2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41
Le brillanti foglie acide di acetosa sono un vero magazzino di sostanze utili: sono ricche di calcio, potassio e magnesio e contengono anche acido folico, che impedisce lo sviluppo dell'oncologia, e vitamine A e C. Viene preparata una deliziosa zuppa di cavolo verde l'acetosa, o semplicemente le foglie croccanti, si consumano fresche. Come possiamo conservare l'acetosa in modo che ci delizi e ci dia i suoi benefici tutto l'anno? È tempo di dare un'occhiata più da vicino ai metodi di archiviazione più comuni
Quali foglie scegliere?
Le più adatte per la conservazione saranno le foglie giovani non troppo grandi: in tali foglie c'è meno acido ossalico rispetto alle loro controparti grandi e un contenuto in eccesso di acido ossalico può provocare urolitiasi. Idealmente, è importante cercare di raccogliere l'acetosa prima dell'inizio di luglio.
Acetosella congelata
Nell'acetosa congelata si conservano inalterati microelementi utili e preziose vitamine. E anche il suo gusto non subisce assolutamente alcun cambiamento.
L'acetosa dovrebbe essere congelata in più fasi. Innanzitutto, tutte le foglie vengono accuratamente selezionate, setacciando fili d'erba o frecce di fiori che sono cadute accidentalmente su di esse. Quindi i verdi vengono accuratamente lavati. Un'ampia bacinella piena d'acqua è l'ideale per questo: le foglie di acetosa in questo caso rimarranno intatte e tutto lo sporco si depositerà istantaneamente sul fondo della bacinella.
Se hai intenzione di congelare foglie grandi, per comodità vengono tagliate a strisce trasversali larghe circa tre centimetri ciascuna. Successivamente, l'acetosa viene immersa in acqua bollente, dove viene conservata per circa un minuto. Allo stesso tempo, il suo colore cambierà dal verde all'oliva, ma non c'è niente di sbagliato in questo: la qualità delle foglie raccolte non ne risentirà in ogni caso. Usando una schiumarola, le foglie vengono rimosse dall'acqua e il liquido viene lasciato scolare. Per quanto riguarda i verdi, devono raffreddarsi e asciugarsi correttamente - a volte ci vogliono diverse ore. E solo dopo, le foglie di acetosa vengono disposte in sacchetti di plastica e inviate al congelatore. In questa forma, l'acetosa può persistere per tutto l'inverno.
Prima di utilizzare l'acetosa congelata per cucinare vari piatti, non dovrebbe essere scongelata: le foglie rimosse dal congelatore vengono immediatamente messe nel piatto desiderato, che a questo punto dovrebbe essere quasi completamente pronto.
acetosella secca
Per usare l'acetosa come condimento, viene spesso essiccata. Le foglie selezionate, lavate e asciugate vengono accuratamente schiacciate e disposte su salviette di carta pre-preparate, coprendole con esattamente gli stessi asciugamani. Per una migliore asciugatura, l'acetosa viene posta sotto i raggi diretti del sole (in condizioni di appartamento, può essere disposta su un ampio davanzale). Gli asciugamani di carta assorbiranno rapidamente l'umidità in eccesso e il sole delicato renderà le foglie acide fragili e secche. Se lo desideri, puoi trasformare il condimento pronto in polvere - per questo devi solo strofinarlo tra le dita.
Salatura a freddo
L'acetosa preparata viene tagliata in piccoli pezzi, dopodiché viene densamente adagiata a strati in barattoli di vetro puliti. Cospargere di sale su ogni strato di verde. Quindi i contenitori sono ben chiusi e, in effetti, è tutto pronto! L'acetosa salata a freddo viene solitamente conservata in frigorifero.
Acetosa in scatola
Il gusto dell'acetosella in scatola rimane praticamente invariato, ma queste foglie luminose perdono ancora una piccola parte dei nutrienti. Per preservare questa utile pianta, prendi 250 ml di acqua, 750 g di acetosella e diversi vasetti di vetro presterilizzati. Le foglie vengono selezionate e lavate, quindi i piccioli vengono tagliati da loro e per diversi minuti le foglie vengono scottate in acqua bollente. Quindi i verdi vengono immediatamente messi in barattoli, riempiendo le foglie con acqua, in cui sono sbollentati pochi minuti fa. I vasetti vengono arrotolati e messi a raffreddare con il collo. Per quanto riguarda la conservazione di tali spazi vuoti, sono perfettamente conservati sia in frigorifero che in cantina o in cantina.
Acetosa nel suo stesso succo
Eccellente opzione di archiviazione per l'acetosa! I vasetti pieni fino all'orlo di acetosa vengono posti in grandi e larghi contenitori d'acqua. Puoi usare una bacinella o una pentola capiente per questi scopi. Mettendoli sul fuoco, aspettano che tutti i verdi si depositino, quindi, mentre si depositano, vengono aggiunte nuove porzioni di foglie di acetosa - di conseguenza, i contenitori dovrebbero essere riempiti con loro fino all'orlo. Successivamente, i barattoli vengono rimossi dall'acqua, sigillati con coperchi di plastica e portati in un luogo fresco. L'acetosa nel suo stesso succo è ottimamente conservata per tutto l'inverno. Allo stesso tempo, non c'è da temere che a causa della mancanza di zucchero e sale, possa deteriorarsi: l'acido contenuto nel succo di acetosa è un ottimo conservante!
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L'acetosa Di Morison
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Acetosa
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Come Asciugare L'acetosa Per L'inverno?
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Malattie Dell'acetosa E La Lotta Contro Di Loro
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