2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41
Probabilmente non c'è persona al mondo a cui non piacciano le patate. Questo ortaggio è spesso chiamato "secondo pane" e per una buona ragione. È molto nutriente e salutare grazie al suo ricco contenuto di vari minerali e vitamine. Ci sono migliaia di opzioni per la sua preparazione. La cosa principale è non confondersi nelle sfumature
Prima di affrontare le complessità culinarie della cottura delle patate, vale la pena ricordare la sua varietà e i tipi principali. Tra i milioni di varietà di patate si possono distinguere quattro categorie principali:
• Patate tecniche ad alto contenuto di amido (dal 16%). È utilizzato per scopi industriali (nella produzione di materie prime per amido e alcol). Ma ci sono poche proteine in una tale patata.
• Le patate da tavola sono l'ortaggio più diffuso in tavola in molti paesi. I suoi tuberi sono rotondi, di media grandezza, con buccia sottile e senza occhi troppo profondi. Questa patata contiene molto amido (di solito 12-18%) e vitamina C.
• Patate da foraggio. Viene utilizzato per l'alimentazione del bestiame e del pollame. Ha tuberi amidacei piuttosto grandi, ricchi di proteine. Produce buoni raccolti.
• Patate versatili. Tali varietà combinano le caratteristiche di alcune o tutte le specie di cui sopra.
Le patate sono l'ortaggio ideale da cui si possono realizzare quasi tutti i tipi di piatti. Ricorderemo o introdurremo i nuovi arrivati alla cucina con alcune delle sfumature della cottura dei tuberi di patata.
Preparare il purè di patate
Anche mentre si cucina un piatto conosciuto e amato da molti: il purè di patate, le persone spesso commettono errori. Ecco i passaggi principali:
* Innanzitutto, è consigliabile scegliere una varietà di patate adatta a questo piatto. Queste dovrebbero essere varietà molto ricche di amido.
* Le patate vanno messe in una pentola di acqua fredda e messe a fuoco.
* Non appena l'acqua bolle, devi salarla.
* Quando le patate sono bollite, l'acqua viene scolata, lasciando le verdure in una casseruola calda. Se necessario, puoi aggiungere altri ingredienti (verdure, erbe, spezie).
* È meglio preriscaldare il latte e il burro utilizzati. La temperatura del latte, della panna o dell'acqua di purea deve essere a temperatura ambiente. Gli ingredienti caldi rendono il purè di patate arioso e gustoso.
* Con l'aiuto di una schiacciapatate (tritapatate), le patate vengono impastate fino ad ottenere una consistenza omogenea. Tuttavia, non è consigliabile utilizzare un robot da cucina. Altrimenti, la consistenza e il gusto della purea si deteriorano.
Patate al forno
Molte persone credono che le patate al forno siano il piatto più semplice e, subito dopo aver lavato i tuberi, vengono inviate al forno. Ma è meglio procedere secondo il seguente schema:
* Lavare le patate e asciugarle per almeno 15 minuti.
* Forare in più punti con una forchetta.
* Strofinare con olio.
* Cospargere di sale.
* Avvolgere con un foglio.
Le patate medie cuoceranno in un'ora. Questo può essere verificato con una forchetta: se entra facilmente nel tubero, allora è pronto. Lasciare raffreddare leggermente le patate prima di mangiarle. Servito intero o tagliato.
Patate fritte
Un grosso errore è cucinare le patate fritte nel forno. Pretagliato a pezzi e oliato - sarà solo fritto all'esterno, ma non cotto all'interno. Per le patate fritte morbide, si consiglia di tagliarle e farle saltare in acqua bollente poco prima di friggerle. Puoi preparare le patate croccanti friggendole in una grande quantità di grasso o olio in una padella profonda.
Cucinare patatine fritte
Meglio cucinarlo da varietà amidacee. I pezzi di patate tritati vengono messi a bagno una o due volte in acqua fredda per circa mezz'ora per liberare la verdura dall'amido in eccesso ed evitare che annerisca. Quindi asciugalo con un asciugamano asciutto. E iniziano a cucinare. Il modo più semplice è usare una friggitrice speciale. Ma puoi anche cucinare le patatine sul fuoco in un piatto fondo con olio riscaldato.
Gli chef esperti consigliano di friggere le patatine fritte in due sessioni. Per prima cosa friggere a 160 C per pochi minuti. Questo ammorbidirà un po' i pezzi. Quindi toglieteli dalla padella e fateli raffreddare leggermente. Quindi scaldare l'olio a una temperatura più alta - circa 180 ° C, metterci i pezzi raffreddati e friggerli fino a doratura. Infine, adagiateli su un piatto con della carta assorbente e aspettate che l'olio in eccesso si sgoccioli. Quindi aggiungere il sale al piatto e servire.
Frittura di frittelle e frittelle di patate
I pancake e i pancake sono fatti con patate grattugiate. I tuberi vengono grattugiati e messi a bagno in acqua fredda. Quindi l'uovo viene spremuto e aggiunto, ma non è necessario. Prendono una padella di ghisa (ideale), la scaldano, versano burro o olio vegetale o grasso e ci mettono sopra le patate grattugiate. Cospargere con condimenti. Un errore comune è iniziare subito a spostare le cotolette di patate con un cucchiaio o una forchetta. Da questo perdono rapidamente la loro forma. È necessario attendere almeno 3-5 minuti affinché afferrino come segue.
Patate al forno con panna
Quando si cuociono le patate con la panna, molti cercano di utilizzare la panna o la panna acida con una percentuale di grassi inferiore o sostituirle con il latte normale. Ma sarebbe un errore. Poiché i latticini a basso contenuto di grassi renderanno il piatto acquoso e non gustoso. La panna acida grassa è ideale per la cottura.
Le patate per la casseruola devono essere tagliate sottilmente e puoi grattugiare. I grossi pezzi di patate potrebbero non cuocere correttamente. Prima della fine della cottura (3-5 minuti), cospargere il piatto con formaggio ed erbe aromatiche.
Preparare zuppe e stufati di patate
Tutte le patate da tavola sono adatte per la zuppa. L'errore principale nel fare zuppe e stufati è lanciare le patate troppo presto. Dopo di che si riduce rapidamente, trasformando il piatto in porridge. Se la zuppa o lo stufato devono essere stufati a lungo ea fuoco basso, è meglio aggiungere le patate 15-20 minuti prima della fine della cottura.
Insalate con patate
Le insalate sono preparate con varietà di patate dense e a basso contenuto di amido, perché a causa della grande quantità di amido, i tuberi si riducono rapidamente, il che è inaccettabile nella preparazione di un'insalata. Il secondo errore è mettere le patate bruciate nell'insalata. Rovina solo il gusto del piatto. Non preparare un'insalata di patate calda.
Quando si fanno bollire i tuberi per l'insalata, l'acqua dovrebbe essere ben salata.
patate marce
L'errore più grande è cucinare con patate vecchie e anche leggermente marce. Va ricordato che questo ortaggio appartiene alle solanacee contenenti solanina. Il corpo umano è in grado di digerire normalmente questo componente in concentrazione normale, ma con una conservazione prolungata o impropria delle patate, la quantità di solanina aumenta a tal punto che può diventare fatale per l'uomo.
Il modo migliore per conservare le patate è metterle in una stanza fresca e buia a 7-12 C. Ad alcune persone piace conservare le patate in frigorifero per diversi mesi. Tuttavia, questo metodo di conservazione può modificare il gusto e il colore della patata, rendendola più dolce o più scura. È facile ripristinare il sapore precedente della verdura: pochi giorni prima di cuocerla, è necessario estrarla dal frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente.
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