2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41
Quando pensiamo al cavolo, molto spesso c'è l'immagine di una forte testa di cavolo verde chiaro, uno scricchiolio appetitoso e un moncone bianco come la neve. Meno spesso, l'immagine coinciderà con le teste bianche del cavolfiore. Anche se ci sono ancora molte varietà diverse di cavolo che sembrano dispense piene di sostanze nutritive
cavolo bianco
La nostra infermiera, che non perde le sue proprietà curative tutto l'anno. Anche in primavera, quando altre verdure e frutta hanno perso parte delle loro vitamine, i crauti rimangono attraenti per i pasti come in autunno.
cavolo rosso
Il cavolo rosso può vantare non solo il colore rosso porpora, in competizione con il cavolo bianco. È davanti alle teste bianche di cavolo sotto molti aspetti:
• una testa di cavolo più densa;
• maggiore resistenza al freddo;
• maggiore resistenza a malattie e parassiti;
• composizione chimica più preziosa. Dopotutto, il contenuto di proteine e vitamine, zucchero e minerali in esso contenuti è incommensurabilmente più alto.
Ma ha un grosso svantaggio: viene utilizzato solo fresco, ma non è adatto alla fermentazione per un uso futuro. Si conserva fresco fino a marzo.
Verza
Le delicate foglie di verza sono più ricche di composizione chimica rispetto al cavolo bianco e sono apprezzate come prodotto dietetico. La sua testa di cavolo più sciolta è formata da foglie spumeggianti e tenere. Le foglie sono verde chiaro all'esterno e giallo chiaro all'interno della testa del cavolo.
Il gorgoglio delle foglie di cavolo conferisce un aspetto originale al cavolo ripieno e la loro tenerezza rende più appetitoso il miscuglio, il borsch, le zuppe e il ripieno di torta.
cavoletti di Bruxelles
I cavoletti di Bruxelles sono un mutante del cavolo belga. Le sue teste di cavolo in miniatura raggiungono un diametro di 2,5-7 cm, ma su una pianta possono esserci fino a 90 di queste teste di cavolo, sedute all'ascella delle foglie su uno stelo alto.
L'alto contenuto di solidi distingue i cavoletti di Bruxelles dai loro parenti. C'è così tanta vitamina C che gli amanti del tè possono bere il tè senza limone.
Il valore nutritivo energetico delle deliziose teste di cavolo è 1,5 volte superiore a quello del nostro solito cavolo cappuccio bianco. Le teste di cavolo sembrano belle e appetitose nelle insalate, nei contorni di secondi piatti e nelle zuppe. Sono in salamoia, congelati. Il congelamento non diminuisce il valore nutritivo.
Cavolo
Il cavolo di Pechino è il leader nella composizione di aminoacidi proteici tra le piante di insalata. Anche se le sue foglie sono buone non solo per le insalate, ma anche per fare cavoli ripieni, per cucinare zuppe.
È apprezzato per la sua maturità precoce (la stagione di crescita è di 30 giorni), la resistenza al freddo e la tolleranza all'ombra.
Ci sono varietà, le cui foglie sono ben chiuse, formando teste aperte di cavolo che ricordano grandi bicchieri, o teste di cavolo sciolte chiuse allungate. Ma più spesso il cavolo è una rosetta di foglie rugose, gonfie e ovali.
cavolo rapa
Nel cavolo rapa è commestibile un delizioso e tenero frutto a stelo ricco di vitamina C. Per questo il cavolo rapa è chiamato “limone del nord”. La pianta a stelo è inoltre ricca di sali minerali, in particolare di magnesio.
Il cavolo rapa viene consumato fresco, bollito e in umido.
Cavolfiore
Per la facile digeribilità delle proteine, il gusto eccellente, il valore nutritivo, il cavolfiore ha preso il suo giusto posto negli alimenti per bambini e dietetici.
I germogli fioriti ispessiti sottosviluppati sono usati per il cibo. Le loro teste bianche o leggermente giallastre sono bollite, in umido, fritte, in salamoia.
Broccoli
I broccoli sono il precursore del cavolfiore. I peduncoli ispessiti con teste di infiorescenze immature, che contengono 1,5 volte più proteine del cavolfiore, vengono utilizzati per il cibo. I broccoli si preparano in modo simile al cavolfiore.
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