Ancora Al Pepe

2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41

Ancho (lat. Ancho) È una delle tante varietà di peperoncino, detto anche mulato o poblano.

Descrizione

I baccelli di ancho abbastanza larghi sono caratterizzati da una forma a cuore e dalla presenza di punte smussate appiattite. Se confrontiamo questa varietà di pepe con il pepe di anaheim, l'ancho ha un colore più scuro. È generalmente accettato che i peperoni rossi ancho maturi siano più attraenti e più pungenti delle loro controparti verdi.

In lunghezza, i peperoni ancho raggiungono in media da sette a quattordici centimetri e in larghezza da cinque a sette centimetri.

I peperoni verde scuro acerbi hanno una superficie piuttosto irregolare e, non appena sono completamente maturi, tutti i frutti sono dipinti in toni rosso scuro, il più vicino possibile al nero. I baccelli crudi hanno un odore dolciastro molto gradevole, tuttavia sono ampiamente usati non solo freschi, ma anche essiccati. Per quanto riguarda l'aroma dei peperoni essiccati, è appena percettibile.

I peperoni ancho possono avere sia un gusto piuttosto delicato che inaspettatamente pungente, quindi in nessun caso questa caratteristica deve essere scontata. E anche peperoni diversi raccolti dalla stessa pianta possono variare notevolmente in intensità di piccantezza!

Dove cresce

Ancho è arrivato nei paesi europei dal Messico (più precisamente dallo stato di Puebla), dove è attivamente coltivato fino ad oggi.

utilizzo

I messicani adorano farcire i peperoni ancho o coprirli con un uovo sbattuto fresco e friggerli. E sono anche attivamente utilizzati per preparare deliziose salse di talpa. Particolarmente apprezzati sono gli snack a base di ancho nel Giorno dell'Indipendenza del Messico - vengono aggiunti per preparare i magnifici peperoncini en nogada (cioè peperoncino in salsa di arachidi), che include gli ingredienti rosso, bianco e verde che personificano i colori principali del bandiera messicana.

I peperoni ancho pelati e fritti possono essere conservati congelati o in scatola per diversi mesi. È vero, molto spesso questo prodotto è ancora conservato in una forma essiccata - in questa forma sembra particolarmente impressionante: i baccelli a forma di cuore piatti e larghi sono davvero piacevoli alla vista. E l'essiccazione di questi peperoni è molto semplice: per prima cosa vengono selezionati i frutti rossi maturi, che vengono essiccati fino a quando non acquisiscono un aspetto piatto rugoso e un colore bruno-nerastro. A proposito, dopo un po' il colore dei peperoni essiccati cambia in un rosso mattone molto interessante.

Tuttavia, anche i frutti maturi di colore marrone scuro possono essere essiccati: proprio come quelli rossi, devono essere essiccati fino a quando non si raggrinziscono. In questo caso, anche durante la conservazione, il colore dei peperoni rimarrà marrone. Inoltre, questa varietà di peperoni vanta un sapore più dolce e il loro aroma sorprendentemente ricco delizierà anche i buongustai più sofisticati con bizzarre note di cioccolato.

I peperoni essiccati sono ottimi per curare la caduta dei capelli, il cancro, le gengive sanguinanti, la cattiva circolazione, la carenza di vitamina C, l'asma, i disturbi nervosi, il raffreddore e vari disturbi infettivi. E l'ancho pepper è un eccellente assistente nel difficile compito di normalizzare la digestione. Questo attraente pepe servirà bene anche per depressione, aterosclerosi, epilessia, perdita di appetito, disturbi del sonno, dolori muscolari e reumatismi articolari.

Controindicazioni

I peperoni ancho non sono raccomandati per le persone con gastrite, ulcere, diabete e tutti i tipi di disturbi del tratto gastrointestinale. Non dovrebbero essere mangiati da persone che soffrono di malattie del fegato e dei reni.