2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41
Per molto tempo in Russia, la marmellata è stata prodotta principalmente da frutta e bacche, perché sono loro che ci danno l'opportunità di ricordare la calda estate nel freddo inverno, goderci il gusto luminoso, sentire l'aroma dei doni della natura! I nostri antenati conoscevano le proprietà benefiche delle verdure, ma non c'era zucchero e la gente faceva la marmellata con il miele. Ad esempio, Ivan il Terribile amava molto la marmellata di cetrioli intrisa di miele
Al giorno d'oggi, molte persone preparano la marmellata non solo con ingredienti tradizionali. Le persone sofisticate dicono che la marmellata di verdure non è peggio delle bacche e dei frutti tradizionali. La marmellata può consistere solo di verdure, o frutta, ma con l'aggiunta di verdure, o di alcuni componenti insoliti e apparentemente del tutto incompatibili.
A proposito, la marmellata di carote, e anche con l'aggiunta di frutta, è molto più salutare della solita a base di bacche o frutta. La base di ogni marmellata è la componente vitaminica degli ingredienti. Quindi, quando si fanno bollire le carote, la quantità di antiossidanti facilmente digeribili aumenta al 30%. Inoltre, dopo il trattamento termico, le pareti cellulari delle verdure diventano morbide, il che contribuisce a un'assimilazione più completa dei nutrienti contenuti nel prodotto, nonché delle fibre. Questo è principalmente molto importante per le persone che soffrono di malattie dell'apparato digerente.
Prendi l'anguria come esempio. Dopo la cottura, il licopene in esso contenuto, una sostanza che conferisce un colore rosso, viene assorbito più volte più velocemente. A proposito, è il licopene che ha un pronunciato effetto antiossidante. Questa proprietà è indispensabile per la prevenzione del cancro. Tutto quanto sopra vale anche per i pomodori.
Ma nelle barbabietole, tutti i nutrienti sono completamente preservati. La barbabietola ha proprietà come abbassare la pressione sanguigna, normalizzare il sistema digestivo, ha un effetto benefico sul sangue umano.
Marmellata di zucchine. Se aggiungi un po' di acido citrico o di prugna, ad esempio, le zucchine acquisiscono il sapore dell'ananas.
Deliziosa confettura di pigne giovani. Sono ancora verdi e quindi non resistenti. Questo piatto ha un forte odore di mangiato, ma in inverno è anche un medicinale per la tosse.
Non è un segreto che i cibi dolci, in particolare la marmellata, migliorano l'umore e, grazie al contenuto di glucosio, nutrono il cervello.
I tipi di marmellata non sono solo vari nella composizione, ma differiscono anche in gran parte nel metodo di preparazione. Questi includono tipi come peltya, cue, bekmes, doshab.
Pelty è composto da succhi o miscele di succhi di diversi tipi di bacche. Questo tipo di marmellata è molto comune tra i popoli baltici. La stecca è realizzata con l'aggiunta di parti uguali di zucchero e frutti di bosco, o verdure in un rapporto di peso. A volte gli ingredienti costituiscono solo un quarto del peso e il resto è zucchero. Questa marmellata è preferita dagli abitanti dell'Asia centrale. Bekmes, doshab è una marmellata cotta a fuoco basso fino alla consistenza del miele. I popoli del Caucaso amano cucinare questo tipo di marmellata.
Ci sono anche opzioni per la cosiddetta marmellata "secca". Ad esempio, i canditi o il famoso marshmallow.
Esistono diverse regole semplici, ma allo stesso tempo molto efficaci per ridurre al minimo la perdita di nutrienti:
1. Le verdure devono essere bollite immediatamente dopo la raccolta e la pulizia. Se questo non funziona, dopo la pulizia devono essere versati con semplice acqua fredda.
2. L'ebollizione deve essere molto bassa, l'ideale è cuocere a vapore le verdure.
Alla fine, vorrei presentare alla vostra attenzione la ricetta originale della marmellata di cipolle:
Prendi: 6-7 cipolle, 2,5 tazze di zucchero di canna, mezzo bicchiere di aceto di vino bianco (o metà vino bianco e aceto 5%), olio vegetale per friggere le cipolle.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli, quindi friggere fino a doratura e aggiungere lo zucchero. Prima lo zucchero si scioglie, poi bolle. Cuocere il tutto fino al caramello, mescolando continuamente. Dopodiché versate l'aceto e continuate sul fuoco per altri 15 minuti. Non appena la marmellata si sarà raffreddata, mettetela nei vasetti e chiudete.
E un altro piccolo consiglio: non aver paura di sperimentare. Per cominciare, puoi saldare un vasetto dello stesso tipo per un campione. E dopo un po ', avrai più di una versione di ricette collaudate di cui non ti vergogni di vantare ai tuoi ospiti, offrendo loro diversi tipi di marmellata insolita per la prova.
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