2024 Autore: Gavin MacAdam | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:41
È difficile trovare una persona del genere a cui non piaccia affatto il mais. E per poter godere dei chicchi luminosi e molto gustosi che potrebbero durare più a lungo (e idealmente in inverno), è importante imparare a conservare correttamente il mais. Può essere conservato non solo in frigorifero o nel congelatore: puoi sempre fare scorta di ottimo mais in scatola. E il mais bollito non sopravviverà peggio se si prendono in considerazione alcune delle caratteristiche della sua conservazione
Conservare i semi in frigorifero
Per conservare il mais fresco in frigorifero il più a lungo possibile, le spighe devono essere completamente mondate e prive di fibre marroni. Quindi si versa l'acqua in un'ampia casseruola o ciotola e si aggiunge sale (per ogni litro d'acqua, un cucchiaino), succo di limone e cubetti di ghiaccio. Le pannocchie di mais sbucciate vengono poste nella soluzione risultante, conservate in essa per circa quindici-venti minuti, dopodiché i chicchi vengono separati, i ceppi vengono gettati e la soluzione viene drenata attraverso un colino. I chicchi lavorati in questo modo vengono trasferiti in sacchetti a chiusura ermetica con cerniera - in questa forma saranno commestibili per tre settimane.
Conservare le orecchie in frigorifero
Se non vuoi davvero pasticciare con la separazione dei chicchi, puoi salvare l'intero mais. Le pannocchie vengono sbucciate e liberate dalle fibre, dopodiché vengono sigillate in sacchetti dotati di elementi di fissaggio e inviate al frigorifero. È vero, questo metodo non sarà in grado di conservare a lungo le pannocchie di mais: letteralmente in tre giorni il mais inizierà a perdere la sua precedente dolcezza. L'unica eccezione saranno le varietà dolci che sono in grado di mantenere il loro gusto eccellente per dieci giorni. Tuttavia, dieci giorni sono anche un periodo molto breve, perché spesso si vuole fare scorta delle tanto attese orecchie per l'inverno.
Congelare il mais
Il mais è buono perché può essere congelato sia in grani che in pannocchie intere. Prima di iniziare a congelare le orecchie, vengono pulite dalle bucce e dalle fibre marroni, quindi le punte (parti acerbe delle orecchie) vengono tagliate da esse e con l'aiuto di un coltello affilato si liberano di tutti i chicchi viziati. Quindi mettono una accanto all'altra una bacinella di acqua ghiacciata e una casseruola con acqua bollita e iniziano a calare le pannocchie una ad una in un recipiente, poi in un altro, tenendole ogni volta sia nella bacinella che nella casseruola per due o tre minuti. Quindi tutte le pannocchie vengono trasferite su asciugamani puliti e asciutti e asciugate accuratamente. E non appena si asciugano, ogni orecchio viene avvolto singolarmente con pellicola trasparente e trasferito nel congelatore.
Per congelare i chicchi di mais, fanno la stessa cosa di quando si congelano le orecchie. L'unica differenza è che dopo che le pannocchie lavorate sono completamente asciutte, tutti i chicchi vengono tagliati da loro con un coltello e, confezionati in sacchetti con cerniera, vengono inviati al congelatore. Nel caso in cui si raccolga troppo mais, non fa male scrivere le date sui sacchetti, poiché in questa forma il mais può durare solo fino a un anno e mezzo.
Conserve di mais
Per preservare i chicchi di mais luminosi, le spighe sbucciate vengono bollite per dieci minuti, dopodiché vengono raffreddate e tutti i chicchi vengono tagliati da loro. I semi, a loro volta, vengono posti in vasetti ben sterilizzati, riempiendoli di circa 9/10. I chicchi versati nei barattoli vengono versati con acqua bollita fredda e salata (si consuma un cucchiaino di sale per ogni litro d'acqua), quindi i barattoli vengono trasferiti in un luogo fresco per due o tre settimane, dopo averli chiusi liberamente con i coperchi. Trascorso questo tempo, l'acqua bollita viene aggiunta ai barattoli: dovrebbe coprire i cereali integrali. Quindi vengono chiusi ermeticamente con i coperchi e trasferiti in frigorifero. In questa forma, il mais si conserva perfettamente per circa due o tre mesi.
Mais bollito
Per conservare in sicurezza il mais bollito, si mette in frigorifero proprio nella casseruola con il brodo in cui è stato cotto. Il fatto è che il mais è molto parziale rispetto all'umidità, quindi questo metodo ti aiuterà a mantenerlo nelle migliori condizioni possibili.
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