2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41
È impossibile coltivare un raccolto di ortaggi senza contenuto di nitrati, ma è possibile e necessario ridurne il più possibile il contenuto
Le verdure sono guaritrici. Ci aiutano a far fronte a numerosi disturbi, le maschere fatte con loro rendono la nostra pelle morbida e sana e le insalate di verdure ci danno un vero piacere. Ma sono anche le principali fonti di nitrati che entrano nel corpo umano, che, ripristinati ai nitriti, causano depressione respiratoria, un cambiamento nel tasso di biocorrenti cerebrali e la formazione di metaemoglobina nel sangue.
325 mg / giorno è la quantità di nitrati che viene facilmente assorbita nel corpo, trasformandosi in proteine, ad es. dose accettabile.
Sulla base dei dati scientifici degli istituti agrari, sono state sviluppate raccomandazioni per la coltivazione di ortaggi biologici con un contenuto ottimale di nitrati.
Concentrazione di nitrati nelle verdure durante il periodo di crescita
Nelle carote giovani (ottenute dal diradamento delle piante), l'azoto nitrico contiene un valore medio di 323 mg / kg e durante il periodo della raccolta autunnale questa cifra è in media di 164 mg / kg.
Durante la coltivazione delle barbabietole, è stato notato un aumento del contenuto di nitrati nelle verdure giovani e le radici mature contenevano 2, 3 volte meno nitrati.
Nella varietà di cavolo bianco Podarok, la quantità di nitrati da 1572 mg/kg a luglio è scesa a 425 mg/kg a settembre.
Nelle cipolle, è diminuito della metà entro la fine di agosto rispetto alla metà di luglio.
Pertanto, la più alta quantità di nitrati nelle radici, nei cavoli e nelle cipolle si trova nei primi periodi di crescita. Con l'età, la quantità di nitrati diminuisce.
Un modello diverso è stato rivelato nell'analisi dei frutti di cetriolo: in tutti i periodi di contabilità, i giovani cetrioli contenevano meno nitrati rispetto ai frutti maturi o troppo maturi.
Il ritmo quotidiano dell'accumulo di nitrati
Il valore massimo di azoto nitrico nelle insalate, le cipolle perenni si verifica al mattino. una diminuzione della sua quantità si osserva già a mezzogiorno. Ciò è spiegato dal fatto che in condizioni di formazione attiva delle colture, il flusso di acqua e sali minerali dal suolo alle piante avviene non solo durante il giorno, ma anche di notte. Tuttavia, durante il giorno, questi composti vengono attivamente consumati dalle piante per la sintesi di sostanze organiche e maggiore è l'illuminazione, più attivamente questo processo è. Di notte, così come di sera, quando l'attività dell'irraggiamento solare diminuisce, si ha un accumulo di nitrati liberi nelle verdure.
Influenza delle date di semina sul contenuto di nitrati
L'accumulo di nitrati è influenzato dai tempi di semina e semina, poiché in questi casi la crescita e lo sviluppo delle piante avviene in condizioni diseguali di temperatura e umidità del suolo.
A date di semina tardive, le radici di carota non maturano al momento della raccolta, continuano a crescere attivamente e quindi contengono più nitrati.
La semina tardiva del cavolo ha un effetto negativo sull'accumulo di nitrati. Se la semina viene ritardata di due settimane (contro il tempo di semina ottimale), le teste di cavolo accumulano più del doppio di nitrati per la raccolta. Ciò è dovuto alla mancata maturazione del cavolo al momento del raccolto.
I dati ottenuti indicano la necessità di rispettare i tempi ottimali di semina, piantagione di colture orticole. Ciò consente alle piante di maturare bene con un basso contenuto di nitrati.
I coltivatori di ortaggi dovrebbero anche prestare attenzione al fatto che quando si seminano i ravanelli a maggio, il contenuto di nitrati nei prodotti finiti è significativamente inferiore rispetto alla semina a fine luglio-inizio agosto, poiché l'intensità e la durata dell'illuminazione diminuiscono ad agosto.
Influenza della temperatura dell'aria e del suolo sull'accumulo di nitrati nei vegetali
Il contenuto di nitrati negli ortaggi perenni (acetosa, levistico, cipolle perenni) dipende dalla temperatura dell'aria e del suolo nel periodo pre-raccolta: se 2-3 giorni prima della raccolta faceva caldo (20-22 gradi C), la quantità di l'azoto nitrico nel prodotto risulta parecchie volte superiore rispetto al clima fresco (10-12 gradi C).
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