2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41
Il prezzo nei negozi per questa bevanda è piuttosto alto. Secondo varie fonti, varia da 150 a 300 rubli per confezione del peso di 100 grammi. Puoi anche preparare il tè Koporye a casa. Ciò richiederà materie prime di qualità, pazienza e il desiderio di padroneggiare una nuova professione
Da diversi anni il fratello di mia madre prepara da solo questa preziosa bevanda. In apparenza, non è diverso da quello di fabbrica e nel gusto supera l'originale. Inutile dire che la lavorazione manuale di qualsiasi prodotto ne aumenta le proprietà utili, preservando tutti gli elementi di pregio delle materie prime.
Fasi di produzione
Comprendono le seguenti operazioni:
• raccolta di materie prime - foglie di fireweed;
• paratia (rimozione di lamiere malate, danneggiate, detriti, fusti, lumache);
• appassimento;
• sfregamento (violazione dell'integrità della membrana cellulare);
• fermentazione;
• essiccazione;
• esposizione e conservazione.
Questo è un processo così lungo che dobbiamo padroneggiare.
Abbiamo discusso della raccolta delle materie prime nell'articolo precedente. La paratia non è difficile. Soffermiamoci più in dettaglio sulle ultime 4 tappe, le più importanti e difficili.
appassimento
Le materie prime umide sono difficili da torcere, quindi vengono leggermente essiccate dopo la raccolta. Stendere all'ombra con uno strato non superiore a 3 cm Mescolare periodicamente la massa. In una giornata calda, la procedura richiede 1-2 ore. In caso di pioggia - un giorno.
La prontezza è determinata schiacciando un piccolo mucchio di foglie in una palla. Se non si raddrizzano al loro stato originale, procedi alla fase successiva.
sfregamento
Il compito di questa fase è distruggere l'integrità della struttura del piatto fogliare per l'estrazione della linfa. Contiene sostanze che consentono una fermentazione di alta qualità. Esalta l'aroma e il gusto della bevanda.
Ci sono diversi modi:
1. Torsione manuale. La massa fogliare viene arrotolata tra i palmi con sforzo, in piccole porzioni finché il materiale di partenza non si scurisce, il fluido cellulare viene rilasciato. Si ottengono piccoli rotoli. Sono tagliati a pezzi. Questo è un tè in foglie piccole. In Russia, le foglie erano disposte su un foglio in uno strato sottile. L'hanno arrotolato stretto in un rotolo. Le ragazze camminavano a piedi nudi sulla torsione, impastando le materie prime. Il succo in evoluzione è rimasto dentro.
2. Impastare. In una ciotola ampia, le foglie vengono impastate come una pasta per 20 minuti. Premendo forte a terra. Si arriccia leggermente, si scurisce. I grumi vengono periodicamente allentati. Ecco come viene creato un tè in foglia grande.
3. Torcendo attraverso un tritacarne. Modo più moderno. È molto conveniente per la lavorazione di grandi quantità di materie prime. Risparmia tempo, fatica del maestro. La griglia è presa con grandi fori. Il risultato è un tè granulato.
Fermentazione
La parte più critica della produzione. L'aroma della bevanda dipende dalla qualità della fermentazione. Mettere la massa risultante in una casseruola con uno strato di 10 cm Coprire con un panno umido di materiale naturale. Mettere in un luogo caldo per la fermentazione. Ad alte temperature, il processo è più veloce. Calore eccessivo, sovraesposizione - deteriorano la qualità del prodotto. La prestazione ottimale è di 22-25 gradi.
La fermentazione porta al riscaldamento del materiale di partenza alla temperatura desiderata. In una stanza fredda, avvolgi la padella con coperte calde. Non è necessario un riscaldamento aggiuntivo.
La cosa principale è non perdere il momento della fine del processo. Allo stesso tempo, il colore della foglia cambia in verde-marrone, l'aroma diventa pronunciato floreale-fruttato.
In base al grado di fermentazione, il tè è diviso in 3 varietà:
• profondo (20-35 ore) - gusto senza acidità, aspro, con un aroma appena percettibile;
• leggero (3-8 ore) - gusto morbido, delicato, aroma deciso;
• medio (10-17 ore) - c'è una leggera acidità, il sapore è leggermente aspro, l'aroma è pronunciato.
Abbiamo considerato la prima metà del lavoro. Resta da eseguire l'essiccazione, imparare come conservare e preparare una bevanda curativa dalle foglie di fireweed. Continueremo ad acquisire esperienza nel prossimo articolo.
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