2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41
Il sedano è una coltura preziosa prontamente coltivata da molti residenti estivi. Le zuppe con le foglie di sedano acquisiscono un aroma unico, le radici grattugiate rendono più piccante il gusto di vari piatti e anche il sedano stesso è molto buono. Pertanto, il desiderio di conservarlo per tutto l'inverno è abbastanza comprensibile, perché è così bello decorare il cibo con erbe fresche nel freddo invernale
Archiviazione radice
Durante la raccolta, le foglie vengono tagliate dalle radici destinate al successivo stoccaggio, lasciando solo piccoli piccioli. Se hai intenzione di acquistare il sedano, è importante assicurarsi che la pelle delle radici acquisite sia liscia e che la superficie sia il più uniforme possibile, senza nodi. Questo li rende più facili da pulire. Per rilevare la presenza di vuoti, è sufficiente bussare alle radici: i vuoti esistenti emetteranno un suono sonoro. E premendo leggermente sulle cime delle radici, puoi controllare se hanno iniziato a marcire.
Se il sedano verrà mangiato nel prossimo futuro, è sufficiente avvolgerlo strettamente con pellicola trasparente e inviarlo al frigorifero - per una settimana, gli ortaggi a radice conserveranno tutte le loro preziose qualità, così come il loro gusto speziato unico e gradevole aroma aspro.
E per preservare le radici nutritive più a lungo, vengono infilate verticalmente in una scatola di sabbia in modo che i piccioli siano in alto, dopodiché vengono rimossi sottoterra o trasferiti in cantina. Alcuni residenti estivi mettono le radici in mazzi (i piccioli dovrebbero essere all'esterno), alternando ogni strato con terra o sabbia. E per proteggere il sedano dai disturbi dei funghi, viene aggiunto un po' di gesso.
Puoi conservare gli ortaggi a radice preparati nell'argilla. Per fare questo, dall'argilla viene preparata una miscela cremosa, in cui viene immerso ogni raccolto di radice, dopo di che vengono tutti accuratamente asciugati e impilati in pile.
Un altro metodo per conservare le radici di sedano si è dimostrato abbastanza valido: le radici vengono poste o in piccole cassette di legno dotate di pareti solide, oppure in robusti sacchetti di plastica, ricoperti di sabbia a circa 2 cm dall'alto e inviati in una stanza dove la temperatura dell'aria non non superare un grado e l'indicatore di umidità dell'aria è vicino al 90%.
È molto conveniente conservare le radici di sedano raccolte in una forma essiccata: dopo averle liberate dalla pelle, vengono tagliate a strisce e asciugate al sole. Le cannucce essiccate vengono poi poste in contenitori di vetro chiusi.
C'è un'altra eccellente opzione di conservazione: il sedano pre-pelato grattugiato su una grattugia viene disposto in sacchetti e inviato al congelatore. Questo metodo di preparazione è buono perché il sedano può essere tolto dal congelatore in qualsiasi momento dell'anno e può essere tranquillamente utilizzato per cuocere i vari cibi direttamente in forma congelata.
Conservazione del sedano a foglia e del gambo
Per la conservazione, dovresti selezionare il sedano, i cui gambi sono dipinti in succose tonalità verdi. Inoltre, dovrebbero essere fragili, poiché l'elasticità degli steli è un indicatore del fatto che il sedano ha perso la sua freschezza originale e il contenuto di sostanze nutritive in esso contenuto è stato notevolmente ridotto. È anche importante assicurarsi che la formazione di frecce di semi non inizi dagli steli, altrimenti gli steli avranno un sapore amaro.
Poiché il sedano appassisce in un tempo abbastanza breve, subito dopo averlo acquistato o dopo averlo tagliato dai letti, viene lavato, lasciato asciugare, avvolto in un foglio di alluminio e riposto in frigorifero. Le foglie con piccioli mantengono la loro freschezza in questo caso per una decina di giorni. Se, invece di un foglio, sono avvolti in un film di polietilene, dopo tre giorni appassiranno.
Per preparare un condimento al sedano, le sue verdure vengono disposte su un foglio di carta pulita e ricoperte con un'altra dello stesso foglio sopra. Le verdure raccolte vengono essiccate per circa un mese, quindi messe in sacchetti di carta e utilizzate come condimento in qualsiasi periodo dell'anno.
Se vuoi che il sedano rimanga verde fragrante e succoso, è congelato in vaschette per cubetti di ghiaccio. Per fare questo, seleziona le verdure più fresche, che non hanno rami ingialliti, macinalo, mettilo negli stampini, versalo sopra con acqua e mettilo nel congelatore.
Le verdure da aggiungere al piatto principale vengono confezionate in contenitori di plastica durevoli ermetici e inviate al congelatore.
E, come opzione, puoi salare le verdure, spendendo 100 g di sale per ogni chilo di sedano. I vasetti arrotolati di sedano salato vengono lasciati in infusione per un paio di giorni. Il sale previene il deterioramento e il decadimento del sedano, quindi le verdure salate possono essere facilmente utilizzate durante tutto l'anno.
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