2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41
L'essiccazione è uno dei modi più semplici per preparare bacche e frutti per l'inverno. L'essiccazione è un metodo che le persone hanno usato fin dai tempi antichi. Spesso ci dimentichiamo di un modo così facile ed economico. Ma quante vitamine e microelementi si possono conservare grazie all'essiccazione
La mezza estate è il momento in cui è necessario raccogliere e fare i preparativi per l'inverno.
Esistono metodi per essiccare frutta e bacche come:
• il modo naturale, • metodo termico artificiale (forno, microonde, essiccatoio), • essiccazione in cassetta con metodo del fumo, • essiccazione mediante disidratazione osmotica.
Il modo naturale per asciugarsi al sole
Per essiccare frutta e bacche in modo naturale, non hai bisogno di attrezzature speciali. È necessario un clima caldo e secco, che è più spesso in piena estate quando raccogliamo. Prima di iniziare il processo di essiccazione vero e proprio, bacche e frutti devono essere lavati bene e tagliati a piacere. Dopo aver lavato e tagliato il tutto, disponiamo le materie prime su vassoi di legno o appositi setacci. Non usare sottobicchieri di metallo per l'essiccazione, questo è dannoso per la frutta e può cambiare il loro gusto. Dopo aver preparato le teglie, le portiamo fuori e le mettiamo all'ombra, in un luogo ben ventilato. È indispensabile mescolare i frutti ogni giorno in modo che possano asciugarsi in modo uniforme. L'unico svantaggio di questo metodo di asciugatura è la dipendenza dall'umidità dell'aria, cioè non può essere asciugato in caso di pioggia.
Metodo termico artificiale per essiccare bacche e frutti
Per essiccare bacche e frutti con un metodo termico artificiale, abbiamo bisogno di un forno (oggi c'è in ogni casa) o di un forno a microonde, o di un essiccatoio che puoi costruire in casa con le tue mani. Per asciugare i frutti in forno, è necessario tenere conto del regime di temperatura per diversi tipi di bacche e frutti. Ad esempio, per asciugare le albicocche, la temperatura nel forno dovrebbe essere di 60-70 °, per le mele - 80-85 °, per le pere - 65-75 ° e per le prugne - 50-55 °. Va inoltre tenuto presente che durante il processo di essiccazione, la temperatura è costantemente regolata, per alcuni tipi di bacche e frutti abbassano la temperatura e per altri la aumentano.
E anche il tempo di asciugatura è individuale.
Asciugatura in valle con metodo del fumo
Loznitsa è un cesto a fondo piatto fatto di viti. I frutti vengono versati in questo cesto con uno strato non superiore a 15 cm e posti in un affumicatoio, dove la stessa temperatura viene mantenuta a 45-50 ° C per diversi giorni, quindi elevata a 65-70 ° C. È imperativo mescolare i frutti. Questo metodo di essiccazione, sebbene richieda più tempo di altri metodi, ma i frutti non sono così secchi come quando vengono essiccati in modo naturale, poiché le bacche e i frutti vengono fumati di più, piuttosto che essiccati, e in essi rimane più umidità.
Asciugatura con disidratazione osmotica
Questo tipo di essiccazione è più laborioso, ma i frutti secchi sono molto gustosi. Per questo metodo di essiccazione, devi preparare uno sciroppo in un rapporto di frutta e sciroppo 1: 4, cioè per 1 parte di frutta hai bisogno di 4 litri di sciroppo. Per ogni litro di sciroppo aggiungere 2 g di acido citrico. Immergere i frutti tagliati nello sciroppo e lasciar riposare per 12 ore. Trascorso questo tempo, si lascia scolare lo sciroppo e si mettono i frutti in forno a 65-70°C, asciugando così il frutto.
Puoi conservare la frutta secca in sacchetti di cotone ad una temperatura di circa 10°C o in barattoli a chiusura ermetica in modo che la frutta secca non assorba l'umidità dall'aria.
IMPORTANTE:
1. Risciacquare accuratamente frutta e bacche prima dell'essiccazione, 2. tenere conto del regime di temperatura per i diversi tipi di frutti e bacche, 3.non asciugare su vassoi metallici,
4.conservare in modo che la frutta secca non assorba l'umidità dall'aria, 5. facciamo spazi vuoti e rendiamo felici i nostri cari in inverno!
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