2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41
Tuberosa oxalis (latino Oxalis tuberosa) - una pianta erbacea perenne tuberosa del genere Kislitsa (latino Oxalis), appartenente alla famiglia omonima Kislichnye (latino Oxalidaceae). L'alto valore nutritivo dei tuberi di Kislitsa, combinato con la mancanza di pretese della pianta alle condizioni di vita, rende molto popolare la coltivazione di Kislitsa tuberosa nelle difficili condizioni climatiche delle Ande, dal Venezuela all'Argentina. In termini di volumi di coltivazione, Kislitsa è seconda solo alle patate.
Cosa c'è nel tuo nome?
Non ci sono difficoltà in relazione al nome latino di questa pianta, poiché il nome russo è una traduzione letterale della sua controparte latina. Cioè, sia il nome generico che l'epiteto specifico in latino, "Oxalis tuberosa", significano esattamente "acido tuberoso".
Molta più confusione sorge con i nomi locali della pianta, poiché le persone di ogni paese in cui vengono coltivate le radici commestibili danno alla pianta il proprio nome. Quindi, ad esempio, in Bolivia è "Apilla" o "Apina". Quest'ultimo è anche tipico del Perù. In Brasile, il suo nome riecheggia il nome "Batata" (patata dolce) e suona come "Batata-baroa" o "mandioquinha". In Colombia ci sono tre nomi: "Hibia", "Huasisai", "IBI". In Venezuela ce ne sono ben quattro… In Nuova Zelanda e Polinesia, dove l'acido tuberoso ha ben attecchito, si chiama "Yam" (Yam).
Descrizione
L'aspetto esterno delle parti aeree di Kislitsa tuberosa non differisce dalla maggior parte dei suoi parenti. Si tratta di una pianta nana con foglie complesse picciolate, costituite da tre foglie cuoriformi di colore verde chiaro con una piccola tacca lungo il bordo superiore. A loro piace anche abbassarsi durante i momenti climatici sfavorevoli, piegando le loro metà su entrambi i lati della vena centrale strettamente l'una all'altra.
Sui peduncoli forti si trovano infiorescenze racemose di piccoli fiori gialli.
Ma, a differenza di molte altre specie del genere Oxalis, la specie tuberosa ha uno stelo. Inoltre, lo stelo è sulla superficie della terra, contribuendo a creare cespugli così compatti che crescono in Nuova Zelanda, come nella foto seguente:
Inoltre, ci sono steli o germogli sotterranei (stoloni), da cui si formano nutrienti tuberi amidacei, che competono con le patate e si differenziano da esso per un aroma leggermente pungente. Il colore dei tuberi ricoperti di squame carnose dipende dalla varietà e può essere giallo, viola-viola, rossastro o rosso vivo.
Ricco contenuto di tuberi
Oltre al fatto che i tuberi di Kislitsa sono una ricca fonte di carboidrati, alcune varietà sono ricche di proteine e contengono anche beta-carotene (provitamina A), potassio, calcio e ferro. E tutta questa ricchezza dimostra il gusto squisito e la versatilità dei tuberi.
I tuberi possono essere consumati crudi, oppure possono essere cotti in vari modi, in modo simile a come vengono cotte le patate preferite da tutti.
Le foglie, insieme ai giovani germogli, sono adatte anche al cibo come verdure verdi.
I tuberi sono aspri e dolci
Alcune varietà di Kislitsa tuberosa contengono molto acido ossalico, che è dannoso per il corpo umano. Queste sono varietà con tuberi acidi. Per rimuovere l'acido ossalico in eccesso, i tuberi sono sottoposti a un trattamento speciale. Vengono immersi in acqua per circa un mese, quindi stesi sotto il sole diurno e le notti fredde in modo che i tuberi si liberino completamente dell'umidità e dell'acido.
Le varietà dolci che contengono acido ossalico in quantità minori non vengono messe a bagno, ma sottoposte ai raggi del sole, che sono anche in grado di allontanare l'acido dai tuberi, rendendoli ancora più dolci. Tali patate sono adatte non solo per contorni e zuppe, ma anche per preparare dolci.
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