2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41
I funghi secchi sono noti per essere più sani dei funghi in salamoia, salati e congelati. Con commissioni elevate, cerchiamo di creare spazi vuoti per un uso futuro. I funghi secchi conservano a lungo le loro proprietà benefiche e il loro aroma. Se non hai un essiccatore elettrico, puoi usare altri metodi per essiccare i funghi
Come preparare i funghi per l'essiccazione
Quasi tutti i funghi possono essere essiccati, ad eccezione dei funghi porcini, della nigella e di altri che hanno latte amaro. Molto spesso, scelgono il tubolare: bianco, volani, funghi di pioppo tremulo, bambini, betulle, podduboviki.
Puoi asciugare bene un fungo giovane, senza vermi e denso. Le gambe sottili di porcini, agarici di miele, finferli, bambini sono troppo duri, quindi vengono tagliati fino ai cappelli e rimossi. Spesso sorgono dubbi sul lavaggio. I raccoglitori di funghi esperti non lavano mai il "raccolto" raccolto, questa procedura è rilevante per la salatura e il decapaggio. Il lavaggio a secco è sufficiente per l'asciugatura. Rimuovere sabbia, aghi e terra è eccellente pulendo con un panno pulito.
Non è consigliabile macinare e fare pezzi scarsi e sottili. Certo, si asciugheranno più velocemente, ma durante lo stoccaggio si romperanno e si trasformeranno in polvere. Il corpo di un piccolo fungo viene essiccato intero. I cappelli di medie dimensioni sono tagliati a metà, i cappelli grandi in fette spesse.
Le gambe devono essere tagliate trasversalmente, in pali cilindrici di 3-4 cm. Nei funghi porcini, la forma della gamba è spesso arrotondata, come una grossa botte, quindi sono fatte di fette trasversali di due centimetri, che a volte sono divise in semicerchi. È sempre meglio ordinare per dimensione, quindi il processo di restringimento sarà più uniforme. In finferli alti, funghi, agarichi di miele, porcini, vengono essiccati solo i cappelli.
Metodi di essiccazione per funghi
Un fungo adeguatamente essiccato è leggero, aromatico. Da 1 kg risulta 100-150 g L'essiccazione avviene in modi diversi, parliamo di cinque metodi.
Nel sole
Il processo di essiccazione al sole è piuttosto complicato, richiede bel tempo e una preparazione speciale. I funghi sono infilati su una lenza, un filo forte e sospesi in un luogo ventilato, è necessario escludere il contatto con mosche, polvere (involucro di garza) e toccare i "fasci" l'uno con l'altro. Il processo è ritardato di 5-7 giorni. Piatti sottili - 2 giorni. In ogni caso, devi portarlo in casa ogni giorno di notte.
In un essiccatore fatto in casa
Il raccolto raccolto si asciugherà rapidamente sotto un ventilatore, in una brutta copia. Avrai bisogno di scatole basse fatte di assi o rete (50 mm). La parte superiore e inferiore sono costituite da una piccola maglia di catena (15 mm). La struttura può essere composta da più box, quello superiore deve avere un tetto in compensato, per la protezione dal sole, con intercapedine di 30 cm.
La struttura è installata all'aperto in luogo ben ventilato. Per migliorare la circolazione dell'aria, puoi realizzare due collettori d'aria laterali in compensato, che sono posizionati ad angoli diversi. L'organizzatore di funghi sta affrontando il vento.
Questo essiccatore è molto facile da usare. Hai solo bisogno di tagliare i funghi e metterli su una rete di ferro. Per proteggersi dagli insetti, puoi coprire con una garza e fissarlo sul fondo del cassetto in basso, oppure fare una cornice da una zanzariera. A proposito, un essiccatore fatto in casa può essere utilizzato per erbe, mele, pere, ecc.
Nella stufa russa
Questo metodo di asciugatura richiede una griglia. I mattoni vengono posizionati sulla piastra di raffreddamento, su cui vengono posati i funghi su una teglia. Il processo è veloce: si asciugano in un'ora, sono completamente pronte dopo che il forno si è raffreddato. Se il prodotto rimane ancora umido, può essere ripetuto o steso per asciugarlo all'interno.
C'è una seconda opzione: un focolare. È importante che si raffreddi a +70, solo dopo puoi caricare i funghi. A bassa temperatura, il processo richiederà la ripetizione, a una temperatura più alta, i funghi bruceranno.
È necessario prendersi cura del rilascio di umidità. All'inizio del caricamento delle materie prime, aprire la valvola sul tubo (tre quarti), quindi spingerla gradualmente all'interno. La ventola inferiore è sempre semiaperta.
Funghi al forno
Una normale teglia viene sostituita con una a rete, sulla quale i funghi preparati sono disposti in uno strato. Per iniziare l'essiccazione si consiglia di mantenere +45, con questa opzione le fette non si scuriranno e non cambieranno il gusto naturale. Dopo l'essiccazione, può essere aumentato a + 60 … + 70. Le porte sono costantemente socchiuse. Per una cottura uniforme, devi capovolgere, scambiare e pronto per la pulizia, lasciando solo umido.
Consigli. Se non c'è una griglia, una normale teglia è coperta con carta da forno.
Asciugare i funghi nel microonde
I funghi, tagliati a fette (mezzo centimetro), sono disposti su una griglia / piatto. A una potenza di 100-180, accendilo per 15 minuti. Dopo aver fermato il microonde, è necessario rilasciare l'umidità, ovvero lasciarlo con la porta aperta per 10 minuti. Ripetere fino a completa asciugatura 2-4 volte. Dopo la fine del processo, è necessario stendere per l'asciugatura finale su carta o tessuto naturale.
L'opzione microonde è adatta per una piccola quantità di funghi, è considerata noiosa e richiede tempo.
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