2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41
Sfogliando vecchie riviste di giardinaggio, mi sono imbattuta in informazioni così interessanti. Si scopre che i fiori, le foglie e le radici dei daylilies possono essere utilizzati in cucina come aggiunte ai piatti principali
Ma non tutte le varietà sono adatte a questi scopi. In cucina vengono utilizzate l'emerocallide, Middendorf con infiorescenze gialle e l'antica varietà bruno-rossastra, coltivata massicciamente in tutti gli orti dalle nostre nonne.
Le foglie giovani, tenere e succose vengono utilizzate per le insalate primaverili. Si aggiungono ad altre verdure tradizionalmente utilizzate in cucina. Il prodotto finito si arricchisce di vitamine, acquista aroma e gusto piccante.
I grandi boccioli vengono strappati dagli steli 3 giorni prima della fioritura. Sono aggiunti a piatti complessi con porridge di soia e miglio, zuppe, in umido con carne, in scatola con verdure. 300 g di gemme appena raccolte forniscono una persona con un fabbisogno giornaliero di vitamina C. Ci sono proteine 1,5 volte più facilmente digeribili rispetto ai fagioli. Contengono sostanze biologicamente attive simili ai germogli di cereali.
I rizomi spessi sembrano corde filamentose con ispessimenti (stoloni). Il componente principale sono i carboidrati. Sono dolciastri, piacevoli al gusto. Oltre agli zuccheri, ci sono altri nutrienti ugualmente utili.
Una prelibatezza di tutto il mondo
Sorge una domanda legittima: "In quali paesi viene usata la daylily come cibo?"
Si scopre che è molto popolare in tutto il mondo. In India riescono ad estrarre l'amido dal rizoma. I tuberi si consumano sia crudi che cotti.
Negli stabilimenti cinesi di una sola città di New York, i visitatori mangiano 13 tonnellate di cime crude all'anno.
In Cina si chiama "verdura dai fiori gialli" - nella lingua popolare suona così: "Huang-hua-tsao". Qui, le gemme vengono raccolte in grandi quantità per un uso futuro. In una stanza ben ventilata senza accesso alla luce solare diretta, asciugare in una tonalità marrone scuro. Allo stesso tempo, si increspano leggermente, acquisendo un aroma insolito inerente solo a lui.
Per chiarezza, darò una ricetta per la cucina cinese. I prodotti con ingredienti sono facili da trovare nei nostri negozi e orti.
Funghi arrosto, manzo e daylily
Ingredienti:
40 g di funghi, 15 g di spicchi d'aglio, 180 g di filetto di manzo, 40 g di gemme di daylily, una piccola quantità di cipolle verdi, salsa di soia, zenzero, olio vegetale, sale.
Preparazione:
Il filetto di manzo viene tagliato a pezzetti. Friggere nell'olio in una padella preriscaldata fino a doratura. Nel processo di cottura, aggiungi funghi tritati finemente, fiori di daylily, cipolle verdi, zenzero. Alla fine della frittura, versare sopra la salsa di soia, cospargere di sale. Se lo si desidera, aggiungere un po' di brodo di carne e stufare finché sono teneri. Con esso, la carne sarà tenera, morbida e succosa.
Habitat
In natura, le specie commestibili di daylily si trovano nel nostro paese in Estremo Oriente e in Siberia. Cresce principalmente ai margini della foresta, lungo le rive dei corpi idrici (fiumi, laghi, torrenti).
In Estremo Oriente è più comune l'emerocallide di Middendorf con infiorescenze gialle. La sua gamma raggiunge i confini della Kamchatka. Predilige i boschi di latifoglie, i pendii della costa marittima tra vegetazione arbustiva, le zone prative. Il periodo di fioritura dura 3 settimane. La popolazione locale lo utilizza attivamente per il cibo.
Nella Russia centrale, si trova solo negli orti, come pianta da fiore coltivata.
Per apprezzare il gusto culinario del daylily, vale la pena piantare solo pochi cespugli per assaggiare questo autunno. Quindi puoi cucinare il tuo primo piatto originale la prossima primavera. Chissà, forse piacerà alla tua famiglia e diventerà un prodotto permanente nel menu di tutti i giorni.
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