2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41
Il sapore della cucina russa è difficile da immaginare senza rafano. Puoi ottenere un prodotto sano e gustoso con uno scavo tempestivo e una conservazione adeguata
Il rafano ordinario / rustico ha una radice spessa a fittone (8-10 cm di diametro), che penetra nel terreno fino a una profondità di 5 metri. I germogli dormienti e le radici avventizie si trovano lungo l'intera lunghezza, che crescono in tutte le direzioni e danno rosette indipendenti di foglie.
Proprietà utili del rafano
La radice pungente fa bene alla salute, viene utilizzata nell'alimentazione ed è inclusa nelle ricette della medicina tradizionale. L'ortaggio a radice contiene molte vitamine, elementi minerali, sostanze resinose azotate, fitoncidi, flavonoidi.
La lisocina conferisce al prodotto un'azione antimicrobica. La presenza di tutto l'olio di senape (100-230 mg per 100 g) conferisce un sapore bruciante.
Nella medicina popolare, il succo di rafano è apprezzato per le sue proprietà antibatteriche. È usato per angina, tonsillite, otite media purulenta, come anestetico. Allevia il gonfiore, inibisce la crescita di tumori maligni, aumenta l'immunità, l'appetito, è usato come espettorante.
Il decotto di rafano aiuta con dissenteria, ipertensione, problemi al fegato. Come impacco, è efficace per gotta, radicolite, ferite purulente, reumatismi. Lozioni sono fatte per infezioni fungine, lividi.
In cucina, la radice di rafano è ideale per produrre l'omonimo condimento. È incluso nelle ricette per preparazioni vegetali, kvas, salse, crauti, rafano, maionese e fa parte di complesse miscele culinarie. Il rafano è un attributo essenziale per carne in gelatina, roast beef, lingua, carne fritta. Servito con salsicce, maiale grasso, pesce, prosciutto, carne affumicata.
A che ora raccogliere
Il periodo scelto correttamente per scavare il rafano consente di ottenere un prodotto con la più alta concentrazione di sostanze nutritive. Al momento della raccolta, la radice dovrebbe essere satura di oli essenziali, vitamine, fitoncidi, minerali e altri elementi.
Puoi scavare il rafano in primavera e in autunno, concentrandoti sul clima locale. Il tardo autunno è l'ideale per la raccolta. In questo momento, termina la crescita della parte aerea. Dalle foglie appassite, inizia il deflusso di sostanze nutritive nel rizoma.
La prontezza della radice per lo scavo è determinata dallo stato delle foglie. Se sono verdi e succosi, allora è presto per raccogliere. Il segnale per lo scavo sarà l'allettamento, parziale ingiallimento della parte fuori terra. In questo stato tutti i componenti utili presenti nella parte aerea lasciavano le foglie alla radice, diventava più aromatica, succosa, utile.
Per la raccolta / lo stoccaggio, il rafano viene dissotterrato in autunno prima dell'inizio del gelo, nella regione di Mosca questa è la fine di ottobre, novembre. Il periodo migliore per la raccolta è il tempo asciutto quando non c'è stata pioggia durante la settimana. La terra ha il tempo di asciugarsi, la radice è ben estratta.
Il rafano non ha paura del gelo e rimane invariato in inverno. Puoi scavare la radice in primavera, dopo aver scongelato il terreno, prima che il fogliame inizi a crescere. In questo momento, il succo e tutto il potenziale delle forze sono concentrati nel rizoma.
Per le preparazioni estive, le radici di rafano vengono poste in barattoli di cetrioli / pomodori, possono essere estratti da metà luglio. Allo stesso tempo, i gambi delle foglie hanno un sapore caratteristico e vengono utilizzati nella conservazione delle verdure.
I migliori esemplari per la raccolta sono radici di due o tre anni. I vecchi hanno una struttura ruvida e fibrosa, mentre i giovani mancano di piccantezza e sapore caratteristico.
Come scavare un rafano
L'altezza delle foglie di rafano può raggiungere 1,5 m, in modo che non interferiscano con la raccolta, vengono tagliate (rimangono 10-20 cm dal suolo). Dato il grande approfondimento del rizoma, è necessario fornire il massimo accesso - entro un raggio di 10-15 cm, il terreno viene scavato fino a 20-30 cm.
È conveniente scavare il rafano con una pala stretta o il dispositivo "spada di Kolesov". Tali strumenti consentono, con il minimo sforzo, di estrarre campioni lunghi.
Come salvare il rafano
Il rafano può essere conservato per 10-12 mesi se non ci sono punti marci su di esso e lo spessore non è inferiore a 1 cm Il fogliame dell'esemplare scavato viene tagliato ad un'altezza di 2-3 cm, la terra aderente viene ripulita. Le radici preparate vengono poste in un sacchetto di plastica e inviate al congelatore (lavate e tagliate). Puoi metterlo in una scatola di sabbia bagnata e metterlo in cantina oppure metterlo in un sacchetto e metterlo in frigorifero.
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