2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41
La patata dolce, nota come patata dolce, è ancora per noi un ortaggio a radice esotico. Tuttavia, appare sempre più spesso sugli scaffali dei negozi e sempre più persone scrivono dei benefici di questo ortaggio unico. E così finalmente decidiamo di acquistarlo, ma affrontiamo subito la questione di come conservarlo correttamente. Tuttavia, abbiamo ancora poca esperienza nella conservazione delle patate dolci termofile
Quando ritirare?
Le patate dolci vengono raccolte con tempo asciutto prima dell'inizio del gelo - se vengono raccolte sotto la pioggia, verranno conservate molto peggio. E se alcuni tuberi sono stati danneggiati durante la raccolta, devono essere utilizzati in via prioritaria.
Sta a tutti decidere se lavare o meno la patata dolce scavata (entrambe le opzioni sono perfettamente accettabili). Se è stata presa la decisione di lavare i tuberi, è importante cercare di non danneggiare la loro pelle: è molto sottile nelle radici appena scavate. Le patate dolci vengono solitamente lavate con acqua tiepida - l'acqua fredda può influire negativamente sulla qualità di conservazione dei tuberi. E per la conservazione vengono selezionati solo esemplari interi e sani.
Come prepararsi per la conservazione?
La preparazione delle patate dolci per la successiva conservazione è facoltativa. Tuttavia, questa procedura ha un effetto benefico non solo sulla durata, ma anche sulla qualità dello stoccaggio dei tuberi. Inoltre, permette di migliorare sia le qualità vendibili che quelle gustative di queste meravigliose verdure.
Come preparare le patate dolci per l'imminente stoccaggio? Dopo che tutti i tuberi sono stati estratti, devono essere conservati per quattro-sei giorni in una stanza con una temperatura da ventotto a trentadue gradi e un'umidità dall'80 al 90%. Cioè, infatti, sulla patata dolce è organizzato il cosiddetto "bathhouse". E trascorso questo tempo, i tuberi vengono trasferiti in appositi contenitori preparati in anticipo e avviati allo stoccaggio.
Come conservare?
Le patate dolci si conservano al meglio a temperature comprese tra i tredici ei sedici gradi. E l'umidità relativa ideale per la sua conservazione è dell'85 - 90%.
Se conservi le patate dolci a temperature inferiori a dieci-dodici gradi, c'è un'alta probabilità che i tuberi raccolti si deteriorino rapidamente e inizino a marcire. E se il termometro sale sopra i ventidue gradi, allora la patata dolce inizierà a germogliare. Non è consigliabile conservare queste verdure con un'umidità dell'aria inferiore al 50% o superiore al 90%.
A seconda della quantità, le patate dolci possono essere conservate in cassette di legno o plastica, nonché in robuste scatole o su scaffali. In questo caso, puoi avvolgere le radici nella carta, oppure puoi cospargerle di sabbia asciutta, fieno, segatura o paglia.
Approssimativamente fino a metà febbraio, i preziosi tuberi possono essere conservati in stanze fresche, solo in questo caso tutte le patate dolci dovrebbero essere poste in scatole con segatura o sabbia - in tali condizioni, questo utile ortaggio rimarrà dormiente e, di conseguenza, non germinare. E non appena le scatole saranno in un luogo caldo, inizierà immediatamente a germogliare. Se la patata dolce è già germogliata, puoi trasformare questa situazione a tuo vantaggio e iniziare a innestarla: è così che viene coltivata la patata dolce alle nostre latitudini (se pianti tuberi, non hanno il tempo di produrre un raccolto). E una certa parte dei tuberi germogliati può essere utilizzata anche per il cibo - a differenza della patata preferita di tutti, nella patata dolce germogliata non si formano sostanze tossiche.
È estremamente importante assicurarsi che non ci siano topi nella stanza in cui prevedi di conservare le patate dolci, altrimenti otterranno i tuberi più deliziosi.
Per quanto riguarda la conservazione in frigorifero, questo metodo di conservazione delle patate dolci è categoricamente inappropriato. Lo stesso si può dire per le cantine.
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