2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41
Molti di noi fanno scorta di patate, carote, barbabietole, cipolle e, naturalmente, cavoli per l'inverno. Certo, puoi comprare cavoli in inverno, ma costerà di più e il suo gusto non sarà all'altezza. E i venditori non si preoccupano particolarmente delle condizioni di conservazione adeguate per le teste di cavolo croccanti. Nel frattempo, il cavolo è abbastanza adatto per la conservazione a lungo termine. Se le fornisci le condizioni più favorevoli, per tutto l'inverno ci sarà un vero magazzino di vitamine e sostanze nutritive sul tavolo
Raccolta del cavolo
Il cavolo viene solitamente raccolto con tempo asciutto. La migliore temperatura diurna per la raccolta delle tanto attese teste di cavolo sarà di soli 5 gradi. E allo stesso tempo la temperatura notturna può scendere fino a zero. Molto spesso, il cavolo viene raccolto all'inizio di ottobre, prima che si stabiliscano le prime lievi gelate (fino a meno quattro gradi).
Se le teste di cavolo vengono raccolte prima del tempo consigliato, successivamente dovranno essere raffreddate all'aria o nel seminterrato. Questo sarà più difficile che raccogliere il cavolo in tempo.
È meglio per tutti coloro che vogliono conservare il cavolo durante l'inverno optare per varietà di cavolo tardivo o almeno medio-tardivo. Su tutte le teste di cavolo durante la raccolta, è necessario lasciare tre o anche quattro foglie verdi strettamente adiacenti ad esse. Tali foglie sono molto meno suscettibili a tutti i tipi di malattie, compresa la muffa, rispettivamente, saranno in grado di proteggere le stesse teste di cavolo da vari disturbi. Inoltre, proteggono perfettamente le teste di cavolo dall'eccessiva evaporazione e da possibili danni meccanici.
Nel caso in cui la rosetta lascia sulle teste del cavolo in ritardo, dovrebbero essere rimosse immediatamente, poiché spesso ostruiscono gli spazi tra le teste del cavolo e impediscono anche in modo significativo l'accesso all'aria fresca vitale.
Varietà di stoccaggio a lungo termine
Non tutte le varietà di cavolo sono adatte alla conservazione durante l'inverno. La soluzione migliore, ovviamente, sarebbe quella di coltivare varietà tardive.
La varietà "Türkiz", che si distingue per le teste di cavolo incredibilmente dense, non soggette a screpolature, si è dimostrata eccellente durante lo stoccaggio invernale. Il cavolo di questa varietà è ideale per la fermentazione e per la conservazione invernale a lungo termine. Caratteristici della varietà Amager sono anche le dense teste di cavolo che non si spezzano. Le forchette di cavolo di questa varietà sono generalmente rotonde e leggermente appiattite e il loro peso raggiunge spesso i 3, 8 kg.
Adatto per lo stoccaggio invernale e varietà come "Aros F1", "Creumont F1" e "Ginevra F1". Aros F1 viene solitamente utilizzato per il rimessaggio invernale per sette-otto mesi. È resistente alla maggior parte degli agenti patogeni sgradevoli e ha un ottimo sapore. "Creumont F1" è resistente alla necrosi puntata ed è anche perfettamente conservato fino a sette mesi. E "Ginevra F1" si distingue per la sua capacità di sopravvivere fino al prossimo raccolto.
Preparazione dello stoccaggio
Prima di inviare le teste di cavolo raccolte per la conservazione, devi provare a sistemarle nel modo più attento. Le teste di cavolo non particolarmente grandi saranno le più adatte per la conservazione a lungo termine: i piccoli esemplari di solito danno una quantità impressionante di rifiuti durante il processo di pulizia e le grandi teste di cavolo si rompono troppo presto. Inadatto alla conservazione sono anche cavoli e cavoli sottosviluppati con vari danni, quindi devono essere scartati. Anche le teste di cavolo appassite e congelate dovrebbero essere scartate. È anche importante assicurarsi che tra i cavoli preparati per la conservazione non ci siano teste di cavolo troppo sature di umidità: un tale quartiere può influire negativamente sull'intero raccolto.
Tutte le teste di cavolo adatte alla conservazione vengono poste in uno strato in una stanza asciutta e lasciate lì per circa dodici-venti ore in modo che si asciughino bene e successivamente possano essere conservate più a lungo. E dopo che le teste di cavolo si sono asciugate, i ceppi devono essere tagliati.
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