Prodotti Per Fumatori Nel Paese

2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41

Non c'è niente di meglio che pesce, pancetta, prosciutto, pezzi di carne affumicati nel nostro affumicatoio di campagna. Pochi proprietari sanno di cosa è capace un piccolo affumicatoio portatile, se vengono inseriti ingredienti adeguatamente preparati e selezionati. Offriamo diverse ricette semplici, ma sorprendenti nel gusto, per prodotti affumicati di auto-preparazione, a base di vera foschia e non di "fumo liquido" ottenuto con un metodo industriale

Bacon affumicato

Gli artigiani realizzano un affumicatoio per una residenza estiva con le proprie mani. Tutti gli altri possono acquistare un'unità del genere nei grandi supermercati dell'edilizia nei reparti di articoli per il tempo libero.

Per affumicare lo strutto avrai bisogno di: strutto stesso o petto, sale (grosso), pepe in grani, alloro, le tue spezie preferite a piacere, tra cui pepe, aglio, hai anche bisogno di patatine di ontano (se l'ontano non cresce nel cortile, puoi acquistare tali chip nello stesso reparto in cui è stato acquistato l'affumicatoio).

Quando si sceglie il lardo degli agricoltori, optare per lo strutto con una tonalità leggermente rosata. Quando viene fumato, risulta essere il più tenero. Il salo deve essere prima salato in salamoia. Per preparare la salamoia, devi far bollire acqua e sale - per ogni litro, tre cucchiai di sale superiore. Si raffredda completamente l'acqua, si aggiungono pepe, piselli, foglie di alloro e si versa la salamoia nello strutto messo in un vaso.

Il barattolo viene riposto in frigorifero o in cantina per tre giorni. Quindi la salamoia viene drenata da essa, lo strutto viene cosparso di sale aggiuntivo. A proposito, il lardo di salamoia può essere acquistato in anticipo sul mercato. Quindi strofinare con i condimenti (prestare attenzione a un condimento come il rosmarino durante lo sfregamento), assicurarsi di una specie di peperoncino e aglio grattugiato.

Stendere uno strato sottile di trucioli di ontano sul fondo dell'affumicatoio. Il lardo è disposto a pezzi sul fondo dell'affumicatoio sulla pelle. Devi affumicare lo strutto su un carbone ardente da 40 minuti a un'ora, a seconda di quanto grande hai tritato lo strutto.

Pesce affumicato a caldo

Ecco come puoi affumicare qualsiasi pesce. Usando l'esempio di una trota piccola (media) o grande, considera l'opzione di affumicare un pesce profumato e gustoso che si scioglie in bocca.

Avrai bisogno di: 3-4 trote stesse, segatura di ontano, spezie (per il pesce puoi prendere quelle più semplici, ad esempio pepe, alloro, prezzemolo), assicurati di salare.

Ovviamente puoi fumare pesce piccolo, ma la pratica mostra che il pesce grande dopo il fumo rimane più succoso e appetitoso. Il pesce deve essere eviscerato e grattugiato all'interno con le spezie, ad eccezione del sale.

Fai un piccolo fuoco da piccoli ceppi, posiziona i mattoni lungo i bordi e posiziona un affumicatoio su di essi. Ma l'affumicatoio deve essere preparato in anticipo. Metti la segatura sul fondo, metti un vassoio sopra per raccogliere il succo dal pesce. Salare velocemente il pesce da tutti i lati e metterlo sulla griglia dell'affumicatoio in modo che il succo ne fuoriesca il meno possibile. La pancia del pesce dovrebbe essere più alta. Chiudi il coperchio dell'affumicatoio.

Il fumatore può ora essere dato alle fiamme. Ci vogliono fino a 40 minuti per affumicare il pesce affumicato caldo. Si può fare un po' di più se il pesce è molto grande e vi sembra che non sia sufficientemente riscaldato dal fumo dall'interno.

Non raffreddare la trota troppo a lungo dopo la cottura, poiché aderirà rapidamente alla griglia mentre si raffredda. Si raffredderà leggermente con il coperchio aperto e puoi capovolgerlo su un vassoio da una gratella o su un piatto grande.

Cosce di pollo affumicate

Se vuoi qualcosa di esotico, cucinato in un affumicatoio estivo, allora opta per la cottura della coscia di pollo.

Avrai bisogno di: due kg di coscia di pollo, due teste d'aglio, sale, condimenti a piacere, ma noi consigliamo curry, curcuma, assicurati di pepare, sarebbe comunque bello avere erbe estive, ad esempio prezzemolo. Avrai anche bisogno di un foglio, trucioli di ontano, carboni ardenti, lo stesso della ricetta sopra.

Gli stinchi devono essere lavati, asciugati con carta assorbente, strofinati con sale, spezie, verdure tritate finemente e anche mescolati con carne. Non ti piace il sale? Prova la salsa di soia come esperimento.

La carne viene avvolta in un foglio, lì devi anche mettere un paio di foglie di alloro e grani di pepe, quindi il fagotto viene posto in frigorifero o in cantina per due ore. Ora il fagotto deve essere rimosso dal freddo, aperto e tenuto a temperatura ambiente per un'altra ora.

In una piccola fessura su ciascuna bacchetta, è necessario inserire l'aglio tritato con la plastica. Sotto l'affumicatoio, come nella versione precedente, è necessario accendere un fuoco. Poi mettete un po' di segatura sul fondo dell'affumicatoio, e piegate le cosce sulla sua grata, versatele leggermente con il succo di limone o spruzzatele d'acqua, con l'aceto diluito in essa, chiudete il coperchio e mettete sul fuoco.

Dopo 40 minuti, guarda gli stinchi. Se sono di colore dorato e hanno un aroma invitante nell'affumicatoio, allora sono pronti. Se lo desideri, puoi prolungare leggermente il fumo.