2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41
Foto: raffalo / Rusmediabank.ru
Gli spazi vuoti dei funghi decoreranno qualsiasi tavolo. Ci sono molti modi di raccolta. Questo è l'essiccazione, il decapaggio, il congelamento e la salatura, nonché la preparazione di vari cibi in scatola con funghi.
L'essiccazione dei funghi è considerata la preparazione più popolare. Questo metodo ti consente di preservare non solo i nutrienti, ma anche un aroma unico. Indubbiamente il porcino è considerato il re dei funghi. Il suo secondo nome non è un caso: questo fungo non si scurisce durante l'essiccazione, a differenza di tutti gli altri tipi di funghi. Puoi anche essiccare i porcini, i porcini, i porcini. Prima dell'essiccazione, i funghi devono essere accuratamente selezionati, perché solo i funghi forti e intatti sono adatti a questo. Devono essere accuratamente puliti da foglie e sabbia, se necessario, puoi pulirli con un panno umido, ma non lavarli. Se i funghi sono piccoli, possono essere essiccati interi. È meglio tagliare funghi grandi: separare le gambe dai cappucci, tagliare i cappucci grandi in più pezzi. L'essiccazione in forno deve essere avviata a una temperatura di 40-45 gradi. Va ricordato, tuttavia, che la porta del forno non deve essere chiusa ermeticamente. Non appena i funghi si sono asciugati, la temperatura può essere aumentata a 70 gradi. È molto buono asciugare i funghi in un dispositivo speciale: un essiccatore elettrico. Ha un regolatore di temperatura e un ventilatore, grazie al quale i funghi si asciugano in modo uniforme e non bruciano. Per conservare il sapore dei funghi secchi, devono essere adeguatamente conservati. È meglio disporli in sacchetti di lino o barattoli di vetro con coperchi. Devi mangiare i funghi raccolti in questo modo entro un anno.
La salatura è considerata non meno popolare. Di norma, prima della salatura, i funghi vengono ordinati e disposti per tipo. Ogni tipo viene salato separatamente. Ma a volte è permesso cucinare funghi assortiti. Molto spesso, i funghi del latte sono salati.
Tra le altre cose, i funghi possono essere in salamoia. È meglio prendere funghi di medie dimensioni per questo tipo di pezzo. Puoi mettere sottaceto finferli, funghi, porcini, porcini, porcini, agarichi di miele, funghi al latte. Puoi raccogliere ogni specie separatamente, oppure puoi arrotolare un assortimento di funghi. Prima di versare i funghi con la marinata, devono essere ordinati, sciacquati accuratamente e bolliti, preferibilmente in una ciotola di smalto. Si consiglia di scolare la prima acqua dopo l'ebollizione. Quindi versare di nuovo i funghi con acqua, sale, preparare la marinata, in cui i funghi dovrebbero essere bolliti. Quindi mettere in barattoli sterilizzati preparati e arrotolare.
Insieme ai metodi sopra descritti di raccolta dei funghi per un uso futuro, viene utilizzato il congelamento. Inoltre, puoi congelare i funghi freschi, oppure puoi pre-bollire o friggere.
Se congeli i funghi freschi, devono essere ordinati, puliti da detriti e sabbia e sciacquati rapidamente. Proprio rapidamente in modo che i funghi non siano saturi d'acqua. Poi stendeteli su un canovaccio o su un tovagliolo di carta per farli asciugare un po'. Se i funghi sono grandi, devono essere tagliati a pezzi, i funghi piccoli possono essere congelati interi. Dopo che i funghi si sono leggermente asciugati, devono essere adagiati in uno strato su un vassoio o una teglia e posti nel congelatore. Una volta congelati i funghi, divideteli in porzioni e metteteli in sacchetti o contenitori.
I funghi bolliti possono essere congelati. Inoltre, devono essere bolliti in acqua salata finché sono teneri. Quindi piegare in uno scolapasta e lasciare raffreddare completamente. Quindi mettere le porzioni in sacchetti e congelare. Quando si utilizzano funghi bolliti congelati, non è necessario scongelarli completamente. Possono essere messi direttamente in padella o gettati in acqua bollente.
I funghi fritti possono anche essere congelati. L'importante è friggerli bene (fino a quando sono teneri). È vero, la durata di conservazione di tali funghi è breve: un massimo di tre mesi.
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