2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41
Oggigiorno le rare attività ricreative all'aperto fanno a meno del barbecue. Ci vuole sicuramente una certa abilità per fare un ottimo kebab. Carne accuratamente selezionata, una buona marinata, un'ottima ricetta e ispirazione saranno la chiave per un barbecue fragrante e incredibilmente succoso, che diventerà una meravigliosa e golosa aggiunta a un riposo in buona compagnia
Caratteristiche di cottura
È meglio marinare i prodotti destinati al barbecue in bicchieri, argilla o in contenitori smaltati. La carne non deve essere immersa in piatti di alluminio, tanto meno cotta: gli ossidi di alluminio che interagiscono con i liquidi e tutti i tipi di prodotti rovinano notevolmente il gusto del piatto.
Un meraviglioso kebab risulterà se marinate la carne con le cipolle in un rapporto 1: 1, cioè le cipolle sono essenzialmente prese tanto quanto la carne. Successivamente, puoi stufare questa cipolla in una padella e servirla con patate lesse.
La carne per il barbecue viene sempre tagliata solo attraverso le fibre e in pezzi piuttosto grandi, poiché i pezzi piccoli potrebbero non risultare succosi.
È impossibile dire inequivocabilmente quanto tempo dovrà essere speso affinché il kebab sia adeguatamente marinato - dopotutto, la quantità di tempo impiegata dipenderà non solo dal grado di freschezza della carne acquistata e dalla sua varietà, ma anche da il risultato atteso e sulla dimensione dei pezzi di carne. Più morbida e tenera, ovviamente, sarà più forte la carne marinata. E il barbecue da esso manterrà il suo sapore e il suo succo più a lungo e ci vorranno solo circa 5 - 7 minuti per friggerlo. È anche importante sapere che, a differenza di altri tipi di carne, l'ammollo del maiale tenero in una marinata richiede metà del tempo.
Chi vuole assaporare il vero sapore di un'ottima carne non ha bisogno di aggiungervi spezie. Si consiglia di aggiungere sale al kebab non prima di un paio d'ore prima della frittura: questa sottigliezza consentirà di conservare il succo nella carne in volumi molto più grandi.
Come infilzare la carne
Cercano sempre di infilare la carne sugli spiedini esclusivamente lungo le fibre, posizionando i pezzi più grandi nel mezzo e quelli più piccoli lungo i bordi. Stringi la carne il più stretto possibile. Ma è meglio rifiutare di aggiungere altri prodotti, comprese le verdure, poiché si carbonizzeranno rapidamente.
All'estremità delle "lame" degli spiedi è necessario lasciare un po' di spazio, in base alla loro posizione sulla griglia e alle dimensioni della griglia utilizzata.
Friggiamo bene il kebab
Gli shish kebab vengono cotti su carboni ben ardenti, senza fiamma, ma con un calore abbastanza forte. Dovrebbe esserci molto carbone: su tutta l'area ricoperta di spiedini con carne tritata, lo strato di carbone dovrebbe essere uniforme ed essere di almeno cinque centimetri.
Prima di iniziare a friggere il kebab, è consentito ungere gli spiedini con una piccola quantità di olio vegetale, quindi riscaldare leggermente. Si adattano alla griglia il più strettamente possibile: questo ridurrà significativamente la probabilità di un improvviso incendio e, grazie a una discreta quantità di fumo, il kebab sarà molto più gustoso. Se, tuttavia, il fuoco sotto la carne in cottura è divampato, gli spiedi devono essere immediatamente spostati verso la brace o tolti completamente dalla griglia. A coloro che non vogliono calmare il fuoco non è vietato spegnere un po' con l'acqua.
Non è consigliabile posizionare la carne troppo vicino ai carboni, così come troppo lontano da essi. La distanza ottimale è di circa 10-15 cm. E in modo che la carne non bruci e si asciughi, dovrebbe anche essere girata con moderazione - questo non dovrebbe essere fatto né molto spesso né molto raramente.
Durante il processo di frittura, la carne sugli spiedini dovrebbe essere annaffiata con i resti della marinata, birra fresca o una miscela di acqua e limone.
Come determinare la prontezza di un kebab
Per determinare se il kebab è pronto, si praticano tagli netti nella carne, che vengono poi forati con uno stuzzicadenti o un coltello. Se dalla carne viene rilasciato un succo chiaro, significa che il kebab è ben fritto e puoi tranquillamente servirlo in tavola. E se il succo che risalta è rosato, significa che la carne non è ancora pronta. La completa assenza di succo è la prova che l'ambito kebab è troppo essiccato. In media, uno shish kebab, soggetto alla disponibilità di buoni carboni, viene arrostito in 15 - 20 minuti.
Servire il barbecue in tavola
Il miglior shish kebab è preparato al momento, perché, raffreddandosi, perde il suo sapore originale.
Per quanto riguarda i prodotti aggiunti al kebab, sono selezionati per un dilettante: ognuno ha gusti diversi. Di norma, questo è pane o pane pita, numerose salse e tutti i tipi di verdure.
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