2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41
Foto: Dmitry Evteev / Rusmediabank.ru
I cetrioli sottaceto differiscono dai cetrioli sottaceto in quanto sono preparati senza l'aggiunta di aceto. I residenti di case private possono permettersi di mettere sott'aceto i cetrioli in botti o vasche, ma negli appartamenti questo contenitore non è del tutto conveniente, quindi questo può essere fatto in barattoli da tre litri o in una casseruola smaltata.
I cetrioli di varietà tardive sono più adatti per la salatura, quindi è meglio salarli a fine agosto - inizio settembre.
Consigli utili
* Per i cetrioli sottaceto, è meglio usare sale commestibile grosso, non è consigliabile usare sale iodato;
* I cetrioli risulteranno deliziosi e croccanti se non usi l'acqua del rubinetto, ma l'acqua pura di un pozzo o di una sorgente;
* Se esiste una tale opportunità, è meglio raccogliere le verdure utilizzate per la salatura appena prima della cottura;
* Come con il decapaggio, raccogli con cura i cetrioli. I frutti dovrebbero essere maturi, intatti, approssimativamente della stessa dimensione. Si consiglia di utilizzare i cetrioli lo stesso giorno in cui sono stati raccolti;
* Per ottenere cetrioli duri e croccanti, vanno messi a bagno in acqua fredda per diverse ore prima di salarli.
* Prima di inviare i cetrioli nella botte, dovrebbero essere cosparsi di acqua bollente.
Cetrioli sott'aceto in vasetto
Metti erbe e spezie sul fondo del barattolo. Quindi, posiziona i cetrioli ben stretti fino alla parte superiore del barattolo. Inoltre, è necessario impilarlo rigorosamente in verticale. Quindi versare la salamoia (per 1 litro d'acqua 1 cucchiaio di sale) e coprire con i coperchi sopra, ma non chiudere completamente. I pezzi devono essere bolliti. I cetrioli dovrebbero stare a temperatura ambiente per diversi giorni. Quindi spostali in un luogo freddo e, dopo due o tre settimane, puoi servire i sottaceti.
Di norma, i piccoli cetrioli vengono salati in barattoli.
Cetrioli sottaceto in una botte
Una botte di rovere è la più adatta per il decapaggio: non assorbe la salamoia e ha una sostanza tannica che rende i cetrioli più gustosi.
Sul fondo della botte è imperativo adagiare alcune delle erbe preparate per la salatura. Metti la seconda parte tra gli strati di cetrioli. Quindi, per un barile da 10 litri avrai bisogno di 10-15 ombrelli di aneto, 15-20 foglie di ribes nero, 5-6 piccole foglie di rafano, 20 foglie di ciliegia, 1 testa d'aglio giovane. L'aglio può essere aggiunto non solo alla canna, ma anche per strofinare le pareti dei piatti con esso.
Come in un barattolo, i cetrioli sono impilati verticalmente in una botte, strettamente l'uno con l'altro. Coprire i cetrioli con un tovagliolo, preferibilmente di lino, su cui è posto un cerchio di legno con oppressione. Sia il cerchio che l'oppressione devono essere prima scottati con acqua bollente. Va ricordato che il sottaceto dovrebbe coprire i cetrioli di 3-4 centimetri.
La salamoia viene preparata sulla base di 10 litri di acqua 400-500 g di sale. Se i cetrioli sono grandi, sarà necessario più sale: 600-700 grammi. Sciogliere completamente il sale in acqua e solo allora
versare la salamoia nella botte. La canna deve essere tenuta in casa per i primi giorni. Dopo l'inizio del processo di fermentazione, la botte deve essere spostata in cantina. Dopo 20-30 giorni, i cetrioli sono pronti per essere mangiati.
I cetrioli nella botte dovrebbero essere controllati periodicamente per prevenire la crescita di muffe. Molte persone dalla muffa usano grani di pepe nero (mettilo in un sacchetto di lino e immerso in un barile di cetrioli) o senape secca (può anche essere messo in un barile in un sacchetto di lino o cosparso di salamoia sopra). Inoltre, il rafano protegge dalle muffe: è sufficiente tagliarlo a pezzetti e adagiarlo sopra la salamoia.
Il sottaceto nella canna dovrebbe coprire completamente i cetrioli. Se il liquido diminuisce nel tempo, è necessario aggiungere la salamoia (per 1 litro d'acqua, 20-30 g di sale).
Cetrioli sottaceto "Piccanti"
Avrai bisogno di: 5 kg di cetrioli, 1 baccello di peperoncino, 1 testa d'aglio, radice di rafano, 4 rametti di dragoncello, 6 ombrelli di aneto; per 5 litri di acqua - 300 g di sale.
Preparazione
Metti i cetrioli pre-imbevuti in barattoli con le spezie. Preparare la salamoia e versarla sui cetrioli. Coprire con un asciugamano o coperchi e lasciare in casa per un paio di giorni. Quindi chiudere i barattoli con coperchi di nylon e conservare in frigorifero.
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