2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41
Il cavolo di Pechino è molto salutare e può completare perfettamente quasi tutti i piatti. Ed è anche buono perché non richiede condizioni di conservazione speciali: il ruolo principale nella sua conservazione di successo è assegnato solo al grado di maturazione delle teste. Puoi conservare questo prezioso raccolto di ortaggi con uguale successo sia in cantina che in frigorifero e, per farlo correttamente, è importante considerare diversi punti importanti
Quali teste di cavolo sono meglio conservate?
Di norma, quelle teste di cavolo di Pechino che sono state tagliate al più presto a metà ottobre o anche più tardi, immediatamente prima del gelo, si conservano meglio. È vero, non vale nemmeno la pena ritardare troppo la raccolta: la qualità di conservazione delle teste di cavolo congelate diminuisce drasticamente (anche se la temperatura dell'aria scende solo a meno due gradi).
Per quanto riguarda le teste di cavolo raccolte dai letti, attaccate da parassiti o malattie, generalmente non sono soggette a conservazione a lungo termine. E se hanno ferite o ferite e sulle foglie compaiono punti brunastri o muco, significa che il cavolo cinese deve essere mangiato il prima possibile.
Per la conservazione a lungo termine, è necessario selezionare cavoli di Pechino non troppo maturi e ben formati. Allo stesso tempo, non è consigliabile tagliare le teste di cavolo dai letti: è meglio estrarle con cura insieme alle radici, quindi scavare leggermente le teste di cavolo nella sabbia bagnata in una cantina abbastanza fresca o seminterrato.
Come conservare
Se non c'è una buona conservazione disponibile, le teste tagliate del cavolo di Pechino vengono poste in sacchetti di polietilene e, ermeticamente chiuse, riposte in scatole. È necessario mettere le teste di cavolo in sacchetti non troppo stretti e sempre in verticale: è importante cercare di assicurarsi che non ci siano più di quattro o cinque pezzi in un pacchetto.
Quando si conserva il cavolo di Pechino in una cantina, bisogna ricordare che questa cultura è estremamente instabile fino all'appassimento. Nelle stanze asciutte, le sue foglie perdono rapidamente umidità, poiché sono private di un'adeguata protezione naturale. Ecco perché nelle cantine dovrebbe essere mantenuta un'umidità sufficientemente elevata: il suo indicatore dovrebbe idealmente essere del 95 - 98%. Ma sicuramente non vale la pena portarlo al 100%: le teste di cavolo conservate possono superare spiacevoli malattie fungine.
Per ridurre la probabilità di essiccazione del cavolo di Pechino, è necessario lasciare diverse foglie esterne "protettive" sulle teste del cavolo. Tali foglie non aderiscono molto strettamente alle teste del cavolo e iniziano a ingiallire e sbiadire in primo luogo, respingendo così l'inevitabile avvizzimento di tutte le altre foglie.
La temperatura migliore per conservare le teste di cavolo va da zero a due gradi: il cavolo di Pechino adeguatamente confezionato, soggetto agli standard di umidità di cui sopra, giacciono facilmente fino a tre mesi. E se il termometro sale sopra i quattro gradi, la crescita degli steli fioriti può iniziare sulle teste del cavolo.
Celle frigorifere
Se le teste di cavolo di Pechino appena tagliate vengono poste in frigorifero senza imballaggio, manterranno la loro freschezza per dieci giorni, non di più. A proposito, tutte le teste di cavolo inviate per la conservazione in frigorifero devono essere pulite dalle foglie sciolte e non presentare alcun danno. Inoltre, devono essere adeguatamente rifilati, sani, non lavati e asciutti. I tagli di teste di cavolo correttamente tagliate dovrebbero essere posizionati direttamente sotto le foglie e le loro vene centrali non dovrebbero in nessun caso essere danneggiate.
Per conservare più a lungo il cavolo cinese in frigorifero, viene confezionato in sacchetti o avvolto in pellicola trasparente. E prima di inviarlo lì, le teste di cavolo vengono raffreddate per almeno due ore - in questo caso, non si formeranno gocce di condensa sulle pareti delle borse. In un tale pacchetto, le teste di cavolo possono essere facilmente conservate fino a un mese, e talvolta anche di più. Tuttavia, anche il cavolo di Pechino avvolto in carta di giornale o confezionato in sacchetti di carta si conserva abbastanza bene.
E un'altra sfumatura: il cavolo di Pechino non può essere conservato accanto alle mele: l'etilene rilasciato dalle mele succose ha un effetto dannoso sulle delicate foglie di cavolo.
Congelamento
È del tutto possibile congelare il cavolo di Pechino - per questo viene smontato in foglie separate, che, a loro volta, vengono avvolte in pellicola trasparente o poste in sacchetti di plastica. E solo dopo, il prezioso raccolto vegetale viene inviato al congelatore.
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