2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41
Oggi le foglie di tè contenenti parole come bergamotto e cardamomo non sono più una rarità. Gli additivi aromatici abituali per un russo sotto forma di foglie di ribes, menta, fiori di tiglio, cedono sotto l'assalto di alieni esotici. Cos'è il cardamomo?
Spezie classiche
Fin dall'antichità l'uomo ha iniziato ad utilizzare le piante per diversificare il gusto dei prodotti che ogni giorno compaiono sulla sua tavola, e quindi “diventano noiosi”. Gli esperti culinari suddividono tali additivi nel prodotto principale in condimenti e spezie.
I condimenti, ad esempio, comprendono varie erbe aromatiche: aneto, prezzemolo, aglio, cipolle, che entrano a far parte del piatto, conferendogli un nuovo profumo e gusto. Ma i condimenti possono anche diventare un piatto autonomo.
Le spezie includono tali prodotti, dai quali, di regola, non è possibile preparare un piatto indipendente. Aggiunti al piatto principale, non cercano di sopraffare il suo gusto, ma lo rendono più sano e appetitoso, creano un sapore nazionale specifico, esaltano i momenti più attraenti di questo piatto. Ad esempio, cannella e cardamomo determinano il sapore del pan di zenzero.
La storia ha registrato un caso divertente ed edificante quando il nuovo chef di Napoleone cucinò il pollo per l'imperatore. Tutti sapevano che Napoleone odiava con veemenza i piatti di pollo, perché da bambino era un piatto tradizionale che veniva preparato ogni giorno secondo la stessa ricetta, senza cercare di diversificarlo in alcun modo. Le persone gentili avvertirono il cuoco che avrebbe potuto perdere la testa servendo un piatto di pollo a Napoleone. Questo non spaventò il virtuoso chef, che sapeva usare le spezie in modo appropriato. Dopo il pasto, la sua testa è rimasta intatta, poiché il pollo cotto è venuto al gusto dell'imperatore.
Pianta tropicale
Il cardamomo arrivò alle persone dai tropici sotto forma del frutto dell'omonima pianta erbacea perenne. La pianta del cardamomo appartiene alla famiglia dello zenzero, che ci è familiare dalle radici tuberose carnose dello zenzero; polvere gialla da radici di curcuma essiccate. Il cardamomo ha rotto la tradizione delle "radici curative" dando alle persone una delle spezie più costose sotto forma dei suoi frutti. È interessante notare che i frutti per l'essiccazione vengono raccolti acerbi. Pertanto, non funzionerà coltivare il cardamomo dai chicchi della spezia acquistata, poiché riescono a far crescere una rosa sudanese o un ibisco dall'ibisco.
Chicchi di cardamomo
I chicchi acerbi, o meglio i baccelli, in cui si nascondevano dal mondo esterno, vengono essiccati sotto i raggi del sole tropicale. I baccelli secchi vengono inumiditi con acqua e quindi inviati di nuovo sotto i raggi del sole. Il risultato di tali procedure è una capsula triangolare, bianca o verde chiaro, all'interno della quale ci sono grani profumati, per i quali vengono intrapresi tutti questi sforzi.
La concentrazione di oli essenziali nei semi è così alta che i grani in miniatura acquisiscono un gusto speziato specifico pronunciato, che può essere consumato solo in piccole quantità. Quando il cardamomo viene consumato insieme ad altre spezie, di solito domina la "regina delle spezie", che prevale sui loro aromi.
Guaritore universale
Di norma, una medicina universale non è tanto attraente quanto allarmante. Sorge la domanda, come un unico rimedio può alleviare il mal di testa, i dolori articolari, migliorare la vista, facilitare la respirazione …
Per coloro che hanno familiarità con il principio del corpo umano, questa domanda non si pone. Il fatto è che il tono e il ritmo della vita del corpo sono stabiliti dagli organi digestivi. Se il cibo ricevuto è correttamente scomposto in componenti che possono essere assorbiti dall'organismo; sosterrà il metabolismo necessario e completo, quindi tutti gli organi riceveranno le sostanze necessarie per la loro attività vitale, l'immunità sarà rafforzata e una persona riceverà una carica di vivacità ed energia.
Il cardamomo profumato, una volta nel corpo umano, inizia la sua missione benefica con l'apparato digerente. Stimola la produzione di succo gastrico, migliora l'appetito, aumenta il tono del corpo, saturando il sangue con sostanze chimiche curative. Il corpo rivitalizzato muove rapidamente le circonvoluzioni del cervello, allontana il mal di testa, rende l'aspetto più nitido e il sistema nervoso più forte.
In Oriente, fin dall'antichità, l'asma e la bronchite sono state curate con il cardamomo e hanno alleviato la tosse secca.
Il cardamomo è un potente antisettico, anestetico e tonico, afrodisiaco.
Aggiungerà sapore a qualsiasi piatto. Basta non dimenticare il dosaggio, aggiungendo una quantità puramente simbolica:
un litro di composta o zuppa è sufficiente per un terzo di un grano; per chilogrammo di pasta o carne - un grano. Aggiungere il cardamomo al piatto:
grano intero 5 minuti fino a cottura, grano macinato un paio di secondi fino a cottura
Controindicazioni
Non usare per le persone con ulcere allo stomaco.
Non dimenticare il dosaggio!
Consigliato:
Cardamomo Vero
Cardamomo vero è una delle piante della famiglia chiamata zenzero, in latino il nome di questa pianta suonerà così: Elettaria cardamonum White et Maton. Per quanto riguarda il nome della vera famiglia del cardamomo, allora in latino sarà così:
Eletaria Cardamomo
Eletaria cardamomo È conosciuto anche con il nome dell'attuale cardamomo, in latino il nome di questa pianta suona così: Elettaria cardamomum. Eletaria cardamomum è una delle piante della famiglia chiamata zenzero, in latino il nome di questa famiglia sarà:
