2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41
Abitante dei campi russi e un'erbaccia dei cottage estivi, la pianta Pizhma è nota per le sue proprietà curative, ampiamente utilizzate in medicina. Ma il tanaceto ha anche una serie di vantaggi culinari che sono immeritatamente dimenticati dall'uomo. Ma ai vecchi tempi, le foglie di tanaceto venivano utilizzate molto attivamente nella preparazione di vari piatti
Ad esempio, nell'Inghilterra medievale, foglie di tanaceto, violette e grano acerbo, aromatizzati con salsa di arance dolci, venivano utilizzati per preparare un piatto molto popolare. I nostri antenati non molto lontani tradizionalmente condivano le uova strapazzate con giovani foglie di tanaceto e il succo delle foglie di tanaceto veniva aggiunto alla frittata di Pasqua, conferendole un aroma piccante.
Budino con foglie di tanaceto
Per preparare questo dolce molto semplice, ma allo stesso tempo insolito e gustoso, abbiamo bisogno di:
- 250 ml di latte vaccino;
- 10 grammi di burro;
- 2 uova di gallina di media grandezza;
- 50 grammi di zucchero semolato;
- 70 grammi di eventuale pangrattato;
- 1 cucchiaio da dessert di foglie di tanaceto, tritate finemente.
Riempire il pangrattato con latte e burro caldi e lasciare per mezz'ora a gonfiare le briciole. Aggiungere le uova sbattute, le foglie di tanaceto e lo zucchero al latte con le briciole, mescolare bene l'intera massa. Ungere una teglia o una teglia con il burro, trasferire lì il composto preparato e metterlo in un forno riscaldato a una temperatura di 180 gradi. Una volta pronto, togliete la teglia dal forno, lasciate raffreddare il budino e servitelo freddo, condito con panna o panna acida.
Crema pasticciera
Per preparare questo insolito dolce abbiamo bisogno di:
- 60-70 grammi di foglie di tanaceto;
- 750 ml di panna;
- 4 uova di gallina;
- 60 grammi di zucchero semolato;
- 60 grammi di noci macinate;
- un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata macinata (se disponibile nel magazzino).
In una piccola quantità d'acqua, fai bollire le foglie di tanaceto fino a renderle morbide. Dreniamo l'acqua e spremiamo il succo dalle foglie. Per questo piatto, non abbiamo bisogno di più di 1 cucchiaio di succo di tanaceto.
Portare la panna a bollore. Sbattere leggermente le uova.
In una ciotola a parte, mescolate le uova, lo zucchero, il sale, le noci tritate e, se disponibile, la noce moscata macinata. Iniziamo quindi ad aggiungere in piccole porzioni il succo delle foglie di tanaceto, che risulta abbastanza aspro al gusto, provando periodicamente il composto per non esagerare con l'astringenza, guidati dal nostro stesso gusto. Potrebbe essere necessario anche meno succo rispetto alla quantità che hai preparato.
Unite poi la panna, mescolate bene e versatela in stampini unti d'olio.
Versare l'acqua calda in una teglia ad un livello che non permetta all'acqua di entrare negli stampini e mettere gli stampini con il composto nella teglia. Per 30-40 minuti inforniamo la nostra crema in forno, verificandone la prontezza con un coltello o un bastoncino, che uscirà pulita dalla crema quando sarà pronta.
Dopo aver raffreddato gli stampini, adagiate la crema sui piatti, rigirandoli delicatamente. Il dessert è servito con panna o salsa dolce.
Insalata di achillea
Le foglie intagliate di una pianta molto diffusa chiamata achillea sono buone anche per il cibo. La sua forma delle foglie è molto simile a quella delle foglie di tanaceto. In alcune regioni della Russia, l'achillea è anche chiamata tanaceto, sebbene le loro infiorescenze differiscano l'una dall'altra. Le verdure di achillea delicatamente intagliate possono essere aggiunte alle insalate in piccole quantità.
Per un'insalata verde con foglie di achillea, prendi i fagiolini lessati; lattuga finemente tritata; cetriolo fresco, tagliato a fettine sottili; prezzemolo tritato finemente; una manciata di semi di girasole o di sesamo. Le proporzioni degli ingredienti dell'insalata sono fatte secondo i tuoi gusti. Il tutto viene cosparso di sale, condito con aceto e olio vegetale e servito freddo.
In alcuni paesi i gambi di achillea, bolliti per circa 20 minuti per togliere loro l'amarezza, vengono stufati nel burro e serviti come contorno.
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