2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41
La marmellata di physalis è una preparazione particolare e insolitamente gustosa di physalis, familiare a tutti e molto amata da molti. Lo straordinario colore ambrato di una marmellata così insolita stuzzica quasi sempre l'appetito e il suo gusto delicato e incredibilmente piacevole può soddisfare le richieste anche dei buongustai esigenti. Non è affatto necessario cucinare questa straordinaria marmellata di physalis vegetale: sia la physalis peruviana che l'uvetta (pubescente o fragola) saranno molto adatte per questo
Confettura Physalis Classica
Fare la marmellata di physalis non è affatto difficile. Per prima cosa i frutti devono essere liberati dai cappucci, sciacquati abbondantemente e poi, data la loro grandezza, i frutti vanno forati con uno spillo o uno stuzzicadenti. Se si prende la physalis vegetale, quindi per evitare un odore sgradevole dal prodotto finito e il sapore amaro che non provoca delizia, la sostanza appiccicosa deve essere lavata via da tutti i frutti con uno zelo speciale. Questa varietà di physalis viene talvolta sbollentata e raffreddata per un minuto e mezzo o due, gettandola di nuovo su un setaccio. Se improvvisamente i frutti sono grandi, allora è meglio tagliarli in 2 - 4 parti, non solo per farli bollire meglio, ma anche per la maggiore comodità del loro uso successivo. I frutti maturi saranno fragranti e incredibilmente gustosi. La physalis alla fragola fa anche una marmellata impareggiabile (a differenza della verdura, non è sbollentata).
La marmellata viene cotta non in una, ma in tre intere fasi. Zucchero devi prendere 1, 2 kg (per 1 kg di physalis). La padella è piena di frutta senza tappo e la parte superiore è piena di sciroppo non raffreddato. La preparazione dello sciroppo di solito non presenta alcuna difficoltà: 0,5 kg di zucchero vanno sciolti in acqua (0,25 l), scaldando e mescolando accuratamente. Physalis, dopo averlo versato con lo sciroppo caldo, deve essere messo da parte per 5 - 6 ore - in modo che stia bene. Quando ciò accade, aggiungi un altro chilo di zucchero. Tutti i componenti vengono portati a ebollizione, dopodiché la massa viene fatta bollire per 5 minuti e lasciata riposare ancora una volta. Nell'ultima, terza fase, dopo aver aggiunto gli ultimi 200 g di zucchero, la marmellata di physalis viene cotta a fuoco lento fino a cottura, che si determina abbastanza facilmente: è pronta se la sua gocciolina non si diffonde sul piattino. Prima della fine della cottura, molte casalinghe aggiungono la vanillina o una stecca di cannella. Il trattamento raffreddato deve essere distribuito in barattoli puliti e lavati.
Puoi cucinare la marmellata di physalis senza acqua. In questo caso, metà della norma totale dello zucchero semolato viene versata nei frutti di physalis precedentemente lavati e ben forati, che vengono poi riposti in frigorifero per due giorni. Stanno aspettando che i frutti diano il succo e iniziano a cucinare la marmellata nel modo sopra descritto.
La più bella ed estremamente gustosa è una marmellata di physalis chiusa ermeticamente e leggermente poco cotta. Si prepara allo stesso modo, l'unica differenza è che, dopo averlo messo nei barattoli, si arrotola velocemente, senza attendere la piena prontezza. Tutti i vasetti devono essere preventivamente sterilizzati in acqua bollente (1 litro - 20 minuti, 0,5 litri - 15).
Confettura di Physalis con zucchine o zucca
Va notato che la marmellata dal gusto molto delicato è composta da physalis vegetale in combinazione con zucchine o zucca. Indubbiamente, vale la pena provare una tale delicatezza. Sono necessari i seguenti ingredienti: zucchero - 1, 2 kg, physalis - 1 parte e zucchine o zucca - 2 parti. Le verdure devono essere accuratamente lavate e sbucciate, quindi passate attraverso un tritacarne e, aggiungendo lo zucchero, cuocere la marmellata (non in tre, ma in un passaggio), mescolandola gradualmente. Per dare un sapore particolare alla marmellata di physalis nell'ultima fase di cottura, alcune massaie aggiungono vanillina o succo di limone. Mentre non si è raffreddato, va versato nei contenitori e, dopo aver tappato bene, capovolgere i contenitori con un dolcetto.
Confettura di Physalis con prugne
Marmellata particolarmente profumata e gustosa. Gli ingredienti sono necessari come segue: per 3 kg di zucchero - physalis - 2 kg, prugne - 1 kg, oltre a un po' di acido citrico. All'inizio della cottura, la physalis, sbucciata e scottata con acqua bollente, viene tagliata a pezzetti (sono preferibili i quarti). Le prugne ben lavate vengono tagliate allo stesso modo. Quindi viene preparato lo sciroppo di zucchero: l'acqua (3 bicchieri) viene versata in una casseruola con lo zucchero pre-versato, il tutto viene mescolato e posto sul fuoco. Aspetta che tutto lo zucchero si sciolga e lo sciroppo bolle (idealmente, ottiene una consistenza omogenea). Solo dopo questo lo sciroppo pronto viene rimosso dalla stufa. Prugne e physalis dovrebbero essere combinate in una ciotola di smalto e ricoperte di sciroppo caldo, lasciando per diverse ore. Successivamente, la ciotola viene posta sul fuoco basso e la marmellata inizia a cuocere, mescolandola regolarmente e rimuovendo la schiuma. Dopo l'ebollizione, deve essere bollito per circa altri dieci minuti: il fuoco può essere spento quando i frutti di physalis iniziano a diventare trasparenti e acquisiscono una bella tonalità ambrata. Alla fine aggiungete un po' di acido citrico. La marmellata finita viene versata in barattoli, arrotolata e capovolta su tutti i barattoli fino a quando non si raffreddano completamente.
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