2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41
I carciofi sono molto apprezzati da molti di noi: sono ugualmente buoni sia freschi che in scatola. Purtroppo non è possibile conservare a lungo i carciofi freschi, si possono conservare solo per pochi giorni. Tuttavia, in questo caso, devi ancora familiarizzare con le regole di base per la loro conservazione, altrimenti questo prodotto nutriente non durerà nemmeno una settimana. Quindi come conservare i carciofi?
Come conservare?
Di norma i carciofi freschi si conservano bene per non più di sette giorni. Allo stesso tempo, è categoricamente sconsigliato congelarli: è meglio conservare i carciofi in frigorifero (in contenitori o in sacchetti di plastica). Il fatto è che quando congelato, questo prodotto pregiato perde il suo gusto eccellente e anche la sua consistenza cambia irriconoscibilmente, ed esclusivamente in peggio, per cui i carciofi congelati diventano inutilizzabili.
Idealmente, si consiglia di consumare i carciofi freschi entro un giorno, poiché durante la conservazione a lungo termine hanno un gusto meno pronunciato, le vitamine da loro scompaiono gradualmente e la loro struttura diventa fibrosa.
Solo le infiorescenze fresche e di alta qualità vengono sempre deposte per la conservazione: è meglio sbarazzarsi dei carciofi che hanno iniziato a deteriorarsi in modo tempestivo. Inoltre, in una forma contaminata, non sono adatti non solo per la conservazione in frigorifero, ma anche per la preparazione di tutti i tipi di piatti, poiché tali infiorescenze possono influire negativamente sul processo di digestione.
La temperatura migliore per la conservazione dei carciofi è considerata l'intervallo da zero a un grado. Ad altre temperature, il rischio che la struttura e il gusto delle infiorescenze raccolte non cambino in meglio aumenta significativamente. Ad alte temperature, mostrano spesso segni di forte umidità e decadimento, e a temperature troppo basse i carciofi diventano insipidi.
Oltre al frigorifero, le infiorescenze possono essere conservate nel seminterrato o in cantina, nonché sul balcone o in qualche altro luogo abbastanza fresco.
Per quanto riguarda i carciofi salati e in salamoia, vengono conservati per analogia con eventuali altri spazi vuoti. Il luogo di conservazione dei pezzi deve essere buio, fresco, lontano da fonti di calore e protetto in modo affidabile dai raggi solari. Sotto l'influenza della luce, i carciofi conservati in barattoli cambiano spesso colore e la loro struttura diventa più fibrosa.
È interessante notare che le varietà di carciofo non influiscono in alcun modo sulla durata della loro conservazione: ogni singola varietà inizia a perdere il suo gusto eccellente dopo pochi giorni.
Consigli utili
Per allungare la vita dei carciofi, è consigliabile acquistarli o spennarli insieme ai gambi. Tali carciofi vengono posti in vasi d'acqua (proprio come i fiori recisi), dopo aver praticato dei piccoli tagli all'estremità dei gambi.
I carciofi aperti sono fortemente scoraggiati dalla conservazione in prossimità di cibi con un aroma ricco, così come vicino a qualsiasi piatto cotto: se ignori questa regola, le infiorescenze si deterioreranno molto più velocemente.
Per conservare i carciofi per diverse settimane, devono essere riempiti con acqua salata (in ragione di 20 g di sale per ogni litro d'acqua) e trasferiti in un luogo fresco. E per un mese, possono essere conservati in salamoia (zucchero, acido citrico, sale e acqua vengono presi per preparare la marinata e la quantità di zucchero dovrebbe superare la quantità di sale di esattamente 10 g).
Quando si tratta di lavare i carciofi, è meglio lavare i germogli raccolti appena prima di cuocerli o mangiarli. Se i carciofi lavati vengono inviati allo stoccaggio, l'umidità accumulata in essi dopo il risciacquo accelererà significativamente il processo di inumidimento dei petali e la loro successiva decomposizione.
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