2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41
L'antica cultura del giardino del rabarbaro è familiare alle persone da molti millenni. Non appena l'aria primaverile e il terreno si riscaldano, i gambi di rabarbaro ricrescono
Il rabarbaro è in grado di decorare qualsiasi orto, crescendo, questa pianta forma foglie verdi su enormi steli rossastri. Sono i piccioli giovani che sono adatti al consumo, hanno un sapore piccante e aspro. La radice e le foglie di questa coltura vegetale sono considerate velenose, ma vengono utilizzate nella medicina popolare a piccole dosi. Quando si usa il rabarbaro in cucina, di solito si aggiunge zucchero al piatto. Il rabarbaro è buono fresco, in scatola, congelato
Proprietà utili del rabarbaro
I succosi steli del rabarbaro contengono acido malico e citrico, che conferiscono un sapore aspro e rinfrescante. Introducendo il rabarbaro nella dieta, si ripristina il normale funzionamento dei reni, dell'intestino e si migliora il processo di digestione, poiché il prodotto è saturo di vitamine, fibre, carboidrati, carotene, pectina e componenti e sali azotati. Il rabarbaro è consigliato in grandi quantità per costipazione, flatulenza, atonia intestinale. Il succo di rabarbaro è indicato per i pazienti con tubercolosi, è un tonico generale.
Controindicazioni all'uso del rabarbaro possono essere emorroidi e sanguinamento.
Sbozzati di rabarbaro
Per la raccolta si utilizzano piccioli carnosi giovani, che hanno raggiunto una lunghezza di 20 cm. La raccolta del rabarbaro si completa a fine giugno. Il rabarbaro è un ortaggio, ma in cucina si cucina come un frutto. Puoi preparare vari dessert, gelatina, marmellata di rabarbaro. Ma il più delle volte fanno la marmellata: stufano i gambi di rabarbaro in sciroppo di zucchero o gelatina di ribes. Durante il processo di cottura, il rabarbaro sprigiona molto succo, quindi praticamente non è necessaria acqua.
Rabarbaro per l'inverno
Lavate e asciugate i gambi di rabarbaro. Tagliare i gambi in pezzi di 2 cm, imballare in un sacchetto di plastica e congelare.
Composta di rabarbaro e fragole
I gambi di rabarbaro sciacquare, staccare la pelle non è necessario, tagliarli a cubetti. Distribuire i piccioli e le fragole tra gli argini. Versare il contenuto delle lattine con lo sciroppo, in ragione di 30 g di zucchero per 100 g di acqua. Successivamente, sterilizziamo il barattolo e lo arrotoliamo. Conserva la composta in un luogo buio e consumala entro un anno, altrimenti svanirà gradualmente. Potete anche preparare la composta con i lamponi.
Purea di rabarbaro
I gambi di rabarbaro vengono lavati, tagliati, mescolati con lo zucchero e stufati a fuoco basso. Guarda la massa in modo che non bruci. Dopo il rabarbaro ben caldo, passatelo al setaccio, e riempite i vasetti con la purea ottenuta. La purea pronta è un dessert meraviglioso in inverno, può essere utilizzata come ripieno per torte, frittelle e aggiunta ai cereali.
Gelatina di rabarbaro
Tritare il rabarbaro, aggiungere la scorza di limone e cuocere fino a quando non si sarà ammorbidito. Per 1 kg di piccioli, prendi 2 litri di acqua. Quindi aggiungere al brodo lo zucchero semolato (650 g), far bollire il liquido, aggiungere la cannella e la vanillina a piacere. Aggiungere a questo composto la gelatina precedentemente ammollata e le mandorle tritate. Filtrare il brodo, anche se alcune casalinghe non lo fanno. Versare la gelatina in barattoli di vetro, mettere in un luogo fresco. Conservare preferibilmente in frigorifero, ricoperti di zucchero a velo sopra.
Succo di rabarbaro
Per fare il succo scegliete solo piccioli giovani, perché sono più succosi, teneri e non fibrosi, hanno poco acido ossalico. Sbucciare i piccioli prima di sbollentare, tagliarli a pezzi. Far bollire in acqua bollente per 3 minuti e raffreddare con acqua fredda. Spremi il succo usando una garza o uno spremiagrumi elettrico.
Per rimuovere l'acido ossalico indesiderato dal succo, prova a farlo precipitare con il gesso, che in farmacia è chiamato calcio precipitato. Mescolare il gesso nel succo, lasciarlo per 8 ore, filtrare.
Per aggiungere colore e aroma, puoi aggiungere al succo di rabarbaro fragola, ribes o qualsiasi altro succo e zucchero preferito. Portare a bollore il succo e versarlo subito nelle bottiglie, chiudendole bene.
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