2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41
Venendo dal villaggio, mia nonna ci ha offerto del formaggio fatto in casa. Si è rivelato molto più gustoso del prodotto di fabbrica. Proviamo oggi a padroneggiare la sua tecnologia
Di recente, la qualità dei formaggi acquistati in negozio lascia molto a desiderare. Anche in presenza di conservanti e altri elementi chimici, dopo 4-5 giorni di conservazione in frigorifero, spesso ammuffiscono.
A volte, sembra più un prodotto di plastica che commestibile. Di recente ho avuto un caso del genere. Ho portato un formaggio duro russo dal negozio. Sbriciolato per pizza. L'ho messo in forno a cuocere. Invece di sciogliersi come previsto, si è trasformato in bastoncini duri, come la plastica, nel prodotto finito. Cosa è stato?! Non riuscivo ancora a capire.
Disposizioni di base
Il formaggio fatto in casa differisce per densità e sapore dal formaggio acquistato in negozio. Affinché il prodotto sia di alta qualità, devono essere rispettate alcune condizioni:
1. Acquista le materie prime (ricotta, latte) da venditori di fiducia nel mercato o da allevamenti. Il latte pastorizzato dei cartoni non è molto adatto a questi scopi.
2. Alto contenuto di grassi del latte. Maggiore è il valore, più morbida è la consistenza del prodotto finale.
3. I formaggi fatti in casa hanno una consistenza più morbida. Maggiore è l'oppressione, più dura è la massa.
4. Con l'invecchiamento si acquisisce un gusto ricco.
5. La durata di conservazione del prodotto avviato non è superiore a una settimana in un luogo freddo. Imballaggio - sacchetto di stoffa o di carta.
6. Tecnologia senza sprechi. Il siero rimanente della produzione viene utilizzato per pasta lievitata, frittelle, frittelle.
ingredienti
La base di ogni formaggio è latte, ricotta, sale. Per dare un'ombra squisita, vengono utilizzati riempitivi aggiuntivi: funghi fritti, pezzi di prosciutto, aneto, semi di cumino, anice. Le tecnologie sono un po' diverse l'una dall'altra. Il gusto cambia ogni volta. All'inizio, puoi fare a meno del siero caglio (nei piccoli centri è problematico ottenerlo). Basato sull'azione dei batteri naturali presenti nel latte.
Per prima cosa, facciamo pratica su ricette più semplici. Sono presi da me dal vecchio libro di mia nonna sull'economia domestica, pubblicato nel 1957. A quei tempi non c'era internet. Tutte le informazioni sono state raccolte sulla base della mia esperienza, storie di casalinghe.
Formaggio stagionato
Il modo migliore per fare il formaggio fatto in casa è usare la ricotta fresca. Si getta in uno scolapasta foderato con un panno pulito per drenare il siero. Quindi trasferiscono la massa sui piatti, versando 1 cucchiaio di sale tritato per chilogrammo di prodotto. Per ottenere una massa omogenea, strofinare accuratamente con le mani o scorrere più volte attraverso un tritacarne.
Per formare il formaggio, un sacchetto di lino è ben confezionato (1 porzione non più di 1 kg), legato. L'oppressione è posta su tutta la linea. Pressato per 6-10 ore in ambiente fresco. Maggiore è il peso dell'oppressione e più lungo è il tempo di tenuta, più duro è il prodotto finito. L'essiccazione eccessiva non dovrebbe essere consentita.
Si consuma fresco o si conserva in cantina per 1-2 settimane a ripiano aperto. Girare continuamente per formare una crosta uniforme.
In caso di muffa, sciacquare in acqua salata, asciugare all'aria. Quindi vengono riposti di nuovo per l'archiviazione.
Formaggio fuso
La cagliata impastata con il sale viene lasciata in un locale fresco e asciutto per 4-5 giorni. L'impasto leggermente giallo viene posto in una casseruola, le cui pareti sono oliate. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente. Si scopre una consistenza omogenea liquida.
La massa calda viene versata negli stampi, raffreddata. Risulta essere un formaggio a pasta molle. Si spalma sui panini.
Dopo aver imparato le ricette più semplici, puoi passare a quelle più complesse. Aumentando gradualmente la quantità degli ingredienti.
Il formaggio fatto in casa è sempre rispettoso dell'ambiente, prodotto con materie prime naturali. Qui puoi essere sicuro della composizione del prodotto finale. Puoi sperimentare con gli additivi, se lo desideri. Scegli il gusto che più si addice alla tua famiglia.
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