2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41
Per molto tempo in Russia, l'amido è stato preparato in ogni casa in modo indipendente. Per questi scopi, hanno usato patate coltivate nei loro appezzamenti. La tecnologia è così semplice da implementare che chiunque può padroneggiarla
Negli anni novanta, una carenza degli alimenti più essenziali ha costretto la nostra famiglia a iniziare a produrre amido in casa. In autunno, dopo aver raccolto e selezionato le patate per dimensione e scopo, le multe, non adatte al cibo, sono andate alla lavorazione. Da 10 litri di materiale di partenza si ottengono 1-1,5 kg di prodotto finito. È stato sufficiente per diversi anni di utilizzo.
Tecnologia di cottura
I tuberi vengono lavati accuratamente a mano più volte. Insieme alla buccia, la massa cruda viene passata attraverso un tritacarne con un setaccio grosso. (Se lo si desidera, le patate possono essere grattugiate su una grattugia grossa.) Per evitare l'oscuramento della polpa, viene immediatamente immersa nell'acqua pulita preparata.
La sospensione viene agitata in una casseruola per diverse ore per massimizzare la precipitazione dell'amido. Quindi la polpa con acqua viene filtrata attraverso un setaccio in cui viene posato un pezzo di garza a due strati.
La miscela risultante viene lasciata per 2 ore. Le particelle di amido si depositano sul fondo. Il liquido diventa trasparente, viene accuratamente drenato. Lo strato superiore contaminato viene rimosso. Aggiungere acqua pura, mescolare. La procedura viene ripetuta più volte.
L'amido umido richiede l'essiccazione per ulteriore conservazione. Stendete un foglio di carta da forno o un pezzo di stoffa su una teglia. Stendere la massa risultante, distribuire sulla superficie in uno strato uniforme. Asciugare all'aria aperta, mescolando di tanto in tanto. Non consiglio l'uso del forno. A una temperatura di 50 gradi, la polvere bagnata si trasforma in gelatina.
Il prodotto finito ha una consistenza fluida, strofinato con le dita emette un caratteristico scricchiolio. Viene schiacciato con una cotta o arrotolato con un mattarello in modo che non ci siano grumi. Versare in un barattolo sotto un coperchio di nylon. Conservare in un luogo asciutto.
Per ottenere un amido più pulito, togliere la pelle dai tuberi utilizzando solo la polpa. Il resto del processo è lo stesso descritto sopra. Il prodotto finito risulta essere leggermente giallastro: questo è un colore naturale di ottima qualità.
La vecchia generazione ricorda il tempo in cui non c'era abbastanza cibo, dovevano risparmiare su tutto. Mio nonno ha attraversato tutta la guerra, quindi conosce il valore di ogni prodotto. Non ha mai nemmeno buttato via la buccia delle patate. Ha messo tutto in atto. Per diversi giorni ho accumulato la buccia avanzata dalla cucina per i membri della famiglia. L'ho confezionato in sacchetti di plastica e l'ho tenuto in frigorifero. Quindi lo passò attraverso un tritacarne, spremendo l'amido. Ho bollito la polpa, l'ho aggiunta al mosto e ho dato da mangiare ai maiali. Pertanto, la stessa patata è stata utilizzata tre volte: per l'alimentazione umana, per l'escrezione dell'amido, per l'alimentazione animale.
L'uso dell'amido nella vita di tutti i giorni
Mia nonna è stata impegnata nel ricamo per tutta la vita. Tovaglie a maglia, tovaglioli, tende scarabocchiate. Io stesso ho visto un'uniforme scolastica in stile sovietico. Per bellezza, colletti e polsini bianchi come la neve, legati dalle mani della nonna, erano cuciti per bellezza. Erano speciali, non come tutti gli altri.
Un prerequisito per il candore e una certa rigidità è l'amido dei prodotti a maglia. Queste cose si stropicciano meno, rimangono pulite più a lungo.
Esistono 2 metodi di lavorazione: caldo e freddo.
Per l'uso caldo, precuocere la pasta. Per fare questo, 1-1, 5 cucchiaini di amido vengono diluiti con una piccola quantità di acqua fredda. La sospensione risultante viene versata in acqua bollente in un flusso sottile, mescolando costantemente. Si forma una soluzione limpida con un volume di 1 litro. Le cose vengono calate in esso, mescolate accuratamente. Quindi viene strizzato ed essiccato in una forma appiattita su un tavolo coperto da un panno bianco.
Il secondo metodo consiste nel sciogliere 50 grammi di amido in 1 litro di acqua fredda. La sospensione lattiginosa risultante viene lasciata rigonfiare per 2 ore. Trascorso questo tempo, si mescola di nuovo. I prodotti preparati vengono immersi nella soluzione. Sciacquare bene in una miscela di amido. Spremere, avvolgere in un panno pulito.
Dopo l'asciugatura, raddrizzare le cose sul tavolo, pulire con un panno umido per rimuovere l'amido in eccesso. Stirare a fuoco medio attraverso una garza.
La tecnologia di preparazione dell'amido non richiede molto tempo. Ma il risultato è un prodotto ecologico, senza l'aggiunta di agenti sbiancanti.
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