Un Po' Di Durian

2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41

Durante la mia terza visita in Thailandia, ho finalmente fatto conoscenza con il frutto della pianta tropicale Durian, di cui ho sentito e letto impressioni molto contraddittorie. Poiché l'idea più corretta viene creata solo con una conoscenza personale, il primo passo verso tale conoscenza è stato fatto da me

"Re dei frutti" della famiglia delle Malvaceae

In qualche modo è difficile credere che questo grande e pungente miracolo della natura, che il lettore vede nella foto principale, sia il frutto di un albero che è un parente della nostra Malva, che cresce liberamente nei giardini antistanti il villaggio, privo di spine protettive e in possesso di frutti commestibili in miniatura. Ma i botanici lo sanno meglio.

Il mio primo assaggio di un frutto esotico è avvenuto a un tavolo in una strada trafficata nella città thailandese di Pattaya. Il venditore ha pesato la frutta che ci piaceva, che si è rivelata di tre chilogrammi e mezzo. Il prezzo è indicato per chilogrammo del peso "vivo" del frutto ed era pari a cento baht thailandesi al momento dell'acquisto, che è poco più di duecento rubli russi, per chilogrammo. Cioè, il frutto ci è costato trecentocinquanta baht (circa settecento rubli). Con movimenti abili, il venditore ha tagliato i lobi spinosi del guscio protettivo con un'accetta affilata e ne ha rimosso quattro "polpette" gialle piuttosto grandi. La loro forma assomigliava a quella di un enorme fagiolo ed era anche simile a un embrione umano nelle sue prime fasi di sviluppo.

Sotto il sottile guscio fibroso c'era una massa leggera, che ricordava lo yogurt denso o la panna montata coscienziosamente. Abbiamo mangiato questi "fagioli" giganti direttamente con le mani, staccando con un pezzo del guscio parte della delicata massa interna. Il gusto, contrariamente alle opinioni di altre persone, si è rivelato semplicemente divino, a differenza di qualsiasi altro frutto, e ancora di più sulle verdure (molte persone immaginano il sapore delle cipolle marce). Un piacevole retrogusto e una sensazione di sazietà persistono per parecchio tempo dopo la fine del pasto.

Il gusto di Durian

La ragione delle diverse opinioni sul gusto del frutto Durian risiede nella presenza di diverse specie vegetali, il cui gusto dei frutti è radicalmente diverso l'uno dall'altro. Esistono una trentina di varietà di Durian, di cui almeno nove buone per il cibo.

In Thailandia, ci sono diversi tipi principali di Durian, i cui frutti possono assaggiare i turisti se visitano non solo Pattaya, ma anche in altre parti del paese. Questi sono, ad esempio, tipi o varietà di Durian come: Mon Thong, Chani o Chini (Chanee), Kan Yao, Long Laplae.

"Mon Tong" è di gran lunga il tipo più popolare di Durian, poiché i suoi semi sono relativamente piccoli e la polpa che circonda il seme è morbida, dolce e cremosa, che si scioglie con un piacevole aroma in bocca. Finora ho avuto la possibilità di provare esattamente "Mon Tong". A proposito, anche i semi di Durian sono commestibili. Hanno un sapore neutro, bruni all'esterno e bianchi all'interno, e se masticati danno l'impressione di una sostanza oleosa. L'odore di questo tipo di Durian non è molto forte. La seconda volta l'abbiamo mangiato sul nostro balcone. Il figlio estrasse abilmente una piacevole prelibatezza dal guscio uncinato. I rifiuti della frutta sono stati messi in un sacchetto di plastica, che è rimasto sul balcone fino a sera. La sera mi hanno portato in un bidone della spazzatura per strada. Durante il giorno, l'aroma del guscio si è intensificato e quindi, mentre la borsa veniva trasportata attraverso la stanza fino all'uscita, l'odore è riuscito a riempire la stanza. Non era poi così disgustoso, ma piuttosto sgradevole e piuttosto persistente. Questo profumo non ha interrotto il desiderio di assaporare ancora una volta la polpa cremosa del frutto.

"Chini" è considerato il migliore in termini di resistenza dei frutti alle malattie infettive.

"Kang Yao" conserva la dolcezza della polpa e l'assenza di un odore sgradevole più a lungo rispetto ad altri tipi, tuttavia è meno comune in commercio.

Lon Laple è un ibrido allevato da allevatori sei anni fa. È il frutto più dolce tra gli altri tipi di Durian, quindi è considerato una prelibatezza ed è più costoso. Lon Laple è l'orgoglio della provincia thailandese di Uttaradit, situata nel nord-est del Paese.

Altri paesi hanno i loro preferiti tra le varietà Durian.