2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41
La stagione calda per il cavolo sottaceto è settembre-ottobre. A questo punto, il cavolo viene versato con il succo, finalmente pronto per i processi di inscatolamento e salatura. In inverno i crauti sono il prodotto più gradevole e ricco di vitamine che un orto e il suo buon raccolto possono offrirci
A cosa servono i crauti?
I crauti hanno molti vantaggi. E il suo principale vantaggio non è affatto che con l'aiuto del lievito naturale è possibile preservare un eccellente raccolto di cavoli per l'inverno e la primavera. Un tempo, i crauti salvavano molte persone dallo scorbuto e da altre malattie associate a un calo dell'immunità.
I crauti, oltre all'alto contenuto di vitamina C, hanno un'enorme quantità di altre vitamine e minerali utili. Ad esempio, la vitamina B6 in esso contenuta aiuta il cibo ad essere assorbito più rapidamente. Ovviamente, quindi, in inverno, i nutrizionisti sono felici di prescrivere i crauti ai loro pazienti come contorno per piatti di carne e pesce ricchi di proteine.
L'acido nicotinico, contenuto nei crauti, stimola la crescita dei capelli, migliora la loro condizione, rinforza le unghie, aiuta a normalizzare il funzionamento dei tessuti interni e degli organi del corpo umano.
Oltre a molte vitamine, i crauti contengono minerali essenziali per il supporto vitale e il mantenimento della normale salute nell'uomo, come ferro, magnesio, zinco, potassio e altri.
I nutrizionisti amano il cavolo fermentato per la grande quantità di fibra in esso contenuta, per il basso contenuto calorico del prodotto (la cosa più interessante è che il cavolo fresco è ancora più ipercalorico dei crauti), e anche per la presenza del prezioso acido tartan in it, che blocca la trasformazione del cibo in grasso sottocutaneo.
Quindi, da tutti i lati, i crauti sono adatti per l'alimentazione di tutti i membri della famiglia, non solo sazia, ma guarisce. Pertanto, tutto il cavolo fresco che non è stato mangiato alle cene in autunno dovrebbe essere fermentato rapidamente e non pentirsi per questo tempo, poiché in inverno ti ringrazierai per questo lavoro.
Suggerimenti per la fermentazione del cavolo
Tutte le casalinghe hanno molte ricette preferite per cucinare salato, o meglio crauti. Questi suggerimenti molto probabilmente torneranno utili per le casalinghe alle prime armi. Ma possono correggere le azioni in cucina sperimentate.
I crauti più deliziosi si ottengono sempre in una botte di legno o in una tinozza. Ahimè, oggi non tutte le case hanno una vasca del genere, quindi, in mancanza del meglio, puoi fermentare in piatti smaltati o in vetro. Non si deve fermentare nella plastica, e in nessun caso si deve far fermentare il cavolo cappuccio in un contenitore di alluminio, poiché le sue pareti, a contatto con l'acido del prodotto, possono rilasciare al suo interno elementi nocivi.
Tieni d'occhio la quantità di sale che fermenti. La mancanza di sale lo rende morbido, non croccante, e se c'è troppo sale, darà al cavolo un sapore sbagliato, e i batteri lattici benefici con un eccesso di sale vengono persi dal cavolo.
La quantità più razionale di sale per ogni 10 chilogrammi di cavolo sarà di 200 grammi, non di più. Non tritare tutto il cavolo per la pasta madre. Tagliare alcune teste di cavolo a metà, in quarti e metterle tra strati di cavolo tritato. Per inciso, tali quarti e metà, o anche una piccola testa di crauti in generale, contengono più vitamine del cavolo tritato.
Non sciacquare il cavolo prima di mangiarlo. Lavi via la maggior parte delle vitamine da esso. Basta spremere leggermente e mettere in un piatto secondo necessità. Puoi stufare i crauti, tieni presente che perde molte delle sue proprietà benefiche allo stesso tempo. Non parliamo del fatto che bollire le vitamine e i minerali in esso contenuti generalmente uccide.
Un metodo collaudato per la fermentazione del cavolo in salamoia
Una ricetta personale per far fermentare il cavolo in salamoia (per molti anni ho cucinato cavoli per l'inverno proprio in questo modo e nient'altro - i lettori, ovviamente, possono usare le proprie ricette per far fermentare il cavolo).
Per ogni barattolo di vetro da tre litri, avrai bisogno di circa 2 kg di cavolo (in ritardo, adatto per l'inscatolamento), un paio di carote, 3 foglie di lavrushka, semi di cumino, aglio tritato nella plastica, pepe nero in grani, ma puoi farlo senza di loro.
La salamoia viene preparata separatamente. In ogni litro e mezzo d'acqua (solo da qualche parte su un barattolo), vengono versati 2 cucchiai di zucchero e sale. Sale non iodato! La salamoia deve essere bollita e raffreddata a temperatura ambiente.
Tritare il cavolo con un metodo conveniente, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Mescolare accuratamente cavoli e carote con aglio tritato, semi di cumino, lavrushka, pepe. Non è necessario scuotere il cavolo con le mani!
Il cavolo viene trasferito in un barattolo. Non è necessario premerlo forte. Battere leggermente e riempire con salamoia raffreddata fino in cima. Copri il barattolo con una garza e mettilo in un piatto o in una ciotola sul tavolo della cucina. È necessario un piatto in modo che il succo che fuoriesce dal barattolo durante la fermentazione del cavolo non si riversi sul tavolo.
Il cavolo dovrebbe stare sul tavolo per 2-3 giorni. La temperatura ottimale nella stanza per la sua preparazione è di 20 gradi. Quando è caldo e freddo, il cavolo non fermenta bene. Dopo 3 giorni, copri il cavolo con un coperchio di plastica e mettilo in frigorifero. Puoi far fermentare il cavolo in una grande ciotola smaltata (senza pressione!), riempirlo anche completamente di salamoia e poi trasferirlo in barattoli di vetro quando è cotto.
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