Regali Autunnali E Compiti A Casa. Parte 4

2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41

In questo numero di "Regali d'autunno" - ricette in cui i protagonisti delle preparazioni fatte in casa saranno i funghi di bosco. Dopotutto, quanto è bello nelle fredde serate invernali far bollire le patate scavate nel proprio giardino, aprire un barattolo di funghi in salamoia o salati, raccolti con le proprie mani nel più vicino dal cottage più spesso e arrotolati con le proprie mani. Non è vero? E affinché si svolga una serata invernale così deliziosa, oggi devi lavorare un po '. Vale a dire, raccogli e conserva i funghi secondo la ricetta che preferisci

Funghi salati con aglio

Per questa ricetta avrete bisogno di un chilogrammo di eventuali funghi di bosco, inoltre tre teste d'aglio, cinque foglie di ribes, altrettante foglie di ciliegio, un paio di foglie di rafano e altrettante infiorescenze a ombrello di aneto profumato, un altro mazzetto di prezzemolo fresco, una grossa manciata di sale.

I funghi devono essere asciugati, asciugati con un asciugamano. Risciacqua e asciuga una grande pentola smaltata, oppure puoi usare una vasca di sale in legno se ne hai una. I seguenti strati sono posizionati sul fondo dei piatti:

• foglie di rafano (parte)

• funghi ricoperti (un pezzo)

• aglio (sbucciato e tritato)

• verdure tritate (una parte)

• foglie di rafano (rimanenti)

• funghi (rimanenti)

Cospargere ogni strato con sale. Metti un piatto in cima, quindi copri la padella con una garza e metti il peso sul piatto. I funghi vanno salati in un luogo fresco per sole due settimane. Non è necessario mescolarli questa volta. Dopo due settimane, il contenuto della padella dovrebbe essere trasferito in barattoli di vetro, versato con salamoia e refrigerato. A proposito, puoi già mangiare i funghi. In questa ricetta vengono utilizzati solo quei tipi di funghi in cui sei esperto e pienamente sicuro della loro commestibilità e rispetto dell'ambiente.

Modo caldo di salare i funghi porcini

Per questo metodo abbastanza comune di salare i funghi porcini, occorrono 700 grammi dei funghi stessi, un cucchiaio e mezzo di sale, tre bicchieri d'acqua, pepe nero in grani, lavrushka, aglio (cinque rebbi), coriandolo (macinato, mezzo cucchiaino) e un pizzico di fiori di chiodi di garofano secchi.

I funghi devono essere selezionati, puliti dallo sporco, dalle foglie aderenti e sciacquati. I funghi troppo grandi vengono tagliati a pezzi grandi, mentre quelli piccoli possono e devono anche essere lasciati intatti. L'aglio dovrebbe essere sbucciato e tagliato in plastica.

Scaldate l'acqua in una casseruola, aggiungete il sale e i funghi. Successivamente, è necessario portare tutto a ebollizione, rimuovere la schiuma dal brodo di funghi quando bolle, ridurre il fuoco e cuocere i funghi per altri dieci minuti. La schiuma deve essere costantemente rimossa se si forma durante la cottura.

Dopo dieci minuti, le spezie vengono aggiunte all'acqua e i funghi vengono fatti bollire per altri cinque minuti. Ora i funghi vengono rimossi dalla padella con una schiumarola e trasferiti in un barattolo di vetro sterilizzato. L'aglio tritato dovrebbe essere posto tra i funghi. Quando i funghi sono disposti, il brodo di funghi viene versato sopra un setaccio. Lasciare i barattoli coperti con garza o coperchi finché non si raffreddano sul tavolo. Quindi i coperchi dovrebbero essere arrotolati o semplicemente chiusi con quelli di plastica. I funghi vengono inviati allo stoccaggio in una cantina o in un frigorifero.

Funghi Porcini e Volani sott'aceto

Per gli amanti dei funghi in salamoia, in questo modo potrete cucinare funghi porcini e porcini. Per quest'ultimo, la salamoia risulterà scura a fine lavoro. Ma questo è normale, a causa del pigmento speciale nelle calotte scure dei volani.

Avrai bisogno di: un chilogrammo di funghi porcini o funghi muschi, mezzo bicchiere di aceto (9%) e acqua, un cucchiaio e mezzo di sale, un paio di foglie di alloro, un po' di pepe in grani, cannella in stecca (un paio di pezzi o 10 grammi), aneto ombrello, un pizzico di garofani secchi.

Esamina i funghi per vermi, deterioramento, lividi. Questo dovrebbe essere messo da parte senza pietà. Il resto deve essere sciacquato con acqua fredda, pulito, lasciato scolare da loro su un setaccio, tagliare foglie grandi e piccole così com'è.

In una padella (smaltata) mettete acqua, aceto, sale e accendete il fuoco sotto di essa. Quando bolle, è necessario rimuovere la schiuma dai funghi. Non è necessario far bollire a lungo i funghi in una marinata. Far bollire, abbassare la fiamma, aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento per dieci minuti, mescolando i funghi.

I vasetti di funghi devono essere sterilizzati. Devono essere versati con acqua bollente, lasciarli per cinque minuti, scolare l'acqua e mettere immediatamente i funghi in un barattolo e chiudere con i coperchi. Pronto!

Regali autunnali e compiti a casa. Parte 1

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