2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41
Tutti sanno che aspetto hanno i cetrioli. Ma tutti sanno come distinguere i cetrioli da insalata da quelli in salamoia? A proposito, la capacità di identificare alcune qualità dei cetrioli dal loro aspetto è un'abilità molto preziosa, perché non sempre ciò che ci aspettavamo cresce dai semi acquistati. Come distinguere i cetrioli da insalata dalle loro controparti destinate al decapaggio? Si scopre che questo può essere fatto per diversi motivi contemporaneamente
Polpa e pelle
Quando vogliamo complimentarci con i sottaceti, non possiamo fare a meno di notare che non sono solo deliziosi ma anche croccanti. E la croccantezza dei cetrioli dipende interamente dalla polpa del frutto, più precisamente dalla sua densità. Più densa è la polpa dei cetrioli, più attraenti saranno le loro caratteristiche di decapaggio.
Anche la buccia svolge un ruolo importante: è in essa che si accumulano sostanze simili al grasso, assorbendo e trattenendo gli oli essenziali delle spezie aggiunti ai sottaceti durante la salatura. I cetrioli dalla pelle spessa hanno la più alta capacità di ritenzione. E l'aroma di tali cetrioli sarà molto più ricco!
Il principale vantaggio dei cetrioli dalla pelle spessa è la loro capacità di essere salati non immediatamente, ma gradualmente, il che a sua volta consente di preservare non solo la loro struttura, ma anche preziose proprietà nutrizionali.
Urti con villi
Qualsiasi residente estivo sa che i cetrioli sui letti non sembrano lisci e lisci come sui banchi dei negozi o sui nostri tavoli. Tutti i cetrioli che crescono nei letti sono ricoperti da minuscoli villi spinosi che possono aiutare i giardinieri a identificare le qualità più importanti del frutto. Queste fibre sono progettate per regolare l'evaporazione dell'umidità. Si differenziano tutti per una forma completamente diversa (possono essere conici o semplici) e colori diversi (ci sono villi neri, marroni e persino bianchi). I villi più scuri sono dotati della più bassa capacità di evaporazione. Per quanto riguarda il pigmento colorante che conferisce loro un colore simile, si diffonde lentamente lungo le superfici delle cellule del cetriolo, limitando notevolmente la penetrazione istantanea della salamoia nel frutto. I villi conici hanno un'abilità simile.
Pertanto, possiamo concludere che i cetrioli con villi neri conici avranno le migliori qualità di decapaggio (a proposito, le lattine con tale conservazione non esplodono quasi mai). E i villi dei cetrioli delle migliori varietà di insalata saranno semplici e leggeri.
È anche importante sapere che i cetrioli dotati di villi scuri diventeranno gialli molto più velocemente dei loro vicini leggeri nei letti. Ma la linfa cellulare durante la salatura uscirà da loro molto più lentamente e il processo di fermentazione non sarà così intenso, quindi tali frutti di solito non formano vuoti, subiscono deformazioni in misura molto minore e rimangono più croccanti e più densi.
E ora un po 'dei tubercoli: si scopre che sono anche in grado di influenzare le qualità di decapaggio dei cetrioli. Come si è scoperto, i cetrioli con grandi tubercoli sono considerati i più adatti per il decapaggio.
Come scegliere i sottaceti per il decapaggio?
Per il decapaggio, è meglio scegliere cetrioli relativamente piccoli: i frutti lunghi da dieci a tredici centimetri sono l'ideale per questo scopo. È auspicabile che tutti differiscano nella forma corretta: i cetrioli storti non saranno l'opzione più adatta.
È anche importante prestare attenzione al colore della pelle del cetriolo. È meglio non prendere cetrioli troppo maturi con la pelle ingiallita per il decapaggio: hanno semi e buccia così grossolani che quasi nessuno vuole mangiare un tale vuoto. L'opzione migliore sarebbe la frutta con una succosa buccia verde: a tutti piacerà questa conservazione!
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