2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41
Continuiamo il nostro tema delle preparazioni fatte in casa mentre la calda stagione autunnale dura per un tale passatempo estivo da cottage. Questo numero contiene un'altra ricetta per l'adjika per l'inverno, barbabietole sott'aceto, peperoni lecho e funghi salati
Adjika piccante
Per tale adjika, che può essere mangiata anche dai bambini, perché non contiene peperoncino rosso, avrai bisogno di 3 chili di pomodori, che devono essere passati attraverso un tritacarne, aggiungere un bicchiere di olio vegetale e mettere caldo medio. Cuocere i pomodori sul fuoco, mescolando di tanto in tanto, per tre ore. Intanto facciamo scorrere anche due chili di peperoni dolci in un tritacarne. Unite ai pomodorini e fate cuocere con loro per altre due ore a fuoco basso.
10 minuti prima della cottura, aggiungere un bicchiere di zucchero, tre cucchiai di sale con la parte superiore. Tre minuti prima della preparazione, è necessario aggiungere un cucchiaio di essenza di aceto e 200 grammi di aglio sbucciato, che devono prima essere passati attraverso lo spremiaglio. Adjika è pronto, puoi farlo rotolare nelle banche. Sì, ci vorrà molto tempo per stufarlo, ma, in effetti, tale preparazione non differisce in laboriosità. Ma il condimento per vari piatti risulta estremamente gustoso.
Pepe Lecho, ma non bulgaro
Questa non è proprio una classica ricetta del lecho bulgaro con plastica di peperoni nel pomodoro. Capirai dalla ricetta che questo tipo di lecho è un po' diverso dal solito. Ma questo non lo rende meno gustoso. Piuttosto, è vero il contrario. Prova a fare diverse lattine e vedrai di persona.
Per tre chili di peperone dolce ci vogliono un chilo e mezzo di cipolle, un chilo e mezzo di carote. Il peperone deve essere tagliato in 4 pezzi, eliminando i semi da essi. Tagliare la cipolla a fette e strofinare le carote su una grattugia grossa.
A parte, preparare una salamoia da due litri di succo di pomodoro, due cucchiai di sale, tre cucchiai di aceto (25 percento o diluire l'essenza secondo questo criterio), un bicchiere di zucchero, un bicchiere di olio vegetale. La salamoia deve essere bollita, quindi tutte le verdure preparate devono essere gettate al suo interno. Quindi tutto deve essere bollito a fuoco medio per 20 minuti.
Prima della fine della cottura, aggiungi aneto tritato finemente, prezzemolo al contenuto (puoi anche usare altre erbe a piacere, ad esempio coriandolo, coriandolo, basilico). Con le erbe, portare a ebollizione il contenuto della padella, spegnere il fuoco, distribuire uniformemente sui vasetti puliti e sterilizzarli per 20 minuti. Arrotoliamo le lattine, le raffreddiamo "sotto una pelliccia", le trasferiamo in cantina. Pronto!
Barbabietole sott'aceto per insalata o borsch
Se la raccolta delle barbabietole ha avuto particolare successo in giardino, consigliamo di preparare diverse lattine di barbabietole sott'aceto, che in inverno possono essere aggiunte alle insalate di verdure, alla frittura per il borscht.
Per cucinare, dovrai tagliare tre grandi barbabietole a strisce sottili (o cubetti), sbucciate, ovviamente, dalla pelle. Metti le barbabietole in un barattolo da un litro, versa acqua bollente per 3-5 minuti.
Ora prepariamo la marinata. Per fare questo, tagliate un piccolo baccello di peperoncino piccante, tanti spicchi d'aglio, da una testa circa. Portare a ebollizione una tazza e mezza d'acqua, aggiungere un cucchiaio di sale, due cucchiai di zucchero. Togliere dal fuoco, versare un paio di cucchiai di aceto (9%), aggiungere pepe e aglio. Scolare le barbabietole e coprirle con la marinata calda. Puoi arrotolare un barattolo del genere sterilizzandolo per 10 minuti. Meglio ancora, basta raffreddare, chiudere con un coperchio normale e conservare in frigorifero.
Funghi salati piccanti
I funghi, come sai, possono essere salati con un metodo caldo e freddo (ad esempio, funghi di latte), oppure puoi marinare. La differenza tra un prodotto salato e in salamoia è che nel primo caso viene utilizzata la salamoia, nel secondo una marinata, in cui l'aceto da tavola è un ingrediente obbligatorio. Questa volta faremo i funghi salati usando il metodo a caldo.
Avrai bisogno di 1 chilogrammo di funghi: due cucchiai di sale superiore per il decapaggio e un cucchiaio per bollire, alloro (5-6 foglie), pepe in vaso di pimento (5-7 pezzi), chiodi di garofano secchi (3 cose), rafano (foglie), foglie di ribes nero, ma se non sono più sui cespugli della pianta, puoi farne a meno.
I funghi devono essere puliti dai fili d'erba e dal terreno. È meglio non prendere quelli vermi, così come quelli ammaccati. Separare le gambe dei funghi grandi e tagliare i cappucci a pezzi grandi, i funghi piccoli possono essere lasciati così come sono.
Sciacquare più volte i funghi sotto l'acqua corrente. Meglio ancora, lasciarli nell'acqua per un po' in modo che lo sporco sia ben rimosso da loro. Per non rischiare, sostituiremo il metodo di ammollo con l'ebollizione. Metti i funghi a cuocere a fuoco lento in acqua, aggiungi un cucchiaio di sale. Mescolate i funghi con una schiumarola, abbassateli durante la bollitura, man mano che saliranno in superficie. Lessare i funghi per circa 20 minuti.
Scartiamo i funghi in uno scolapasta, sciacquiamo con acqua fredda, lasciamoli dentro in modo che l'acqua in eccesso da essi sia di vetro. Ora è il momento di mettere in salamoia i funghi. Possono essere messi in un barilotto di sale o in una normale pentola smaltata. I funghi sono impilati a strati e cosparsi di spezie. Top coperto con un piatto, oppressione e garza. Se la salamoia non viene rilasciata abbastanza dai funghi quando si preme su di essi con oppressione, aggiungere acqua bollita raffreddata ai funghi.
Dopo alcuni giorni, comparirà della schiuma sulla superficie della padella. Va tolto, i funghi vanno messi nei vasetti insieme alla salamoia, arrotolati con i coperchi o semplicemente chiusi con quelli di plastica e messi in frigorifero. I funghi che utilizzano questo metodo di salatura saranno pronti per l'uso solo dopo un mese!
Continuazione:
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