2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41
Foto: Elena Moiseeva / Rusmediabank.ru
I crauti sono un ottimo rimedio per la carenza di vitamine, perché contiene una grande quantità di vitamina C. È noto che la vitamina C non è immagazzinata in riserva e quindi deve entrare costantemente nel corpo. Per mantenere la vitamina nel corpo, è necessario mangiare cibi con un alto contenuto di esso. Oltre ai crauti, la vitamina C si trova nei mirtilli rossi, nelle patate, nell'aneto, nel prezzemolo, nei peperoni, nelle arance, nei limoni, ecc.
Consigli utili
* Le varietà di cavolo medio-tardive e tardive sono le più adatte per il decapaggio.
* La quantità di carote dovrebbe essere considerata con attenzione. Dovrebbe essere il 3% del peso totale del cavolo, ad es. se prendi 10 kg di cavolo, le carote avranno bisogno di 300 g.
* Il sale dovrebbe essere usato sale da cucina grande, iodato non è adatto. Va calcolato anche in base al peso totale del cavolo, occorrono circa il 2-2,5% (per 10 kg di cavolo 200-250 g di sale).
* Oltre alle carote, puoi aggiungere mirtilli rossi, mirtilli rossi, aneto, cumino (a chi piace cosa) ai crauti.
Fasi di cottura
* Ispezionare attentamente le teste di cavolo prima di tagliarle. Tutte le foglie danneggiate e congelate devono essere rimosse, il moncone deve essere tagliato. Tritare finemente il cavolo. Questo può essere fatto con un coltello a lama larga o con un trituratore.
* Sbucciare e tritare la quantità necessaria di carote. Puoi grattugiarlo su una grattugia grossa o puoi grattugiarlo per le carote coreane.
* Versare il cavolo e le carote tritati sul tavolo o in una bacinella ampia, salare e strofinare con le mani finché il cavolo non fuoriesce il succo. Se lo si desidera, aggiungere il resto degli ingredienti a piacere (aneto, cumino, mirtillo rosso, ecc.).
* Piegare il cavolo nel contenitore preparato. Può essere una piccola botte di legno, una casseruola smaltata o barattoli da tre litri.
* Il cavolo deve essere ben confezionato. All'inizio è necessario conservarlo al chiuso. Metti un cerchio di legno e l'oppressione sopra.
* Se tutto è fatto correttamente, in un giorno apparirà una salamoia con bolle e schiuma sulla superficie del cavolo. La schiuma deve essere costantemente rimossa, preferibilmente con un cucchiaio di legno. E il cavolo stesso deve essere forato ogni 1-2 giorni con un bastoncino o un cucchiaio di legno in modo che non si accumulino gas con un odore sgradevole.
* Non appena il cavolo si deposita, rimuovi il cerchio con l'oppressione. Conservare la temperatura a 0 - 5 ° C.
* Se fatto correttamente, i tuoi crauti avranno una bella tonalità giallo ambrata, un odore gradevole e un sapore aspro.
Regole di archiviazione
Per trarre vantaggio dall'uso dei crauti e non danneggiare, è necessario conservarlo correttamente.
* Quando si sala il cavolo, deve essere accuratamente schiacciato.
* La salamoia deve coprire completamente il cavolo, altrimenti si scurirà.
* Servire il cavolo immediatamente prima dell'uso. Se conservato a lungo senza salamoia, il contenuto di vitamina C diminuisce al suo interno.
* Il congelamento influisce negativamente anche sulle proprietà gustative e benefiche del cavolo, e quindi non è consigliabile conservarlo sul balcone a basse temperature.
I benefici dei crauti
* Il consumo frequente di crauti aiuta a rafforzare il sistema immunitario.
* Oltre alla vitamina C, i crauti contengono sostanze utili come vitamine del gruppo B, K, PP, potassio, minerali, enzimi, amminoacidi.
* I crauti non sono ricchi di calorie, contengono una grande quantità di fibre, che consente di purificare il corpo dalle tossine e dalle tossine.
* Si consiglia di utilizzare i crauti per le persone che soffrono di diabete: abbassa i livelli di zucchero nel sangue.
* Si consiglia alle donne incinte di bere la salamoia di crauti per ridurre la tossicosi.
* L'uso frequente di crauti da parte degli uomini ha un effetto benefico sulla potenza.
Crauti in salamoia
Composto:
Per un barattolo da 3 litri avrai bisogno di:
2-2,5 kg di cavolo cappuccio
2 carote medie
3-4 foglie di alloro, pepe in grani (facoltativo
Per la salamoia:
1,5 l di acqua
2 cucchiai. l. sale
2 cucchiai Sahara
Preparazione
Lessare la salamoia: far bollire l'acqua e sciogliervi il sale e lo zucchero. Tritare il cavolo, grattugiare le carote. Mescolare il cavolo con le carote e metterlo in un barattolo. Tampona leggermente gli strati di cavolo, tra di loro puoi mettere foglie di alloro e grani di pepe.
Non riportare il barattolo fino in cima, circa 3-4 cm Versare il cavolo con la salamoia fredda in modo che lo copra completamente. Coprire la parte superiore con un panno di cotone o una benda piegata in più strati.
Metti il barattolo in un contenitore, perché nel processo di inacidimento del cavolo, la salamoia inizierà a salire e traboccare. Lasciare inacidire il cavolo a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Periodicamente, deve essere forato con un bastoncino di legno in modo che i gas non si accumulino.
Una volta che il cavolo è pronto, dovrà essere refrigerato.
