2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41
Foto: Tetiana Vitsenko / Rusmediabank.ru
Devi stare particolarmente attento alla raccolta dei funghi. La regola d'oro è raccogliere e consumare solo quei funghi che conosci e sui quali non hai dubbi.
In base al periodo di maturazione, tutti i funghi possono essere suddivisi in primaverili (line, spugnole) ed estivi-autunnali (boletus, boletus, boletus, finferli, funghi, porcini, russula, ecc.).
I funghi possono essere salati, in salamoia, essiccati.
Salatura a freddo
In questo modo, di regola, vengono raccolti funghi al latte, funghi, volushki. È noto che questi tipi di funghi sono amari. Pertanto, prima di salarli, devono essere ammollati. Affinché tutta l'amarezza dei funghi scompaia, ci vuole una settimana per immergere i funghi, cambiando l'acqua ogni giorno. Dopodiché, adagiare i funghi ben stretti in una salamoia (pentola o botte), cospargere di sale e spezie (aglio, pepe, alloro). Prendi il sale al ritmo di 1 kg di funghi 1, 5 cucchiai. Assicurati di mettere l'oppressione in cima. I funghi saranno salati per circa cinque-sei settimane. Conservateli in un luogo fresco.
Salatura a caldo
Si differenzia da quello freddo in quanto i funghi devono essere prima bolliti con l'aggiunta di sale e spezie. Dopo che i funghi saranno cotti, metteteli in uno scolapasta (versate il liquido in una casseruola, servirà ancora) e fate raffreddare. Quindi piegare strettamente in una ciotola per salare. Cospargere di sale (per 1 kg di funghi - 1 cucchiaio). Sopra puoi mettere alcune foglie di rafano, ben lavate. Versare il succo rimasto dopo la bollitura sui funghi in modo che i funghi siano completamente ricoperti. Metti l'oppressione in cima. Può essere conservato in un luogo fresco per diversi mesi.
marinatura
Di norma, i funghi come i finferli, i funghi di miele, i funghi di pioppo tremulo, i porcini, ecc. Sono in salamoia. Lessare i funghi senza aggiungere sale. Poi mettete i funghi in uno scolapasta e fateli raffreddare. Mentre i funghi si raffreddano, preparate la marinata. Per 1 litro di liquido, avrai bisogno di 4 cucchiaini. sale, 2 cucchiai. zucchero, un paio di spicchi d'aglio, pepe e alloro a piacere. Chi ama può aggiungere un garofano. Lessare la marinata, alla fine della cottura aggiungere 2 cucchiaini. essenza di aceto. Disporre i funghi nei vasetti, versarvi sopra la marinata. Conservare in un luogo freddo.
Congelamento
I funghi porcini sono i più adatti per il congelamento. Basta ordinarli, pulirli e sciacquarli. Piegare in un sacchetto e congelare.
Se sono stati scelti altri funghi per il congelamento, oltre a essere ordinati, sbucciati e lavati, dovrebbero anche essere bolliti o ammollati (a seconda del tipo di funghi). E solo allora possono essere congelati.
Asciugatura
L'essiccazione è considerata il modo migliore per raccogliere il fungo. In questo modo vengono preservate tutte le qualità gustative e nutrizionali del prodotto. I funghi porcini sono i più adatti per questo. Ma oltre a loro, puoi essiccare porcini, porcini, porcini, funghi. È meglio non seccare i vecchi funghi: possono contenere tossine.
Va ricordato che i funghi secchi possono ammuffire rapidamente e quelli troppo secchi diventano molto duri, si sbriciolano fortemente e difficilmente si impregnano di acqua. Ecco perché è molto importante determinare quando termina l'essiccazione. I funghi correttamente essiccati si rompono facilmente, ma non si sbriciolano, si piegano leggermente.
Per l'essiccazione, i funghi devono essere accuratamente selezionati e puliti dai detriti, ma non lavati!
I funghi porcini piccoli possono essere essiccati interi senza separare le calotte dalle cosce.
I funghi preparati dovrebbero essere infilati su fili o posati su trecce. Il legame dei funghi, come i funghi individualmente, non dovrebbe entrare in contatto l'uno con l'altro. I funghi vengono essiccati in forno, al sole, in forno (a una temperatura di 50-75 ° C). È necessario iniziare ad essiccare i funghi a una temperatura minima di 50 ° C, aumentandola gradualmente. Per evitare che i funghi emettano vapore, è necessario tenere la porta del forno leggermente socchiusa, in questo modo l'aria fresca fluirà costantemente.
Consigli utili
* È meglio non conservare i funghi freschi per più di 2-3 ore, perchésono un buon ambiente per lo sviluppo di microrganismi. Se i funghi vengono raccolti in caso di pioggia, si deteriorano più velocemente.
* Devi sapere che tutti i funghi, ad eccezione dei porcini, diventano neri durante il processo di essiccazione. Da qui il secondo nome del porcino è fungo porcino.
* I funghi secchi si conservano meglio in un sacchetto di lino, lontano da cibi che contengono umidità. Se i funghi secchi sono ancora umidi durante la conservazione, dovrebbero essere asciugati di nuovo, altrimenti potrebbe formarsi della muffa su di essi e si deterioreranno.
* Va ricordato che i funghi secchi assorbono molto facilmente gli odori estranei. Pertanto, non devono essere conservati accanto a cibi e sostanze dall'odore forte.
* Per evitare che i funghi perdano colore durante la cottura, puoi aggiungere un po' di acido citrico all'acqua.
* I funghi sono pronti se durante la cottura sono scesi sul fondo e la salamoia (o la marinata) si è alleggerita.
* Se metti rametti verdi di ribes nero durante la conservazione dei funghi, i funghi acquisiranno un aroma gradevole. Le foglie di ciliegio e quercia renderanno i funghi croccanti e forti.
Consigliato:
Come Trattare Con Muffe E Funghi
Le muffe sono onnipresenti, ad esempio ci sono circa 500 spore in 1 metro cubo d'aria. I luoghi umidi e caldi sono le condizioni ideali per lo sviluppo del micelio, quindi trovano un ambiente fertile nell'abitazione di una persona. È stato dimostrato che la proprietà di questi organismi rilascia tossine e influisce negativamente sulla salute. Lo sviluppo di muffe in casa distrugge il legno, i materiali da costruzione e da decorazione. Le colonie di muffe e funghi devono essere affrontate attivamente
Coltivare Funghi Porcini In Casa
Non è necessario andare nella foresta per i bianchi, possono essere coltivati sul tuo sito. Considera due metodi di riproduzione: dai cappucci e dal micelio. Dettagli su come ottenere autonomamente materiale di semina, semina, cura e consigli per i principianti
Funghi D'autunno. Regole Di Raccolta
Sono in tanti a voler abbinare una passeggiata nel bosco alla ricerca dei funghi. Ma non tutti conoscono le regole e le caratteristiche della collezione. Scopri le complessità della "caccia silenziosa"
Raccolta Dei Cinorrodi Per Uso Futuro: Raccolta
Tutti sanno che i cinorrodi contengono un'enorme quantità di vitamina C, quindi tutti coloro che usano erbe o tisane per il trattamento (ed è bello bere il tè con l'aroma di erbe e bacche in inverno) hanno bisogno di fare scorta di questa sana bacca in volta
Raccolta, Raccolta E Conservazione Della Mela Cotogna
La mela cotogna è stata a lungo considerata un simbolo di fertilità e amore. Nell'antica Atene, gli sposini mangiavano sempre questi frutti succosi - secondo le leggende, questo avrebbe dovuto portare loro felicità nel matrimonio. Credenze, credenze, ma nella realtà quotidiana questi frutti luminosi portano grandi benefici alla nostra salute: la mela cotogna è molto ricca di vitamine e preziosi microelementi. Inoltre, è considerato un ottimo antidepressivo e migliora significativamente la salute generale del corpo. Naturalmente, ogni residente estivo vuole mantenere la mela cotogna come m
