2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41
Le piante della famiglia delle leguminose sono note alle persone fin dall'antichità e vengono utilizzate attivamente per preparare piatti deliziosi e sostanziosi. Tra questi ci sono vecchie conoscenze come piselli, fagioli, fagioli comuni, semi di soia, che recentemente sono diventati di moda. Per quanto riguarda le piante del genere Lupin, sono più familiari ai giardinieri russi come decorative, decorano i giardini anteriori e lo sfondo dei mixborder. Non molti russi sanno che i semi di molte specie di lupino, che è un rappresentante della gloriosa famiglia dei legumi, sono buoni per il cibo e hanno una serie di qualità utili per il corpo umano. Le radici, gli steli, le foglie ei fiori della pianta hanno poteri curativi
Il nuovo è il vecchio dimenticato
Il lupino senza pretese può essere trovato in qualsiasi continente, esclusa la gelida Antartide. Tale ubiquità non poteva non attirare l'attenzione di una persona che ha iniziato la sua vita sul pianeta con la ricerca di piante adatte al consumo umano.
I popoli che abitavano gli altopiani andini del Sudamerica, seimila anni fa, usavano i semi di alcune specie di lupino come cibo. E sebbene i semi di lupino non abbiano mai avuto lo stesso status di piselli, fagioli, soia, sono stati ampiamente coltivati da questi popoli.
La specie "Lupinus mutabilis" ("Lupin mutevole"), conosciuta tra gli aborigeni americani come "chocho" o "tarwi" prima dell'arrivo dei conquistatori spagnoli, era coltivata in Sud America (anche nell'Impero Inca era un alimento molto diffuso) senza alcun deliberato miglioramento genetico. L'unica cosa che è stata fatta in un periodo così lungo è stata la scelta a favore di semi più grandi e permeabili.
Poiché i semi contengono alcaloidi amari, sono stati immersi in acqua corrente prima della cottura, che può rimuovere la maggior parte dell'amarezza. Quindi i semi venivano arrostiti o bolliti e anche essiccati per un uso futuro.
I popoli indigeni dell'America, sotto l'influenza della dominazione spagnola, hanno cambiato le loro abitudini alimentari e solo di recente si è registrato un rinnovato interesse per l'uso dei semi di lupino come prodotto alimentare.
È interessante notare che nei paesi mediterranei i semi di lupino sono stati utilizzati anche come prodotto alimentare fin dall'antichità. Ad esempio, nell'Impero Romano, i semi di lupino erano un alimento molto popolare.
Il destino odierno dei semi di lupino
Oggi, la popolarità dell'uso dei semi di lupino come prodotto alimentare sta guadagnando slancio nel mondo. In Australia, gli allevatori stanno lavorando allo sviluppo di varietà dolci di lupino. Ad esempio, il lupino dolce è Lupinus angustifolius (Lupino dalle foglie strette), che viene coltivato in Russia come mangime per il bestiame.
Ma il Lupin a foglia stretta o il fagiolo Lupinus possono essere perfettamente utilizzati per realizzare prodotti alimentari dai quali è possibile preparare piatti di tutti i giorni, sia dolci che salati, nonché salse. Dopotutto, i tipi elencati di lupino si distinguono per un alto contenuto di proteine, antiossidanti, fibre alimentari, mentre hanno un contenuto di amido molto basso e non hanno affatto glutine, il che provoca allergie in alcune persone.
Oggi puoi assaggiare i piatti di Lupin in paesi europei come Italia, Grecia, Spagna, Portogallo, nonché in Egitto e Brasile. Come i sottaceti o le olive in scatola, i fagioli di Lupinus albus in salamoia sono venduti in Europa, che possono essere mangiati con o senza la buccia.
In Spagna, Portogallo e Spanish Harlem negli Stati Uniti i lupini salati vengono serviti con la birra, mentre in Israele, Siria, Giordania e Libano vengono serviti come “aperitivo” per stuzzicare l'appetito, o per uno “spuntino” leggero.
I semi di lupino vengono utilizzati nella produzione di salsiccia vegana, lupino-tofu (simile al tofu (ricotta) di soia), trasformato da essi in farina, che viene aggiunta ai prodotti da forno. Tali prodotti sono richiesti da vegani, vegetariani e pazienti diabetici.
Sull'immagine: Pane ai semi di lupino in Australia
Gli studi hanno dimostrato che gli alimenti a base di lupino dolce ti danno una sensazione di pienezza a una porzione molto più piccola rispetto ad altri alimenti. Il lupino abbassa il colesterolo cattivo, equilibra i livelli di glucosio nel sangue e migliora la funzione intestinale.
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