Cosa Influenza La Nitidezza Di Una Cipolla?

2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41

Le cipolle sono una delle colture orticole più popolari coltivate in quasi tutti gli orti, perché senza di essa è assolutamente impossibile immaginare la maggior parte dei piatti quotidiani e festivi. Allo stesso tempo, diverse varietà di cipolle possono vantare un gusto completamente diverso. Quindi cosa determina la piccantezza di questo ortaggio piccante?

Qual è la ragione della nitidezza della cipolla?

Innanzitutto, la piccantezza di questo popolare ortaggio dipende dal volume degli oli essenziali che contiene, nonché dalla loro qualità. Per essere più precisi, il ruolo principale è svolto dai glicosidi contenenti zolfo che fanno parte di questi oli essenziali. È generalmente accettato che le cipolle dolci siano dolci proprio perché contengono più zuccheri delle loro controparti amare. In realtà, tutto è esattamente il contrario: c'è molto meno zucchero nelle cipolle dolci che in quelle piccanti. Meno oli essenziali in esso e che ne influenzano la piccantezza.

Gruppi di varietà di cipolla

I botanici classificano tutte le varietà di cipolla come piccanti, dolci e semidolci. Per classificare una particolare varietà come uno o un altro gruppo, dovresti prestare attenzione al rapporto tra saccarosio e monosaccaridi. Le cipolle sono considerate dolci se questo indicatore è inferiore a 1, semidolci se è compreso tra 1 e 2 e pungenti se è superiore a 2. Per quanto riguarda il volume degli oli essenziali, nelle varietà dolci è nel vanno dal 10 al 20 mg%, nel semidolce - dal 15 al 40 mg%, e nell'acuto - dal 26 al 130 mg%.

Le condizioni di crescita influiscono sulla piccantezza delle cipolle?

Le condizioni di crescita influenzano direttamente il rapporto degli zuccheri in questo ortaggio sano. Le varietà semidolci possono essere facilmente rese piccanti aumentando la quantità di fertilizzanti minerali applicati al terreno: in questo caso, il rapporto tra saccarosio e monosaccaridi nelle cipolle raddoppia. Se coltivi la cipolla locale di Yalta sull'irrigazione in Crimea, sarà dolce e, se coltivata nel Khibiny per mezzo di piantine, questa stessa varietà è caratterizzata da un sapore pungente. All'incirca le stesse differenze possono essere osservate quando coltivate su terreni asciutti. E la posizione geografica del sito influisce in larga misura sul germogliamento dei bulbi, nonché sulla loro densità.

Colpisce l'indice di piccantezza e il terreno su cui viene coltivata la cipolla. Ad esempio, se questa coltura è piantata in un terreno di torba, sarà più saturo di preziosi oli essenziali rispetto ai suoi parenti che crescono su terreni argillosi sabbiosi o argillosi.

Cos'altro influenza la piccantezza?

Diversi strati di bulbi differiscono anche nel contenuto di oli essenziali - soprattutto si trovano più vicino al centro. Questo è molto facile da testare empiricamente assaggiando la cipolla: le squame superiori succose e piuttosto spesse risultano invariabilmente meno affilate.

Le caratteristiche di conservazione della cipolla possono anche influenzare la sua nitidezza. Se il termometro nel negozio mostra temperature negative, dopo qualche tempo i volumi di oli essenziali nelle teste di cipolla raccolte possono raddoppiare o addirittura triplicare.

A proposito, le varietà di cipolle piccanti possono vantare una conservazione molto migliore rispetto ai loro parenti dolci - il fatto è che gli oli essenziali che causano la loro piccantezza sono anche dotati di eccellenti proprietà disinfettanti (ci sono molti più fitoncidi in loro che in tutte le altre varietà), cioè, uccidono abbastanza rapidamente i microbi patogeni. Pertanto, si scopre che le varietà piccanti saranno molto più salutari per la salute umana.

Come ridurre la nitidezza di una cipolla raccolta?

Per ridurre la gravità delle cipolle raccolte per il consumo, vengono scottate con acqua bollente o tagliate ad anelli e marinate nell'aceto. Quindi c'è sempre la possibilità di scegliere il metodo più adatto a te!