2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41
Tra le verdure, le melanzane sono in testa per gusto, sazietà e utilità. Molte persone si rifiutano di usarli a causa delle lunghe procedure di elaborazione. Condividiamo segreti culinari, regole di selezione. Parliamo di come cucinare rapidamente le melanzane: si tratta di grigliare, cuocere nel microonde e nel forno
Impara a scegliere una melanzana
Il successo delle idee culinarie dipende dalle melanzane, devi essere in grado di sceglierle. L'aspetto dipende dalla varietà. Sono a forma di pera, a forma di goccia, allungate, come un cetriolo e ovali-cilindriche. C'è anche una grande varietà di colori: verde, lilla chiaro, bianco, rigato. Nei negozi, il viola è più venduto e sono disponibili tutto l'anno.
Non è difficile scegliere una melanzana di alta qualità: la pelle non deve essere rugosa, ma liscia e lucida, il corpo della verdura è denso, non molto leggero e senza ammaccature. Quando viene premuto, non dovrebbero esserci tracce. Ricorda che i frutti giovani hanno sempre meno amarezza, sono più sani e gustosi. I semi grandi contengono molti semi duri. Presta attenzione al gambo, dovrebbe essere verde. Se la coda è secca o brunastra - la verdura è vecchia, stantia - non prenderla. La presenza di una patina biancastra è indice di amarezza.
Come sbarazzarsi dell'amarezza e le melanzane dovrebbero essere sbucciate
Oggi gli allevatori hanno ricevuto varietà che non hanno amarezza. Se c'è ancora un'amarezza nella tua verdura, non è difficile rimuoverla. Tagliare (a listarelle, fette, cubetti) e salare. Dopo la spremitura (20 minuti), sciacquare e stendere su un asciugamano ad asciugare.
I frutti giovani hanno una buccia sottile e delicata e vengono cotti con essa. Si consiglia di pelare quelli grandi e troppo maturi. Questo viene fatto rapidamente con un pelapatate. La carne senza pelle si scurisce rapidamente, quindi rimuovi la pelle prima della cottura.
Melanzane Grigliate
Il vantaggio di un tale prodotto risiede nella minima presenza di grasso. Di conseguenza, si ottiene un prodotto dietetico con un contenuto calorico negativo (il corpo spende più energia per la digestione di quanto non sia nel piatto), la melanzana contiene 24 kcal.
Una griglia non è solo una griglia in campagna, un metodo simile viene utilizzato su speciali teglie a coste, una teglia con una griglia, in un forno a microonde con la modalità appropriata. La cottura alla griglia in casa differisce dalla cottura a carbone solo per l'assenza di un aroma affumicato. Cospargere di fumo liquido sul piatto se lo si desidera.
Il processo inizia con l'affettare la frutta in piatti o tazze e la pelle viene rimossa solo se in seguito prevedi di utilizzarla nelle insalate. Quindi eliminiamo l'amarezza con l'aiuto del sale, lo asciugiamo, condiamo con le spezie e lo mettiamo su una gratella unta. Friggere ogni lato finché non diventano croccanti, circa 3-5 minuti. Molti, prima di friggere, per migliorare il gusto, usano la tecnica della stagionatura in una marinata: olio d'oliva + pepe macinato + aglio + aceto + prezzemolo e menta.
La melanzana grigliata viene utilizzata come contorno per piatti di pesce, carne, ed è ideale anche per antipasti, involtini, insalate.
Melanzane al forno
Piccoli esemplari vengono tagliati longitudinalmente in due parti, grandi - a fette, anelli, bastoncini. Facciamo una miscela di condimento profumata. Passiamo 3-4 spicchi attraverso lo spremiaglio, mescoliamo con 1 cucchiaio / l di olio vegetale + mezzo cucchiaino di sale + pepe nero macinato. Distribuire la verdura preparata con la massa risultante, inviarla a una teglia e in un forno preriscaldato. Per la prontezza finale, sono sufficienti 15-20 minuti.
I buongustai agiscono in modo diverso: cuociono in una calotta di formaggio. Una miscela di formaggio e maionese viene applicata alle melanzane tagliate per la lunghezza. Per 300 g di formaggio (grattugiare), 2 cucchiai/l. maionese, un cucchiaio di farina, 1 uovo. La cottura viene effettuata a + 180-200 per circa 20-25 minuti.
Melanzane al microonde
Puoi cuocere un'intera verdura, tagliando solo le estremità. Non c'è bisogno di pulire, solo qualche foratura profonda con una forchetta. Ci sono molte ricette, considera la più semplice e popolare: con aglio e cipolle.
Cuociamo due verdure medie nel microonde per 5 minuti, se il dispositivo è a bassa potenza, quindi 7-15. A questo punto, le cipolle tritate grossolanamente vengono messe in salamoia nell'aceto, mezzo diluito con acqua. Dopo aver spento il fornello, lasciate lì le verdure per un altro paio di minuti. Lo estraiamo, lo lasciamo raffreddare leggermente, lo tagliamo per il lungo, puliamo la polpa. La buccia non è necessaria.
Macinare la massa di melanzane, (frullatore, forchetta, schiacciare) aggiungere la cipolla strizzata, l'aglio schiacciato con un frantoio, sale e pepe. Puoi riempire con olio vegetale, maionese.
Consigli utili
• Le melanzane congelate non hanno un sapore amaro, quindi puoi tagliarle e metterle nel congelatore.
• Per una migliore grigliatura e per evitare che si secchino, le fette devono essere spesse 1 cm.
• La prontezza della verdura si determina con uno stuzzicadenti: una leggera foratura, come nel burro.
• Quando si frigge in olio caldo, l'amarezza scompare, quindi non sono necessari ulteriori problemi con l'aggiunta e il risciacquo.
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