2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41
È così difficile allontanarsi subito dal tema dei funghi. Sì, e ci sono molte ricette per conserve, oltre a tipi di funghi commestibili. Una parte della narrazione è difficile da mantenere all'interno. Pertanto, continueremo la nostra storia sull'inscatolamento dei funghi di bosco per l'inverno
Caviale di funghi "Speciale"
Tale caviale può essere preparato da una varietà di funghi, sia raccolti individualmente che assemblati. Adatto per la cottura di caviale di funghi ostrica, porcini, pioppo tremulo, funghi e altri. Ma il caviale più speciale, dal gusto ricco, è ottenuto dagli agarici del miele. Dopo la cottura, il caviale di funghi può essere non solo chiuso in barattoli, ma anche mangiato subito dopo la cottura, o addirittura … congelato nel congelatore in confezioni separate. E in inverno, basta estrarre questo caviale dal frigorifero e usarlo come ripieno per prodotti da forno, gnocchi e altri piatti.
Per il caviale (ad esempio, agarics miele), avrai bisogno di: tre kg di funghi, un chilo di cipolle, 700 grammi di carote, un chilogrammo di peperone dolce (rosso), cinque pezzi di lavrushka, la stessa quantità di chiodi di garofano, sale e pepe nero macinato (a piacere), olio vegetale per stufare il caviale. Se hai intenzione di arrotolare il caviale in barattoli, avrai bisogno di un altro sei percento di aceto da tavola per ogni barattolo da mezzo litro.
Quindi, aggiungi un paio di tazze di sale ai funghi in un secchio e riempili d'acqua. Devono riposare per un'ora in acqua salata in modo che lo sporco in eccesso si stacchi da loro. Passa sopra con le mani per la pulizia. Dopo un'ora, l'acqua deve essere scolata dai funghi gettandoli in uno scolapasta. Di nuovo, versate i funghi con acqua fredda e fateli cuocere per quaranta minuti a fuoco medio. Come bollire: metti lavrushka, i chiodi di garofano in acqua e un po 'di sale.
Nel frattempo, è necessario tritare la cipolla e farla rosolare fino a ottenere un colore uniforme. Assicurati di non bruciare nella pentola di ferro! Le carote vengono grattugiate su una grattugia grossa e aggiunte alle cipolle durante il processo di tostatura. Inoltre, il soffritto è leggermente condito con sale e pepe macinato. I peperoni tritati finemente vengono aggiunti alle verdure e il tutto viene stufato sotto un coperchio di ghisa chiuso fino a cottura completa.
Ora i funghi bolliti e le verdure saltate devono essere fatti scorrere in un tritacarne. Rimettiamo quello “ritorto” nel calderone, condiamo con sale, pepe, alloro e facciamo sobbollire per un'altra ora o anche un'ora e mezza a fuoco molto basso. La cosa principale è che il caviale non brucia. Puoi farlo in un multicooker. Non brucerà esattamente nella modalità di spegnimento. Solo allora devi stufare il caviale per un'ora e mezza o due. Mentre il caviale sta stufando, sterilizza i barattoli, posizionali su un asciugamano. Il caviale pronto deve essere disposto in questi barattoli, aggiungere un cucchiaino di aceto a ciascuno e arrotolare i coperchi. I vasetti vanno tenuti sotto una coperta per tutta la notte e al mattino vanno spostati al freddo.
Ryzhiki nel loro stesso succo
Da questi funghi si ottiene un eccellente spuntino per birra e altre bevande alcoliche durante una festa festiva. Per preparare tali funghi marinati nel loro stesso succo, avrai bisogno di: un chilo di funghi, cinque pezzi di alloro, lo stesso numero di chiodi di garofano, lo stesso numero di grani di pepe nero, un mazzetto di aneto (meglio di un ombrello), una cipolla, un paio di cucchiai di olio vegetale, la stessa quantità di aceto al sei percento, sale (a piacere), mezzo litro d'acqua.
Laviamo i funghi, li tagliamo a metà, se sono grandi, li mettiamo in una padella smaltata, aggiungiamo acqua e portiamo a ebollizione. Sta bollendo? Scolare l'acqua, versarne una nuova. Questo è necessario per togliere l'aroma troppo intenso dei tappi di latte allo zafferano. Ora aggiungi le spezie, le cipolle, il sale all'acqua con i funghi, porta di nuovo a ebollizione, togli la schiuma dalla superficie e abbassa la fiamma.
Aggiungere l'aneto all'infuso e cuocere i funghi per 20 minuti. Nel frattempo sterilizzare i vasetti, versare in ciascuno un cucchiaino di olio vegetale e la stessa quantità di aceto. Devi spostare i funghi sui barattoli, versare la marinata di funghi tesa verso l'alto e arrotolare immediatamente i coperchi. I vasetti vanno capovolti, coperti con qualcosa di caldo e lasciati sul tavolo fino al mattino. Al mattino trasferiamo i vasetti al freddo.
Tali funghi saranno molto buoni se serviti con cipolle marinate in anticipo.
Funghi di bosco sott'aceto
Tutti i funghi di bosco sono adatti per questa ricetta di sottaceto, ad esempio muschio, porcini, porcini, polacchi, porcini, funghi di miele e tutti gli altri. Avrai bisogno di acqua, sale per la precottura. Per la salamoia: 5 grani di pepe, un paio di foglie di lavrushka, la stessa quantità di chiodi di garofano, sarebbe bello aggiungere un paio di foglie o un po' di basilico alla cannella, ci vuole anche un cucchiaino di sale e la stessa quantità di zucchero, citrico acido sulla punta di un coltello, cinque cucchiai di aceto (6-nove%).
Puliamo i funghi, sciacquiamo, tagliamo a pezzi grandi. Cuocere in acqua con aggiunta di sale, acido citrico per circa un'ora. Nel frattempo preparate la salamoia. Devi cucinarlo in base alla quantità di funghi. Per sei porzioni di funghi, ad esempio, occorrono 12 bicchieri d'acqua e di conseguenza un aumento del condimento. La quantità di spezie mostrata sopra è suggerita per 2 tazze d'acqua. Quindi, queste spezie vengono aggiunte a due bicchieri d'acqua, anche sale, zucchero, ancora acido citrico (sulla punta di un coltello). Sta bollendo? Versare l'aceto, far bollire di nuovo la salamoia e spegnere il fuoco.
Gettare i funghi lessati su un setaccio, metterli in barattoli (sterili!), riempire di salamoia, coprire con coperchi (sterili!) e arrotolarli in modo sicuro. Anche i vasetti, come nella ricetta sopra, vanno capovolti con i coperchi abbassati, lasciati raffreddare e poi trasferiti in un luogo freddo.
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