorio.
Ora sai tutto sui porcini e puoi tranquillamente andare nella foresta. Se sei fortunato, porterai a casa solo funghi veri, sani e gustosi. Non ci saranno problemi nemmeno con la cottura.
