2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41
Foto: Anna Kompaniets
Non passare davanti al bancone del negozio con scatole di gombo verde brillante, perché questo utile esotico è pieno di un'enorme quantità di sostanze utili.
Composizione e proprietà
Gombo, un altro nome per l'okra, contiene fino al 20% di oli che hanno un valore nutritivo simile all'olio d'oliva. La composizione di questa coltura vegetale include proteine vegetali e tutti i piatti a base di gombo saranno a basso contenuto calorico, ideali per l'alimentazione dietetica. Il gombo è un ottimo prodotto per chi cerca di perdere peso, contiene solo 31 calorie per 100 g di prodotto. I baccelli di gombo contengono vitamine A, C, gruppo B, sali minerali di magnesio e potassio, elementi come zinco, rame, ferro, fosforo, potassio, vanadio, acido ascorbico, cellulosa.
I frutti di gombo sono liquidi per quasi il 90%, che includono fibre solubili sotto forma di una sostanza viscida. La presenza di muco rende i prodotti a base di gombo utili per il trattamento e la prevenzione di gastriti, ulcera peptica e altre malattie del tratto gastrointestinale. Il muco protegge lo stomaco dalle irritazioni che si verificano durante le malattie dell'apparato digerente, le fibre vegetali normalizzano il processo di digestione del cibo.
In Africa, considerata la culla dell'okra, veniva usato per curare malattie polmonari, tonsilliti, raffreddori. Decotti e infusi a base di capsule della pianta aiutano contro la tosse, mentre i piatti a base di baccelli di gombo sono raccomandati per la bronchite, l'aterosclerosi e per rafforzare i vasi sanguigni. È utile per i diabetici mangiare il gombo, mentre la quantità di zucchero nel sangue diminuisce.
Per recuperare dopo un'operazione importante o una lunga malattia, durante lo stress o una depressione prolungata, includi ovaie giovani di gombo nella tua dieta. Questo cibo ripristinerà la forza indebolita di un corpo impoverito e aiuterà a superare i periodi di crisi della vita. Attraverso un esperimento scientifico, gli scienziati hanno dimostrato che l'uso dell'okra aumenta la potenza sessuale.
Applicazione
Il gombo viene utilizzato con grande successo in cucina. I baccelli delle giovani piante non aperti all'età di 3-4 giorni sono adatti al cibo, i frutti vengono raccolti dalla fine di luglio fino al gelo. Puoi usare le foglie giovani di gombo per il cibo, aggiungendole a zuppe o insalate. Dai semi di questa coltura vegetale si ottiene un prezioso olio aromatico arricchito con grassi insaturi.
Il sapore delle capsule di okra acerbe è simile a melanzane e asparagi, ma con un sapore meno aspro, con una leggera sfumatura di fungo. Il gombo può essere utilizzato per scopi culinari crudo, bollito, fritto, combinato con vari condimenti e spezie.
Insalate, stufati, contorni, zuppe: questi sono i piatti in cui è possibile utilizzare l'okra, che non richiede un lungo trattamento termico. Inoltre, è congelato, essiccato, in scatola. Verdure, carne, pesce sono ottimi compagni di gombo e si sposano bene in un piatto unico.
I semi tostati maturi vengono utilizzati per preparare una bevanda amara che sa di caffè. E i semi acerbi possono essere usati come alternativa ai piselli.
Il vantaggio della verdura esotica è la sua composizione unica, che include componenti viscidi. Durante il trattamento termico, da questa coltura viene rilasciato molto muco liquido e il piatto risulta essere una consistenza viscosa. Questa proprietà viene utilizzata per preparare zuppe dense, salse o altri piatti multi-ingrediente. Se la secrezione di muco è indesiderabile, friggere i baccelli interi, preferibilmente molto velocemente e in una padella calda, aggiungendo aceto, succo di limone o pomodori.
Il gombo può essere marinato usando una ricetta semplice. Per fare questo, sbucciare i frutti, adagiarli a strati in un barattolo di vetro, avvolgendoli con foglie di alloro. Preparare una salamoia da 2 parti di aceto, prendere una parte di sale e acqua, diluendo 125 ml di salamoia con un litro d'acqua; versare l'okra con la salamoia diluita.
Regole di cucina
Prima di utilizzare il gombo, va sciacquato accuratamente, i peli devono essere rimossi con un panno duro e il gambo deve essere tagliato.
Si prega di notare che i suoi frutti cuociono molto velocemente e possono "cadere a pezzi" in padella. Aggiungilo al piatto alla fine dell'intero processo di cottura e non mescolare con un cucchiaio, agita meglio la padella. Non cuocere l'okra in una pentola di ghisa, altrimenti i baccelli si scuriranno. Le spezie adatte per il gombo sono i peperoni rossi piccanti, il basilico, il timo, il curry, la maggiorana, la cipolla, l'aglio.
I piatti più familiari brilleranno di nuovi colori quando aggiungerai meravigliose scatole verdi alla ricetta.
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