2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41
Coltivando varie verdure nei cottage estivi, usiamo raramente sia le cime che le radici delle piante per il cibo. Più spesso vengono utilizzati ortaggi a radice di verdure, seduti, come le carote, "in una prigione" e le "falci" rilasciate da loro nella luce bianca, nella migliore delle ipotesi, vengono inviate a un cumulo di compost. Sebbene scienziati meticolosi abbiano scoperto che le cime di molte colture vegetali sono molto più ricche di sostanze preziose per il corpo umano rispetto ai loro frutti sotterranei. È interessante notare che nell'antichità le carote, ad esempio, non venivano coltivate per una radice giallo-arancione, ma per ottenere verdure e semi profumati
Prodotto prezioso e gustoso
Sin dai tempi antichi, nella cucina russa, le cime di verdure venivano utilizzate non solo per il foraggio per il bestiame, ma anche attivamente utilizzate per cucinare zuppa di cavolo, borscht e zuppe; contorni per piatti di carne e pesce; tutti i tipi di insalate.
Un certo numero di vitamine, macro e microelementi, tra cui lo iodio, che non si trova spesso nelle verdure, così come fluoro, zinco, ferro, fosforo, potassio, calcio, magnesio e molti altri, vengono gettati in discarica insieme a le cime, mentre potrebbero servire con successo il corpo umano sostenendo la sua immunità e il normale metabolismo.
Le cime di tutte le verdure sono ricche di sostanze utili, tra cui barbabietole, carote, rape, ravanelli, ravanelli, topinambur, patate, senza le quali nessun orto può fare. Utili anche le cime delle verdure oggi coltivate meno spesso: rape, cavolfiori, cicoria, pastinaca. E, ad esempio, una sottospecie di barbabietole con il bel nome "Mangold" viene coltivata non per i rizomi ricchi di zucchero, ma per i gambi e le foglie commestibili. Sono loro che contengono ferro, potassio, magnesio, sodio, nonché vitamine A, E e una grande quantità di vitamina K, senza la quale i reni non funzioneranno correttamente e i tessuti connettivi e le ossa di una persona non saranno in grado per assorbire completamente il calcio di cui hanno bisogno.
Usando le cime
Per la preparazione di insalate vengono utilizzate giovani verdure di colture orticole.
Diradando le carote densamente seminate, sciacquare accuratamente il fogliame giovane e aggiungerlo audacemente all'insalata verde primaverile. Gli oli essenziali delle foglie di carota daranno all'insalata un gusto e un aroma peculiari e il ricco contenuto di vitamina C e fitoncidi aiuterà il corpo a rafforzare la sua forza dopo l'inverno. Puoi conservare alcune foglie per un uso futuro tritandole con un coltello o un tritacarne e aggiungendo burro al ritmo di 1 parte di verdure e due parti di burro. Questo condimento sarà un'ottima aggiunta a zuppe e secondi piatti.
I bambini moderni non hanno quasi familiarità con il gusto di un ortaggio come la rapa, che conoscono da una fiaba fin dall'infanzia. Che dire delle sue cime, ricche di vitamina C e tante altre sostanze utili. Guarnire con foglie di rapa primaverile succose e tenere tritate è perfetto con cotolette di carne o pesce.
Le foglie giovani di ravanello precoce chiedono semplicemente un piatto a base di patate, barbabietole e carote. E il suo parente più amaro, il ravanello, contiene lisozima, una sostanza battericida, nelle sue foglie. Pertanto, al piatto tradizionale in Russia - ravanello con miele, puoi anche aggiungere le sue foglie, dopo averle tritate finemente.
botvinya russa
Nella calura estiva, voglio cibo rinfrescante, e quindi cuciniamo okroshka da verdure e kvas. Ma in Russia è stato a lungo preparato un piatto diverso, più leggero nel gusto e molto più efficace nel rinfrescare il corpo. Ti sei già ricordato il nome di un piatto del genere? Destra! Questa è botvinia.
E il piatto si chiama così perché è preparato dalle cime di verdure ed erbe aromatiche, condite con kvas acido.
Viene utilizzata qualsiasi erba commestibile: ortica, cipolle verdi, spinaci, acetosa, cime di barbabietola … Le cime delle erbe raccolte, le cime delle verdure vengono bollite, passate al setaccio e versate con kvas acido. Se aggiungi anche la panna acida fredda della cantina, non puoi essere tirato per le orecchie dalla botvinia.
Tuttavia, la botvinia tradizionale non si mangiava con la panna acida, ma con il pesce storione, che poteva essere in qualsiasi forma: fresco, bollito, salato. Per mantenere fredda la botvinya, veniva posta sul bordo del tavolo una ciotola con pezzi di ghiaccio, il cosiddetto cremisi, per chi volesse aggiungere del ghiaccio alla botvinya.
cime di barbabietola
Le cime di barbabietola, ricche di vitamine, iodio, pectine, fibre, fanno bene non solo alla botvinia. Le sue foglie e gambi teneri e succosi, tritati finemente, possono servire come contorno per piatti di carne e pesce.
Fanno anche stufati da loro. È un piatto vitaminico facile e veloce da preparare. Le foglie tagliate a listarelle e i gambi tritati finemente vengono fatti bollire in acqua per un solo minuto, servendo subito il piatto in tavola.
Le grandi foglie di barbabietola sono perfette per fare involtini di cavolo ripieni.
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