Ricette Originali Per Conservare Cavoli E Cetrioli

2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41

L'inscatolamento è una delle parti integranti delle tradizioni culinarie popolari russe. Sin dai tempi antichi, la nostra gente in tutti i modi possibili ha cercato non solo di preservare il raccolto coltivato con grandi sforzi, ma anche di utilizzare al massimo tutte le proprietà utili delle verdure durante il lungo inverno russo

D'accordo, in inverno, le verdure in scatola sono una buona alternativa a quelle fresche raccolte dall'orto. Al fine di fornire una buona alimentazione in un periodo di magra, il popolo russo ha affinato le proprie capacità di inscatolamento, creando e utilizzando attivamente tutti i tipi di metodi di conservazione come: salatura, essiccazione, ammollo, decapaggio e altri. Canning ha letteralmente assunto i tratti di una vera scienza culinaria. Ogni hostess che si rispetti era semplicemente obbligata a possedere almeno un paio di metodi di inscatolamento. Oggi, diamo un'occhiata ad alcuni metodi non proprio tipici della nostra conservazione popolare.

Montare il cavolo con le prugne

Abbiamo bisogno di: cavolo - 5 kg, prugne - 500 g, 1 bicchiere di succo di barbabietola rossa, chiodi di garofano - 5 pezzi, 1 litro d'acqua, 300 g di zucchero, 75 g di sale

Tagliare il cavolo a pezzi, riempirlo con acqua bollente, scolare l'acqua dopo il raffreddamento, riempirlo con un decotto di prugne e aggiungere chiodi di garofano, succo di barbabietola rossa, aggiungere zucchero e sale. Dopo aver completato le manipolazioni di cui sopra, mettiamo il nostro cavolo sotto la pressa. Un campione può essere prelevato dopo tre giorni. Per la conservazione a lungo termine, metti subito il cavolo al freddo, senza tenerlo al caldo.

Cetrioli in succo di zucca-mela

Prendiamo: cetrioli - 2 kg, succhi di zucca e mela - 700 g ciascuno, foglie di ciliegio - 100 g, 50 g di sale

Laviamo i cetrioli, versiamo sopra acqua bollente, poi acqua fredda, mettiamo in un barattolo compatto, posando le foglie di ciliegio tra i cetrioli. Mescolare zucca e succhi di mela appena spremuti, salare, portare a ebollizione, versare i cetrioli, arrotolare.

Miracoli dai cetrioli troppo cresciuti

I giardinieri "professionisti" sanno che i cetrioli dovrebbero essere raccolti regolarmente, vale a dire in quella fase della loro maturazione, quando raggiungono dimensioni medie e acquisiscono un colore verde intenso, sono comunemente chiamati "Zelentsy". Ma cosa fare se non hai avuto il tempo di raccogliere i verdi e sono cresciuti più grandi di quanto avrebbero dovuto e hanno acquisito una tinta leggermente giallastra? Non abbiate fretta di buttarli via, insieme alle verdure sono lo stesso buon prodotto, sia per la cottura che per la conservazione. Siamo lieti di presentare alla vostra attenzione un paio di modi per preservare questi "cetrioli giganti" non standard.

Involtini di cetriolo alle erbe

Abbiamo bisogno di: cetrioli troppo cresciuti - 1 kg, aneto - 50 g, dragoncello - 20 g, aglio - 1 testa, foglie di ribes nero - 30 g, 50 g di sale, 50 g di aceto di mele, mezzo litro d'acqua

Laviamo i cetrioli troppo cresciuti, rimuoviamo la pelle, rimuoviamo i semi, tagliamo a strisce spesse 1 cm, tritiamo le verdure e l'aglio. Mettiamo i cetrioli a strati in un contenitore, cospargiamo ogni strato di sale, lo adagiamo con erbe e aglio, lo riempiamo con una soluzione, installiamo una pressa e lo mettiamo in un luogo buio e freddo per un giorno. Il giorno dopo, quando i piatti di cetriolo si sono ammorbiditi, li arrotoliamo insieme alle verdure sotto forma di "waffle" e li mettiamo in un ampio barattolo di vetro, sul fondo del quale mettiamo in anticipo i fogli di ribes nero.

Copriamo anche gli involtini posti in un barattolo con foglie di ribes nero, riempiamo con il resto della salamoia e mettiamo una pressa. In questa forma, il pezzo viene posto in cantina o, per la conservazione in condizioni ambientali, i rotoli di cetriolo vengono posti in barattoli e pastorizzati. D'accordo, una buona alternativa a contorni così noiosi come pasta, riso, grano saraceno, patate?

Cetrioli sottaceto per sottaceti

Abbiamo bisogno di: cetrioli troppo cresciuti - 5 kg, aneto - 50 g, dragoncello - 30 g, foglie di ciliegio - 30 g, foglie di ribes nero - 30 g, sale - 70 g per 1 litro d'acqua

Puntiamo i cetrioli lavati con una forchetta e li mettiamo in un contenitore di fermentazione, adagiandoci con erbe piccanti. Aggiungi sale all'acqua al ritmo di 70 g di sale per 1 litro d'acqua, fai bollire la soluzione e riempi immediatamente i cetrioli (per 5 kg di cetrioli, abbiamo bisogno di 4-5 litri di soluzione). Installiamo una pressa in cima, la mettiamo in cantina. Se non c'è la cantina, togliere i cetrioli fermentati dalla salamoia, togliere la pelle e i semi, tagliare la polpa a listarelle o cubetti, metterli in una casseruola e riempirli con la salamoia scolata in cui sono stati fermentati. Far bollire per 10-15 minuti, versare in vasetti sterilizzati e arrotolare.

Speriamo che la preparazione di questi spazi vuoti non ti sembri un processo noioso e di routine, ma diventi una vera creatività, porti solo piacere e i risultati ti delizieranno e ti ricorderanno l'estate.